Kammuslinger & Ærter

Der er nogen som har fået en lækker menu i weekenden.. Denne lækre 2-retters menu diskede jeg op med i forrige weekend.

Savner du inspiration til kreative køkkentanker.. så skal  du bare læse videre.

Menuen var som følger:

Forret:

Laks - Tigerrejer - Kammuslinger - Ærter

Hovedret:

Svinekæber - Svinefilet - Blå kartofler

Vi starter med forretten. Hovedretten kommer i næste indlæg.

Laks - Tigerrejer - Kammuslinger - Ærter

Bagt laks, ristet kammusling og tigerrejer, i kombination af 3 slags ærter og sprøde radisser.



Laks - Tigerrejer - Kammusling - Ærter


Ingredienser: - 6 cov -

500 G. Fersk Laks
12 stk. Tigerrejer
6 stk. Kammuslinger
1 fed Hvidløg
100 G. Ærter
3 stk. Radisser
Dild
Ærteskud
Sukkerærter
Frissé salat

Fremgangsmåde:

1) Laksen skæres i stykker af 60-70 gram. Smøres med lidt olivenolie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 150º i ca. 10 min.

2) Tigerrejerne skal være uden tarm, så hvis tarmen ikke er fjernet skæres tigerrejerne op i ryggen, og tarmen kan fjernes.

Tigerrejerne smøres med olivenolie og krydres med salt, peber og lidt hakket hvidløg. Steges på pande ved god varme.

3) Kammuslingerne steges på en rigtig varm pande med olivenolie. Krydres til sidst med salt og peber.

4) Sukkerærterne snittes i tynde fine strimler. Frissé skylles i koldt vand og de fine lysegrønne blade plukkes af. 
Radisser snittes i helt tynde skiver og lægges i koldt vand.

Så skal der anrettes.

Laks, kammusling og tigerrejer lægges på tallerknen som tre "punkter". Små ærter og sukkerærter anrettes forsigtigt imellem de tre "punkter" Dildkviste, frissé og ærteskum lægges på tallerknen så det binder retten sammen.
Til allersidst sættes tre skiver radisser på salaten.

Yes, det er bare lækkert. Denne herlige ret passer perfekt sammen med en kølig rosévin. Hav en dejlig aften.
 

Mandler & boysenbær

Noget til den søde tand.. ja, det er altid lækkert og meget velkommen. Noa´s dagplejemor Lotte sendte en stor pose boysenbær med drengen hjem :o) .. Morens velkomsthilsen var så "Nårh, Noa du skal da vist bage kage sammen med Far".

Som sagt så gjort.

Mandler - Boysenbær - Chokolade

Intens mandelkage med friske boysenbær.

Færdigpyntet mandelkage.

Delcorf æbler, boysenbær og mandler på toppen.

Ingredienser:

2 stk. Æg
125 G. Blødt smør
125 G. Sukker
125 G. Mandler (blendet meget fint)
25 G. Mel
1 tsk. Vanilje
50 G. Chokolade 60%
Boysenbær (en god stor håndfuld)
25 G. sukker til boysenbærrene.

Fremgangsmåde:

1) Smør og sukker røres sammen. Tilsæt æg og rør grundigt. Brug evt. en håndmikser, så smør, sukker og æg bliver rørt godt sammen.

2) Mandler og mel vendes i dejen med en dejskraber.

3) Smør en tærteform med rigelig smør.

4) Halvdelen af dejen kommes i formen. Fordel næsten alle boysenbærrene i dejen. Resten af dejen kommes over og til sidst presses lidt flere bær ned i dejen.
Gem lidt bær til at pynte kagen med når den er færdig.

5) Kagen bages ved 175º i ca 30 min.

6) Når kagen serveres pyntes den med de resterende boysenbær, lidt hakkede mandler og frisk mynte eller citronmelisse.

Jeg pyntede også kagen med lidt delcorf æbler i små stykker.

Servér evt. creme fraiche eller vaniljeis til. En friskbrygget espresso er også god til denne kage.

Sådan skete det, at familien fik en lille dessert denne dag :o)

Rabarber & Jordbær marmelade - Jeg gemmer lidt til senere.

Der er mange rabarber i svigerforældrenes have.. og det er dejligt. Jeg har fået en håndfuld med hjem.

