mandag den 29. oktober 2018

Hokkaidosuppe - Madsvinene 1:3 - Oktober 2018

Drengeklubben Madsvinene har været samlet igen. Aftenens program er altid en 3 retters menu med tilhørende drikkelse, samtalekøkken og kaffe som afslutning. 

Denne aften var menuen som følger.

Hokkaidosuppe - Chorizo

Andebryst - Rødbede - Grape

Chokolade - Peanuts 


Hokkaidosuppe og Chorizo     
serveret med baconbrød og ristede græskarkerner




Ingredienser 
1 l. hønsefond
1 hokkaido græskar
1 sød kartoffel
3-4 løg
3 fed hvidløg
Evt. chili
Lidt olivenolie
En håndfuld græskarkerner

Brød
4 skiver toastbrød (andet brød kan også bruges)
8 små timiankviste
8 skiver bacon

Fyld
1 sød kartoffel
150 gram chorizo (du bruger bare den chorizo som du bedst kan lide. Du kan også erstatte den med en anden tørret pølse eller skinke)

Fremgangsmåde
Suppe
1) Skræl og skær kartofler og løg i mindre stykker. Hokkaido græskaret skal kun skylles og
derefter skæres i mindre stykker. Kernerne i midten fjernes efter den er skåret midt over. 
Kom det hele i et ovnfast fad. Chili og hvidløg smides oveni.

2) Rist alt i ovnen med lidt olivenolie til de får en gylden skorpe (ved 225 grader i ca. 15-20 min.)

3) Hæld alt over i en gryde og kog det op sammen med fonden. Når alt er mørt, blendes det med en stavblender. 
Smag suppen til med salt, peber og lidt soja eller balsamico. Har suppen den rigtige konsistens? Tilsæt vand, hvis den er for tyk.  


Garniture 
4) Servér chorizo pølserne som de er eller steg dem lidt i ovnen. Der er mange forskellige lækre pølser, så man må prøve sige lidt frem. 
 
5) Skær toastbrød midt over. Rul et stykke bacon rundt om hvert stykke brød sammen med en kvist timian. Steg i ovn ved 200 grader i 8-10 min. 

6) Græskarkerner ristes 5 minutter i en varm ovn. Sæt dem bare ind sammen med baconbrødet. Men hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Anretning
Læg 4-5 stykker søde kartofler i midten af en dyb tallerken. Hæld suppe ud over. Dekorér med chorizo og friske urter. 

Brødet serveres ved siden af.




lørdag den 20. oktober 2018

Svinemørbrad og kål med æbler

Der skal jo mad på bordet... hver aften, sådan ca!

Jeg havde fundet en svinemørbrad i fryseren, så det var mit udgangspunkt. Det blev til denne tallerken:

Svinemørbrad - Kål - Æble 
lækker svinemørbrad anrettet på sauterede kål, æble og porrer




Ingredienser
1 stk. svinemørbrad
evt. hvidløg og frisk timian/rosmarin til stegning af mørbrad
½ savoykål
1 stk. porre
1 stk. rød peberfrugt 
1 stk. æble
Lidt karry
Spidskommen (hel eller stødt)
Korianderfrø (hel eller stødt)
Evt. et par grønne blade til at pynte retten med

Brød, korn eller andet tilbehør til som ekstra fylde til retten.  

Fremgangsmåde

1) Svinemørbrad befries for de værste sener. Brunes af på en pande ved høj varme, så den får en fin gyldenbrun stegeskorpe. Husk at krydre med rigelig salt og peber. Det er også lækkert at smide et par fed hvidløg og frisk timian eller rosmarin på panden når du bruner mørbraden af. Steges færdig i ovnen ved 160 grader indtil kernetemperaturen er 60 grader. Jeg kan godt lide, at den er lidt rosa, så er den stadig dejlig saftig.  

2) Kål snittes i strimler af 1 cm. Skylles derefter. Porre snittes på skrå og skylles. Peberfrugt skylles og snittes i aflange stykker. Æble skylles og skæres i 8 både uden kernehus. 

3) Kom olie og lidt smør på en varme pande. Kål, porre, karry, spidskommen og korianderfrø sauteres sammen på panden. 

Kom nu peberfrugt og æbler på panden. Lad det sautere et par minutter. Der skal gerne være lidt bid i det hele. Det er ikke så lækkert, hvis det hele er helt slattent.

