Urtepesto - gå aldrig ned på dippe dip!

Kokken er vild med dippe dip. Dagens ret står på risotto med portobellosvampe. Det er bare for lækkert med en urtepesto som man kan dryppe ud over risottoen.

Pesto kan laves på mange måder. Her kommer en opskrift på en hurtig urtepesto med ærter, som jeg bl.a brugte til dagens risotto. 

Urtepesto med ærter

Så har du en lækker dippe dip til dit måltid.

Ingredienser
1 dl. ærter (fra frost er bare cool, de skal bare være optøede når de blendes) 
En stor håndfuld blandede urter (spansk kørvel, bronzefennikel, purløg, oregano, persille) 
1 spsk. græskarkerner
1 fed hvidløg
½ dl. olivenolie
3/4 dl. planteolie
æbleeddike (kun et par dråber)
salt

Fremgangsmåde
1) Alle ingredienserne blendes godt sammen. Lad bare blenderen køre et par minutter. 

2) Smag til om der mangler lidt salt eller æbleeddike. Du kan justere konsistensen med flere urter/ærter, hvis den er for tynd. Ligeledes, hvis du synes den er blevet for tyk, så justerer du med lidt olie. 

Ærter, estragon, oregano, bronzefennikel, spansk kørvel, purløg

 Sådan! Så er der lækker pesto på hylden.  

Majssuppe med grøn olie

Det er begyndt at blive lidt køligt i vejret, og de danske majs er stadig rigtig gode. Derfor står menuen på dejlig varm majssuppe. 

Majssuppe 
Cremet majssuppe med grøn olie og serano

Cremet majssuppe med ristede mandler og grøn olie

Ingredienser - 4 pers.
2 stk majskolber
200 gram løse majs
1 lille løg
2 fed hvidløg
100 gram små kartofler (vaskes, og skrælles hvis nødvendigt.
6 dl. hønsefond 
Rosmarin (frisk eller tørret, brug hvad du har) 
1 dl fløde 
6 skiver seranoskinke 
En håndfuld ristede og hakkede mandler 

Grøn olie
Grønne urter (hvad du har ved hånden)
Planteolie
Salt

Som ekstra fyld i suppen kogte jeg lidt linser og ristede en squash, som jeg havde skåret ud i små tern. Har du noget andet på hylderne som passer til, så skal du bare bruge det.

Fremgangsmåde
1) Løg og hvidløg pilles og snittes i mindre stykker. Sauteres i en gryde med lidt olie. Kartofler skæres i mindre stykker og puttes i gryden med løg.

3) Tilsæt med det samme hønsefond og lidt frisk rosmarin. Lad det simre indtil kartoflerne er møre. 

4) Tilsæt de løse majs, fløde, salt og peber. Lad det simre i 5 min. 

5) Blend suppen til en lind masse. Lad den simre mens du smager suppen til med salt, peber, knust hvidløg eller en sjat sherryeddike. 

6) Majskolberne pilles og skæres over i 2-3 stykker pr majskolbe. Koges i letsaltet vand 5-7 min.  

7) Til den grønne olie blender du urter, olie og salt godt sammen med en blender. 

Anret suppen i små skåle og pynt med grøn olie og hakkede mandler.  

Jeg serverede også brød til suppen.

Børnene var også vilde med suppen. Så det kan vi godt kalde en succes!  

Velbekomme