Rabarber i gryden...

Marmeladebeholdningen er ved at være lav, så det skal der gøres noget ved, og med rabarber i hånden siger det sig selv. Jeg laver lige en omgang marmelade, så vi har lidt til de kolde måneder.

Helt klassisk som de gør hos "den gamle fabrik".

Rabarber & Jordbær marmelade

 

Færdig marmelade med danske rabarber og jordbær.

 

 

Ingredienser:

 

500 G. Rabarber

400 G. Jordbær

375 G. Sukker (hvis det er sure rabarber, kan det være der skal lidt mere sukker i)

1 stk. Tonkabønne (tonkabønner smager lidt af krydret vanilje)

Atamon

 

 

Fremgangsmåde:

 

1) Rabarber skylles og skæres i små stykker af 2-3 cm. Puttes i en gryde.

2) Jordbær fra fryseren. Denne sommers høst som allerede er kommet i fryseren puttes også i gryden.

3) Nårh ja, helt klassisk blev det ikke. Der kom lige en tonkabønne i! Tonkabønner blendes sammen med 1 spsk. af sukkeren. Sukker og tonkabønne/sukker kommes i gryden til rabarber og jordbær.

4) Det hele koges godt igennem. Ca. 8-10 min ved svag varme. Tilsæt til sidst atamon. Eller brug melatin, det jævner nemlig, hvis marmeladen ikke er blevet tyk nok.

5) Kommes på skollede glas med tætsluttede låg.

Så er der marmelade klar til de kolde måneder.
 





Kylling Danoise - ain't getting better than that!

Efter 4 meget travle uger på det nye job - Aarhus Efterskole, så er jeg kommet tilbage til tasterne og arbejder på nye indlæg til bloggen.

Der har været lidt stress på med at få sat gryderne i kog på efterskolen. 140 elever, plus lærere mm. som skal have mad hver dag, det kræver lidt arbejde. Der arbejdes i kulisserne på at lave en køkkenblog, så vi kan få det gode budskab ud om efterskolemad i gourmetklassse. Selv med eleverne i køkkenet skal der leveres på højeste niveau.
Det bliver nok først efter nytår, men det er godt at have lidt der simrer i kulissen.

Lad mig nu gå til det, det egentlig handler om.
- Den danske kylling, som har hygget sig i urtehaven med rabarber og agurker.

Der skal laves kylling danoise når det er højsommer, for det er da bare for lækkert. Det lavede jeg lige for et par dage siden.

Kylling med sprødt skind... mums.

Ingredienser: - 6 pers.

1 stk. Fersk kylling 1500 G.
Olivenolie
1 stk. citron
Salt & peber
Timian

1,2 kg. Kartofler

1 stk. Agurker
3 dl. Eddike
3 dl. Sukker
2 stk. Laurbærblade

500 G. Rabarber
200 G sukker. (måske mere, det afhænger af, hvor sure de lækre rabarber er)

1 lille bk. spæde salatblade
150 G. Grønne bønner
100 G. Soltørrede tomater

Fremgangsmåde:

1) Kyllingen smøres godt ind i olie, citronsaft, hakket timian, salt og peber. De to halve citroner puttes ind i kyllingens mave ;o)

Lad den stege i en forvarmet ovn ved 185º i ca. 60 min.

2) Kartofler skylles og skæres i halve eller kvarte. Krydres med olivenolie, salt og peber. Steges i ovnen sammen med kyllingen. Hvis det er nye danske kartofler, synes jeg bare du skal koge dem, så smager de af sommer.

3) Til de syltede agurker skal eddike, sukker, laurbærblad og meget lidt salt koges sammen. Agurker skæres ud i små stave af 4-5 cm. Når lagen er kogt sammen skal den lige køle af i 5 min. Derefter hældes den over agurkestavene og dækkes med film. Eller hvis du har et patentglas, så er der bare rigtig lækkert.

4) Rabarber skylles og snittes i stykker af 2-3 cm. Kommes i en gryde med sukker og koges ved lav varme til en dejlig kompot. 

5) Salat skylles. Grønne bønner skæres i halve og blanceres. Salat, bønner og soltørrede tomater blandes sammen i et lille fad.

Kyllingen parteres. Servér kartofler og lidt grøn salat til. Syltede agurker og rabarberkompot serveres on the side.

