torsdag den 14. marts 2019

Stikkelsbærmarmelade

Marmeladelageret er næsten tomt! Og det duer jo altså ikke. Så derfor skulle der produceres en ny omgang marmelade. 
Jeg fandt bl.a. et par poser stikkelsbær i fryseren. Det blev der denne fine marmelade ud af.

Stikkelsbærmarmelade 

Lækker stikkelsbærkompot - god til ost
Ingredienser
700 gram stikkelsbær
320 gram sukker (juster sukkermængden efter hvor sure bærrene er) 
½ stang vanilje
En smule citronsaft 
Melatin til jævning og konservering

Fremgangsmåde
1) Stikkelsbær, sukker og korn fra vaniljestangen og selve vaniljestangen koges i en gryde. Når det har simret i 10 minutter blendes det, så de fleste stikkelsbær er blendet ud. Det gør ikke noget at der stadig er enkelte hele bær i. 

2) Smag til med citronsaft og tilsæt melatin. 

3) Marmeladen hældes på skoldede glas. Sæt læg på med det samme.

Så er der lækker marmelade på hylden. Den passer sig også godt til ostebordet eller sammen med lækre spegepølser. 


 

søndag den 3. marts 2019

Lammehals med rodfrugter

Aftensmad skal der på bordet hver dag, så efter et par timer i haven måtte kokken i køkkenet ;-) Denne dag havde jeg fundet et par små stykker lammehals frem.

Lammehals - Rødder - Aubergine
Rosastegt filet af lammehals anrettet med stegte rødder, aubergine og bagte pærer


Ingredienser - 4-5 pers.
500 gram lammehals
1 fed hvidløg
400 gram kartofler
400 gram persillerødder
300 gram gulerødder
300 gram rødbeder

1 stk. aubergine
2 fed hvidløg
1-2 stk. pærer

Fremgangsmåde
1) Hvis lammehalsen har for meget fedt og sener på sig skæres de væk. Krydr med salt og peber og brun dem af på en varm pande med olie og et par stykker hvidløg.
Steges færdig i ovnen. Kernetemperatur på 62 grader. 

2) Rødbeder skrælles og skæres i stave. Resten af rødderne skrælles, men kun hvis skrællen er meget grov, ellers skal de bare skylles godt. Skær rødderne ud i lange stave. Kartoflerne skæres i både. 

Rødbederne skal i et fad for sig selv, så de ikke farver alle de andre rødder. Hæld lidt olie over rødderne og krydr med salt og peber. 

Steges i ovnen ved 225 grader indtil de er møre, ca. 35-40 minutter, alt efter hvor store stykkerne er skåret ud. 

3) Aubergine skæres ud i store chunks. Brun dem af på en pande med lidt olie ved fuld gas, sammen med et par fed hvidløg. Læg dem i et ovnfast fad. 

Pæren skæres i kvarte og kernehuset fjernes. Læg pærerne sammen med auberginerne. Krydr med salt og peber. Giv dem 6-8 min. i ovnen lige inden servering. 

Jeg lavede en dejlig sauce til lammet af en lage fra svinekæber som jeg havde gemt fra tidligere. Det fungerede faktisk helt godt til. En god gang dippe dip ville også være godt til, f.eks. denne chipotlemayonnaise.

Lækker lammehals - Kokkens aftensmad
Så skal vi spise - velbekomme.       

onsdag den 27. februar 2019

Kokkens fødselsdag - Gateau Marcel

Kokkens fødselsdagsaften er nået til desserten. Så et par nye hjælpere i køkkenet tak! Vi sætter lige kaffen over, og finder en god flaske frem til desserten også.

Aftenens menu var som følger.

Forret #1
Thaifiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede - Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Linser - Grønkål

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær


Gateau Marcel
Intens chokoladekage med hindbærcouli og karamelliserede mandler



Ingredienser
Kage
200 g Mørk chokolade min. 60%
200 g. Smør
200 g. Sukker
6 stk Past. æggeblommer
6 stk Past. æggehvider

Hindbær couli
300 gram hindbær
80 gram sukker 

Karamelliserede mandler
150 g. Mandler
100 g. Sukker
15 g. Smør

Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde
Kage
1) Chokolade hakkes groft og smeltes over vandbad sammen med smørret. Tages af varmen. 

2) Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret. Vendes i chokolademassen.
3) Æggehvider piskes stive med den sidste halvdel af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

4) Hæld halvdelen af dejen i den ønskede form (husk at smøre formen), bages ved 160º. Hvis du bruger springform skal den have omkring 30 min. I små portionsforme kan 10-15 min. gøre det.

Den resterende del af dejen kommes oven på den bagte bund når den er kølet af. Den skal ikke bages mere (derfor skal der bruges pasteuriserede æg).

