søndag den 17. februar 2019

Kokkens fødselsdag - Thai fiskesuppe

Det er blevet tid til at fejre kokkens fødselsdag. Sammen koncept som altid. Jeg invitere venner og familie til en hyggelig dag/aften. Servere en god middag, og åbner så mange flasker vin som der er brug for.

Der plejer at komme en god menu på bordet. Ofte er gæsterne med i køkkenet for at lægge sidste finish på anretningerne. Mon ikke også der sker i år.

Lad os kigge menuen igennem.

Forret
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang 

Mellemret
Rødbede -Hasselnødder - Blå ost

Hovedret
And - Grønkål - Linser

Dessert
Chokolade - Hindbær

Efter vi har sagt velkommen og skålet så sætter vi os til bordet. Lad festen begynde.


Forret
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang 
Spicy fiskesuppe med krabbe og sesammarinerede tang.


Så anretter vi forret - Lækker fiskesuppe

Ingredienser
Suppe
1 stort løg
½ stk. porrer
5 fed hvidløg
1 spsk hakket ingefær
4 stk. gulerødder
1 stk. lille fennikel
1 stk. chili
1 l. fiskefond
2 dl. hvidvin
1 ds. hakket tomat
2,5 dl. kokosmælk
1 stk. citrongræs
1 stk. lime
Salt & peber

Fyld
100 gram krabbekød - du kan fx også bruge rejer eller hvid fisk.
tang (jeg brugte en sesammarinerede)  
Lidt fintsnittede forårsløg
1 stk. rød peberfrugt i små tern

Fremgangsmåde
Suppe
1)      Løg, hvidløg, gulerødder, fennikel, chili og ingefær sauteres i en gryde med olivenolie ved god varme.
2)      Tilsæt hvidvin og fiskefond og hakket tomat. 
3)      Citrongræs bankes fladt og puttes i suppen (husk at tage citrongræs op inden suppen blendes)
4)       Lad det simre 35 min. 
5)      Tilsæt kokosmælk og lad det simre endnu 25 min.  
6)      Nu skal citrongræs tages op af gryden. Så skal suppen blendes, fuld skrue i en blender. 
7)      Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Justér evt. smagen med lidt soja. Hvis suppen er for tyk kommer du lidt ekstra vand i gryden.
Hvis du vil have kokosskum skal du bare lune lidt kokosmælk og blende den med en stavblender. Det kommer du så på suppen lige inden servering.

Fyld
Bland forsigtigt krabbe, sesamtang, forårsløg og peberfrugt sammen.

Når du skal anrette suppen ligger du lidt krabbe-sesam salat i bunden og hælde varm suppe over. 

Så er forretten klar. Har du fundet en god hvidvin frem fra kælderen?  


Jeg anrettede i små marmeladeglas da det var en del af en 4-retters menu. Brug gerne suppetallerkner hvis du ønsker det.

tirsdag den 12. februar 2019

Grissebasse-curry - for lækkert!

Vinden blæser og temperaturen er lav,- det er koldt derude, så aftensmaden skal have lidt power i sig.

Så en lækker curry med gris blev det til!

Grissebasse-curry med gule ris

Lækker grissebasse-curry

Ingredienser ca. 4 pers.
200 gram hakket gris
100 gram gris i tern (nakken er god til tern)
1 løg (snittet i mindre stykker)
2 fed hvidløg (hakket)
200 gram champignon (hakket i mindre stykker)
1 ds hakket tomat
1 spsk garam masala
en knivspids gurkemeje
salt og peber
100 gram revet gulerod (gerne med skræl)
100 gram revet persillerod (gerne med skræl) 

50 gram tørrede bønner (hvide, sorte eller hvad du har lyst til)  
50 gram tørrede kikærter
2 spsk. røde linser

2 dl ris
En knivspids gurkemeje
100 gram ærter 
100 gram majs
Salt

Fremgangsmåde
1) Bønner og kikærter skal udblødes i koldt vand i 12 timer. Derefter koges de i frisk vand med løg og laurbærblade. Det kan du sagtens gøre 1-2 dage før du skal bruge dem. Hvis du lader dem stå i det vand som du har kogt dem i er det bare fint. De holder sig fint i køleskabet når de er kogte. 