Anret den udskårne mørbrad ovenpå en håndfuld af den lækre karrykål. Pynt gerne med et par grønne kviste, og vupti, så er der hverdagsmad, som ser festligt ud. 

Server gerne brød, korn eller andet til som ekstra fylde til retten. Har du en lækker grov og fyldig salat som du er vild med kan du servere den til, hvis den passer ind.

Kald på familien, og så er der måltidsfællesskab. 

  

onsdag den 10. oktober 2018

Gulerødder og blomkål - Varm suppe i blæsevejr

Når det blæser og de kolde måneder kommer over os, så ved man bare det er suppetid!

Så det blev menuen hos kokken og familien denne oktoberaften.


Gulerødder og Blomkål
Varm gulerod-blomkålssuppe med ristet bacon
 


Ingredienser
500 gram gulerødder
200 gram blomkål
1 fed hvidløg
1 lille alm. løg
hel spidskommen 
ca. 1 l. hønsefond
lidt olie  

200 gram bacon i tern
½ stk broccoli 
Dukkah  

Min lille assistent i sving



Fremgangsmåde
Suppe 
Løg pilles og snittes i mindre stykker. Sauteres i olie i en passende størrelse gryde. 

Gulerødder skrælles og skæres i mindre stykker. Blomkål skæres ligeledes i mindre stykker. Kom gulerødder og blomkål i gryden og lad det sautere sammen med løgene et par minutter.

Spidskommen, salt og peber drysses i gryden.

Hæld hønsefond i gryden og lad det simre under låg indtil gulerødderne er kogt møre. 

Suppen blendes til en lind masse og smages til med soja og peber.

Tilbehør
Bacon kan nemt steges i ovnen ved 190 grader indtil det er sprødt og lækkert.

Broccoli skæres ud i små buketter og skylles godt. Hæld kogende vand over lige inden servering.

Server suppen med ristet bacon, broccoli og gerne lidt brød også. 

Jeg serverede også denne lækre dukkah til. Den giver altså lige det sidste krydderi på toppen af suppen.

Velbekomme.   




 

onsdag den 3. oktober 2018

Hokkaidosuppe - det er oktober!

Det er blæsevejr og efteråret er over os... det betyder så til gengæld, at Hokkaidohøsten er i fuld gang :-) 

Så, jeg tænker hokkaido til aftensmad. 

Hokkaido & bacon
En dejlig suppe med kødboller og ristede græskarkerner


Ingredienser - 4 pers.
Suppen
1 lille hokkaido
1 stk. løg
en lille smule chili 
2 fed hvidløg
et par kviste timian og rosmarin
evt. 1 dl. hvidvin
Ca. 1 l. hønsefond 
2 stk. forårsløg
Ristede græskarkerner

Kødboller
200 gram hakket gris/kalv 
1 lille løg
1 pk. bacon i skiver
1 æg
lidt mælk og rasp 
timian

Fremgangsmåde
Kødboller
Start med at lave farsen til kødbollerne. Bland hakkekødet med fintsnittet løg, æg, lidt mælk og et par spsk. rasp. Smag til med timian, salt og peber. Stil farsen i køleskabet mens du sætter suppen i gang.   

Suppe
Skyl hokkaidoen grundigt. Skær den i kvarte og fjern indmaden. Skær de 4 kvarte ud i mindre stykker. Løg pilles og snittes i mindre stykker. 

Hæld lidt olie i en varm gryde. Kom løg, hvidløg, chili, rosmarin, timian og hokkaido i gryden. Lad det riste i gryden. Det må gerne tage lidt farve. Hvis du har en slat vin skal det i gryden nu. Derefter hældes hønsefond i gryden. 
Lad det simre indtil hokkaidoen er kogt mør. 

Når suppen er kørende kan du forsætte med kødbollerne. Farsen laves til små runde boller med en spiseske. Tag to skiver bacon og vikl omkring hver kødbolle. Kødbollerne steges på en pande (vendes forsigtigt så bacon ikke falder af) eller i en ovn på fuld skral (250 grader) i 8-10 min.

Suppen blendes til en lind konsistens. Smag til med soja, peber og evt. lidt citronsaft eller æbleeddike. 

