Urtepesto - gå aldrig ned på dippe dip!

Kokken er vild med dippe dip. Dagens ret står på risotto med portobellosvampe. Det er bare for lækkert med en urtepesto som man kan dryppe ud over risottoen.

Pesto kan laves på mange måder. Her kommer en opskrift på en hurtig urtepesto med ærter, som jeg bl.a brugte til dagens risotto. 

Urtepesto med ærter

Så har du en lækker dippe dip til dit måltid.

Ingredienser
1 dl. ærter (fra frost er bare cool, de skal bare være optøede når de blendes) 
En stor håndfuld blandede urter (spansk kørvel, bronzefennikel, purløg, oregano, persille) 
1 spsk. græskarkerner
1 fed hvidløg
½ dl. olivenolie
3/4 dl. planteolie
æbleeddike (kun et par dråber)
salt

Fremgangsmåde
1) Alle ingredienserne blendes godt sammen. Lad bare blenderen køre et par minutter. 

2) Smag til om der mangler lidt salt eller æbleeddike. Du kan justere konsistensen med flere urter/ærter, hvis den er for tynd. Ligeledes, hvis du synes den er blevet for tyk, så justerer du med lidt olie. 

Ærter, estragon, oregano, bronzefennikel, spansk kørvel, purløg

 Sådan! Så er der lækker pesto på hylden.  

Stikkelsbærmarmelade

Marmeladelageret er næsten tomt! Og det duer jo altså ikke. Så derfor skulle der produceres en ny omgang marmelade. 
Jeg fandt bl.a. et par poser stikkelsbær i fryseren. Det blev der denne fine marmelade ud af.

Stikkelsbærmarmelade 

Lækker stikkelsbærkompot - god til ost

Ingredienser
700 gram stikkelsbær
320 gram sukker (juster sukkermængden efter hvor sure bærrene er) 
½ stang vanilje
En smule citronsaft 
Melatin til jævning og konservering

Fremgangsmåde
1) Stikkelsbær, sukker og korn fra vaniljestangen og selve vaniljestangen koges i en gryde. Når det har simret i 10 minutter blendes det, så de fleste stikkelsbær er blendet ud. Det gør ikke noget at der stadig er enkelte hele bær i. 

2) Smag til med citronsaft og tilsæt melatin. 

3) Marmeladen hældes på skoldede glas. Sæt læg på med det samme.

Så er der lækker marmelade på hylden. Den passer sig også godt til ostebordet eller sammen med lækre spegepølser. 

 

Kokken 40 år - 1. servering

Så sættes der gang i kokkens fødselsdag :-)

Vi startede op med stående velkomstdrik og tid til at folk kunne hilse på hinanden. 

Lad så komme i gang med den store fødselsdagsmenu.

1. servering
Lækker brød med dippe dip. Aioli, pesto, humus og oliventapenade   
Jordskokkesuppe med knas af æbler og mandler
Røsti af rodfrugter toppet med varmrøget laks og håndpillede rejer
chorizo og tørret abrikos

Herunder opskrift på humus

Humus:

1) Kikærterne sættes i blød ca 12 timer. Husk rigelig vand - ærterne er tørstige.

2) Kikærterne koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, alm løg, salt og peber. 

3) Koges i ca. 40 minutter, indtil de er møre. 

4) Nu kommer tricket ... for at få det optimale resultat skal man lade de kogte kikærter stå i kogelagen minimum 18 timer... meget af smagen ligger i lagen og ærterne står og trækker smagen til sig. Prøv selv at smage umiddelbart efter kogning, og efter 12 - 18 - 24 timer.. så kan du smage, hvordan smagen udvikler sig. Det er nemlig en interessant proces at følge.

5) Nu skal vi lave den lækreste humus. Kikærterne sigtes og blendes sammen med tahin, chili, spidskommen. Kogenlagen tilsættes lidt af gangen til det har den ønskede konsistens.

Nogle af de kogte løg må gerne blendes med. Det giver både smag og konsistens.