 Jo, det er da sommer i Danmark - Velbekomme.

Restaurantanmeldelse - Nørre Vissing Kro - med fruen i hånden.

Udsigt til køkkenet - Nørre vissing kro

I anledningen af vores 5 års bryllupsdag har jeg inviteret fruen på middag og overnatning på Nørre vissing kro.

Vi ankom til kroen sidst på eftermiddagen og fik tildelt et lækkert luksusværelse, som lå i kroens hovedbygning på 1. sal. Kroen har 24 værelser. 12 luksusværelser i hovedbygningen og 12 standard værelser i en anden bygning.  

Luksus værelse

  Vi startede med en velkomstdrink, hyldeblomst/ingefær til fruen og et glas Cava til mig.   

Ducka - Pesto - Aioli

Efter vi havde bestilt den store menu inkl. vin, og juicemenu til fruen, kom der lunt brød og dip på bordet. Dippen bestod af en kraftig Pimenton aioli, basilikums pesto, spansk olivenolie og Ducka, som er en nordafrikansk nøddeblanding med sesam, korianderfrø og hel spidskommen.

Hygge foran pejsen

I løbet af aftenen blev restauranten næsten fyldt helt op, og vi kunne høre, at der var et selskab i lokalet ved siden af. Så der var gang i Nørre Vissing denne aften.

Forret 1

Vesterhavstatar af Blåhaj og Laks med grønne ærter, citron og rogn.

Laks - Blåhaj - Citroncreme - Ærter

God forret med tatar af to slags fisk. Det sprøde skind fra laksen var sat som et sejl på citroncremen. Det gav et godt pift til retten sammen med ærtepuréen. 

Forret 2

Salat med jomfruhummer, kylling, hindbær, lavendel og pistacie.

Jomfruhummer - Lavendel - Hindbær

Dette var en rigtig pigeret. En lækker ret med spæd salat, som var gejlet op med friske rosenblade fra sansehaven, frysetørrede hindbær, og en spansk sherrymarinade. 

Forret 3 

Trinchado. Grillet oxe med gran, manchego, hvidløg og salat.

Okse - Gran - Manchego

 

Lige så meget som den forrige ret var for pigerne er denne en rigtig herreforret. Råmarineret grillet okse med høvlet manchego ost, gransalt og granolie samt bagte hvidløg. Mums!

Mange retter.... meget vin

Hovedret

Sommerbuk med variation af sommergrøntsager og blomster sauce.

Sommerbuk - Blomster sauce

Rosastegt sommerbuk. Puré af blomkål-mandel på grillet aubergine. Blomster sauce.. den var bare rigtig god til sommerbukken.. meget floral sauce med en god sødme og friskhed. Der blev desuden serveret en lille salat med diverse blomster og urter fra haven.

Ost

Ostetallerken med 6 forskellige oste.      
                                                                  

Ost - Abrikos - Oliven

Brie de meux - Tomme de savio - Munster - Argental - Svenbo - Blue d´aveg.

Lækker anretning som vi delte ved bordet. Hygge omkring osten :o) det er da bare dejligt når fruen vil være med omkring osten.
Rigtig gode og smagsfulde oste.

Dessert

Jordbær, tomat, timian, chokolade og appelsin. 

Jordbær - Tomat - Blodappelsin - Chokolade

Jordbær - Chokolade

Endnu en deler.. jo vi er jo bryllupshyggefejring ;o) Så vi hygger bare. 

Meget spændende og anderledes dessert vi fik præsenteret her.
Friske jordbær og cherry tomater marineret i timian og appelsin. Garneret med gelé af blodappelsin samt hjulkrone blomster. Dertil et par chokolade trøffelkugler rullet i ristede nødder.    

Meget lækker dessert.         

Kokkene i aktion

Kasper hygger om tallerknerne..

Nørre Vissing kro har deres egen have som er fuld af alle slags krydderurter og forskellige spiselige blomster, som bliver brugt flittigt i køkkenet. 

Så hvis der er tid til en lille spadseretur inden maden, så er det en tur i haven.

Vi elsker Nørre Vissing! Og kommer helt sikkert igen.

Har du ikke været på Nørre Vissing, så er anbefalingen hermed givet videre.