Anret suppen i en fin tallerken. Læg en kødbolle i midten, og hæld lidt suppe omkring. Dekorer med snittede forårsløg, ristede græskarkerner og en god olivenolie.     



tirsdag den 25. september 2018

Hotelophold: Fakkelgaarden - Luksusgourmet i Sønderjyland

Det er blevet tid til at invitere fruen ud. Jeg havde fået et gavekort til Fakkelgaarden, som jeg var spændt på at se, hvad der gemte sig bag. 

Gavekortet lød således

Gourmetophold for 2 personer:

Eftermiddagskaffe med hjemmebag
4-retters gourmet aftenmenu
Stempelkaffe og små hjemmelavede chokolader
Overnatning i dobbeltværelse med fjordudsigt
Fakkelgaardens morgenkomple
t

Vi ankom i løbet af eftermiddagen, så der var tid til både eftermiddagskaffen og en gåtur i området ved Flensborg fjord. Til kaffen blev der serveret en lækker chokoladekage med solbærgelé i midten. Kagen var tilpas bitter og smagte skønt.   

Så har vi indtaget vores plads i restauranten, og ser frem til en gastronomisk oplevelse.  




Der kom hurtigt en lille kurv med 3 slags lækre lune brød - maltbrød med havregryn, et med krydderurter og et koldhævet brød med mel fra Skærtoft Mølle. Dertil fik vi en dansk gedefraiche fra Søvind og saltet smør fra Loire i Frankrig. 


Oksetatar - Chilimayonnaise - Frissé - Radiser - Vagtelæg - Syltede rødløg



Vi er nu egentlig ikke de store tatarspisere, men vi blev hurtigt enige om, at denne ret kunne noget. Selve kødet var mildt, men retten var meget fint komponeret med den stærke chilimayonnaise, syltede rødløg, radiser og friske urter på toppen. Vi er ikke bange for at hoppe på tatar en anden gang. 

 Ristet torsk - Majs - Jomfruhummerbisque - Spinat - Sprød jomfruhummer


Lisbeth var især vild med denne ret. Den havde alle de rigtige elementer: Perfekt tilberedt torsk, hummerbisque med den rette dybde og balance i smagen, og de sprøde majs på toppen var også som de skulle være.  
Hun bemærkede også, at retten var sat helt godt sammen med de forskellige elementer af både smag og konsistens. Især den sprøde jomfruhummer var god.   


Ingen stress i køkkenet - kokken styrer køkkenet med rolig hånd
Højreb - Svampe - Trøffel - Rødbede


Hovedretten var et stykke højreb. Smagfuldt og mørt. Dertil fik vi serveret ristede svampe og trøffelsauce. Retten var toppet af med grønne urter, som gav et frisk pust til kød, svampe og saucen. 

Fakkelgaardens ”rødgrød” - Vanilje - Fløde 50%



Så er vi fremme ved desserten. Vi var noget spændte på Fakkelgaardens "rødgrød". Det var rent festfyrværkeri på tallerkenen. Hindbærmousse med en flot glasering, jordbær sorbet, skum af hyldeblomst, macarons med citronganache, marinerede skovbær og en vild fløde 50% hældt ned mellem komponenterne. Det var en vældig afslutning på en fremragende 4-retters menu. Meget meget lækker dessert, som vi fik serveret her.    

Kaffe og hjemmelavede chokolader


Vi sluttede denne udsøgte middag af med en kop stempelkaffe og hjemmelavede chokolader. Den mørke med karamel, den hvide med pistacie. Den med skrift på var med nougat. 

Der er ingen slinger i vores samlede bedømmelse af restauranten på Fakkelgaarden. Køkkenchef Esben Krogh har et sublimt køkken i den helt gode ende af skalaen.
En klar anbefaling fra fruen og kokken om at besøge Esben Krogh og hans køkken. Det kan I godt glæde jer til. 

Inden afgang dagen efter fik vi morgenmad i restauranten. Vi skulle bare sætte os ved bordet, derefter blev det hele serveret ved vores bord.
Først kaffe og juice. Så kom der et lille glas yoghurt med bær og nøddemysli. Derefter kom der flere slags brød og croissanter, en lille pande med spejlæg af vagtelæg, bacon og pølse. Vi fik også et fad med forskellige slags ost og tørrede pølser/skinke. 

Morgenmaden bekræftede vores oplevelse aftenen før i restauranten. Fakkelgaarden er helt klart en stor gastronomisk oplevelse.