2) Løg og hvidløg sauteres i en varm gryde med lidt olie. Kom kødet i gryden og brun det godt af. Tilsæt champignon og lad dem brune af sammen med kødet. 

3) Tilsæt garam masala, gurkemeje, salt og peber.

4) Tilsæt hakket tomat, gulerødder, persillerødder, og røde linser. Lad det simre i 35-40 min. 
De røde linser er med til at jævne retten.

5) Smag på retten,- mangler den lidt salt? brug gerne soja, da det smager salt, men har lidt mere dybde i sig. Hvis den mangler mere krydderi kan du tilføje ekstra garam masala, spidskommen eller koriander (hel eller stødt)

6) Ris koges i letsaltet vand tilsat gurkemeje. Sigt vandet fra risene og vend ærter og majs i. 

Serveres med en god kålsalat. Det kunne værre denne grønkålssalat med æbler
 
Du kan også sætte en chilisauce på bordet, og syltede stikkelsbær. Lidt ekstra dippe dip er altid en god ekstra topping som præsenterer retten endnu bedre. 

Velbekomme

tirsdag den 29. januar 2019

Snickerskage - Madsvinene 3:3 - Oktober 2018

Skal du have en lækker dessert, som nemt kan laves flere dage før gæsterne kommer. Ja så er denne skønne og simple snickerskage et godt bud. 

Peanuts - Karamel - chokolade
Lækker kage med peanuts i karamel og chokoladeganache



Ingredienser
Bund
100 gram digestive kiks
100 gram peanuts
35 gram smør

Karamel
1 ds. kondenseret mælk
150 gram peanuts
en knivspids salt

Chokoladelåg
200 gram chokolade 57%
1 dl. fløde

100 gram brombær (fra fryseren er helt fint)
50 gram rørsukker  

Fremgangsmåde

Bund
1) Knust digestive kiks og smeltet smør vendes sammen. Kom blandingen i en springform på ca. 21. cm i diameter, eller en anden form som passer i størrelsen. Husk at komme bagepapir i formen.

Karamel
2) Dåsen med kondenseret mælk koges i en gryde under låg i 3 timer. Dåsen skal hele tiden være dækket af vand. Lad dåsen stå og køle af inden du åbner den.   

3) Karamel vendes med peanuts. Smøres ovenpå kiksebunden. Stil kagen på køl i 30 minutter inden chokoladen hældes over. 
 
Chokoladelåg
4) Fløde varmes op til kogepunktet. Hældes over den hakkede chokolade og røres godt igennem med et piskeris indtil det er en lind masse.   

Chokolademassen hældes forsigtigt over karamellem. Smør det forsigtigt ud i et jævnt lag. 

Kagen stilles på køl et par timer inden den er klar til servering.

Brombær vendt med rørsukker serveres til kagen.


Det fungerer også rigtig godt med en tynd browniebund. Denne opskrift på brownie er meget lækker. Men husk, at det skal være en tynd bund.   

onsdag den 26. december 2018

Missisipi Mud Pie - 23. december hos kokken

Desserten den 23. december blev denne lækre chokoladebandit! Jeg vil sige, at der var rigeligt til 4 voksne og 3 børn. Der var også lidt til juledagene :-) Men det var også lækkert. 


Missisipi Mud Pie
Svampet chokoladekage med chokoladecreme


Ingredienser
Bund
225 gram digestive kiks
60 gram chokolade 60%
60 gram smør

Dejen 
180 gram chokolade 60%
180 gram smør
4 æg
180 gram muscovado sukker
1,5 dl fløde 

Topping
1 dl piskefløde
25 gram kakaopulver
20 gram flormelis


Fremgangsmåde
Bund
Chokolade og smør smeltes sammen over vandbad.
Kiks blendes til det ligner grov rasp.  
Bland kiks og chokoladesmør sammen, og pres det ud i en smurt springform. Stil bunden på køl imens du laver dejen, så den sætter sig.