Jeg lavede den i en form så jeg kunne skære den ud i små stykker á ca. 2x6 cm. Kagen skal opbevares i fryseren indtil servering.

Hindbær couli
5) Hindbær og sukker koges i 8-10 minutter. Blendes og sigtes. Serveres kold.  

Karamelliserede mandler
6) Tænd ovnen på 160 grader.
Hæld sukker på en pande. Tænd på medium varme. Når sukkeret er smeltet kommes der et par smørklatter på panden. Mandler kommes på panden og vendes forsigtigt i sukkeret.

Når mandlerne er smurt godt ind i sukkeret kommes en knivspids bagepulver over mandlerne. Lad det boble op en smule. Hæld det hele på en bradepande og bag det i ovnen ca. 10 minutter ved 160 grader.

Når mandlerne er kølet af kan du hakke dem i grove stykker. Det er bare lækkert med hjemmelavede karamelliserede mandler. 

Dekorér kagen med de hakkede mandler og frysetørrede hindbær. Hindbær couli serveres ved siden af.  

søndag den 24. februar 2019

Kokkens fødselsdag - Andebryst og grønkål

Kokkens fødselsdagsmiddag er altid vældig hyggelig. Dette år er ikke anderledes. Jeg havde en virkelig god dag. En god 4-retters menu med vin, og fantastisk selskab.

Aftenens menu var som følger.

Forret #1
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede - Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Grønkål - Linser

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær

Lad os så kigge nærmere på ret nummer 3. Den kommer her.

Andebryst - Grønkål - Linser
Rosastegt andebryst anrettet på grønne linser og grønkål. Dertil dehydrerede æbler og cognacsyltede brombær


Ingredienser - 5-6 pers.
2 stk. andebryst (700 gram)
200 gram grønne puy linser
100 gram hakket grønkål
2 æbler

18 stk. brombær (frosne er helt fint)
En lille kvist frisk rosmarin
75 gram sukker
1 dl cognac (portvin el.lign.)   

Fremgangsmåde
1) Cognac, sukker og rosmarin koges sammen. Hæld væsken over brombærrene. De kan holde sig i flere uger på køl. 

2) Skær æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær hver kvart ud i 3-4 skiver. Læg æblerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 60 grader i 5-6 timer. Hvis du har en dehydrator er det den optimale løsning. 

3) Linserne koges i letsaltet vand. De skal koge i 20-25 min. Hæld vandet fra linserne når de er kogt. 

Når linserne er kølet en smule af vendes den hakkede grønkål i. Smag linserne til med en god olivenolie, æbleeddike, salt og peber. 

4)  Andebryst ridses på fedtsiden. Brunes af på en pande og steges færdig i ovnen til de har en flot rosa farve i midten, brug stegetermometer og sæt det til 58 grader. Jeg havde sat ovnen på 80 grader, så andebrysterne stod og hyggede sig imens vi spiste de første to retter. 
Sæt gerne ovnen på 120 grader, hvis du skal have dem hurtigere klar til at spise.

Anret som på billedet eller lav din egen kreation.

Velbekomme.  

  

tirsdag den 19. februar 2019

kokkens fødselsdag - Rødbede capaccio med urter

Kokkens fødselsdag bød på denne 4-retters menu. Lad os kigge nærmere på ret nummer 2.

Først et kig på aftenens menu.

Forret #1
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede -Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Grønkål - Linser

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær

Fødselsdagsfesten er godt undervejs og vi skal have nye folk i køkkenet til at anrette ret nummer 2. 

Rødbede - Hasselnødder - Blå ost
Rødbedecapaccio med balsamico, ristede hasselnødder, oliven og blå ost



Ingredienser
1 stor rødbede
En lækker flaske balsamico. 
En god olivenolie
En håndfuld hasselnødder (ristet og hakket groft)
Et lille glas lækre oliven
Lidt blå ost som du godt kan lide
Frisk kørvel  

Fremgangsmåde
1) Rødbede koges i letsaltet vand. Når den er mør kan du køle den lidt af under koldt vand. Du kan nu med det samme gnide skrællen af med fingrene.  Skæres i tynde skiver.

2) Tynde skiver af rødbede lægges i bunden af tallerkenen. Hæld lidt balsamico og olivenolie ud over rødbederne, og krydr med salt og peber.  

3) Fordel oliven og hasselnødder på tallerkenerne. Læg et par små stykker blå ost på hver anretning og pynt af med frisk kørvel. 

Så serverer vi retten. 







Du kan også anrette det på et stort fad og så sende det rundt ved bordet. Hvis du gerne vil gøre retten lidt større kan du tilføre sprødstegt bacon i tern eller en lækker tørret skinke. En ristet kammusling ville også kunne fungere til.