Chokoladedej
Chokolade og smør smeltes sammen over vandbad.
Æg og muscovadosukker piskes indtil det er luftigt.
Vend chokoladesmør i æggeblandingen og derefter fløden.  
Hæld dejen i springformen med kiksebunden og bag den i 50-60 minutter ved 165 grader. 
Når kagen er bagt og kølet af, tages den ud af formen og sættes på et fad.

Hjælpere i køkkenet

Topping
Fløden piskes med kakaopulver og flormelis. Cremen kommes i en sprøjtepose og når kagen er kølet af dekoreres den med cremen.

Servér gerne lidt syltede bær til kagen. Det vil passe den godt.

Denne kage kan sagtens laves dagen før den skal spises.    





Svinekæber med rødbede og persillerod i ovn - Lillejuleaften hos kokken

Så er det jul! Kokken er gået i køkkenet og er i gang med de store forberedelser til de næste par dage. 
Aftenens 2-retters menu skal selvfølgelige gøres klar. Samtidig vil jeg lige lave lidt til i morgen også, når nu jeg alligevel er i køkkenet... Nå, men den 23. december, Grete og HK kommer til middag, så det bliver bare hyggeligt. 

Dagens menu som følger:

Svinekæber - Persillerødder - Grønkål




Derefter... 

Mississippi Mud Pie  

Lad os starte med svinekæberne. 

Ingredienser
800 gram svinekæber 
1 dl. rødvin/balsamico
1 løg
2 fed hvidløg
Rosmarinkvist  
2 laurbærblade 
1-2 gulerødder

500 gram persillerødder
300 gram rødbeder
lidt olivenolie
Salt og peber

En stor håndfuld finthakket grønkål
1/8 rødkål 
Æbleeddike
1 tsk akacie honning eller
Oliven olie
2 æbler

Fremgangsmåde
Svinekæber
Fjern de værste sener fra svinekøberne. Lad dem brune godt af i en varm gryde med lidt olie. Tilsæt derefter vin og balsamico og lad det reducere et kort øjeblik. 

Skær løget midt igennem og kom i gryden sammen med hvidløg og rosmarin. Hæld vand over, så det kun lige dækker svinekæberne. Krydr med salt, peber og et par laurbærblade.  

Lad det simre i 80 minutter og tjek hvor møre kæberne er blevet. Måske de skal have lidt længere tid, de skal være helt møre. 

Når svinekæberne er møre tages de op af gryden. Sigt saucen og lad den reducere en smule. Snit gulerødderne i små tern og kom i saucen. Smag til med soja og friskhakket timian. Jævn saucen til den ønskede konsistens. 

Servér svinekæberne i saucen. 

Rødbede/persillerødder i ovn
Persillerødder vaskes godt og skæres i tynde stave. Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber.

Rødbeder skrælles og skæres i tynde stave.
Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber.

Rødderne bages hver for sig i ovnen ved 220 grader i 30-35 minutter. Vend dem gerne sammen ved servering, det ser flot ud.  

Kålsalat  med æbler
Skær æblerne ud i 8-12 både og fjern kernehuset. Jeg har en dehydrator, hvor jeg gav dem 6 timer ved 57 grader. Du kan også lave dem i ovnen. Læg dem på en plade og lad dem tørre så længe du ønsker. Efter 6 timer er de stadig med bid i midten. 



Rødkål snittes fint og vendes med æbleeddike, honning, salt og peber. Lad det gerne stå på køkkenbordet en time inden du blander det med grønkål.

Bland nu den finthakkede grønkål sammen med rødkålen og vend æbler og olivenolie i. Giv den lidt mere salt hvis nødvendigt.

Så er det spisetid.