Vin: Sancerre grande cuvée 2015 - Domaine Jean-Paul Balland

 
Følg med på bloggen og se hvad 2. 3. og 4. servering består af. Der kommer selvfølgelig lidt ost og noget med chokolade ;-)  

kokkens chilisauce!

Jeg har for nyligt lavet mad til et stort velgørenhedsarrangement. Den ene aften serverede jeg chili con carne. Dertil havde jeg lavet en lækker chilisauce.
Der var flere som spurgte efter opskriften på den, så det giver mig lige anledning til at poste den her på bloggen.

Chilisauce 
lækker chilisauce med lidt sødme fra røde peberfrugter

Lækker chilisauce

 

Ingredienser

1 ds. hakkede tomater
1 stk. rød peberfrugt

2 fed hvidløg
5-7 stk. rød chili (efter hvor stærk du vil have den)
½-1 tsk. spidskommen (Ristet og stødt på en morter)
½-1 tsk. korianderfrø (Ristet og stødt på en morter)
1 stk. lille løg
1 tsk. sukker
Salt
peber

Fremgangsmåde

Fjern kerner fra peberfrugt. Løg pilles og skæres i kvarte. Den grønne top fjernes fra chilierne. Brug gerne kernerne fra chilierne også. 

Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det simre i 15 min. 

Blendes til en passende konsistens.

Så er der lækker chilisauce til dit køleskab :o) Det bliver du glad for!

 

Skal der mayonnaise på?

Fruen havde fødselsdag tidligere på måneden, det er blevet fejret, som det hører sig til. Det krævede godt brød og forskellige dippe dips! :o) Den første dippe dip var aioli. Mayonnaise om man vil, tilsat hvidløg vel at mærke! 

Kan man leve af dippe dip alene? næppe, men gør de fleste måltider lidt mere spændende. Så frem med skål og piskeris, for nu skal der piskes! 

Så er der mayonnaise!

Ingredienser
1 dl. past. æggeblommer
groft salt
æbleeddike
½ tsk. fin dijonsennep
1 dl. oliven olie
5-6 dl. planteolie
hvidløg 

Fremgangsmåde

1) Æggeblommer piskes med salt. Tilsæt æbleeddike. 

2) Tilsæt olien og knust hvidløg lidt af gangen under konstant piskning. 

3) Kom sennep i. Smag efter om der mangler salt eller evt. lidt eddike.   
    Jeg havde en lille rest chili olie som jeg kom i mayonnaisen. Det gav den et sundt lille   kick. 

Så har du mayonnaise til din dippe dip hylde :o) Så mangler du bare et stykke friskbagt flutes. Lunt brød med frisk lavet mayonnaise... mums! 

kokkens dippe dip med tomat og grillet rød peber

Er der nogen derude som ikke er overbevist om at jeg er vild med dippe dip... jo jeg kan lige så godt sige, at jeg er meget glad for dippe dip. 

Man må aldrig gå ned på dippe dip! Til ethvert godt måltid høre en lækker dip :o) Her kommer en enkel og nem opskrift på en af mine favoritter. 

Dippe dip :o)

Ingredienser

3 stk. rød peberfrugt
2-3 fed hvidløg
Frisk timian
150 g. soltørrede tomater (det er vigtig med tomater af god kvalitet)
60 g. feta



Fremgangsmåde

1) Peberfrugt skæres i kvarte og kernerne fjernes. De kommes i et ovnfast fad, sammen med hvidløg og timian. Bages i ovnen ved 250 grader indtil de begynder at blive sorte i kanten. 

2)  Peberfrugter blendes godt med de soltørrede tomater. Feta blendes i som det sidste. Smag til med salt og peber. Brug evt. lidt af olien fra de soltørrede tomater.

Endnu en dippe dip fra køkkenchefens hylde :o) 

God fornøjelse!

Romesco - De kan noget i Spanien.

Så skal der laves romesco. Lars Jørn har efterspurgt en opskrift på denne utrolige lækre dippe dip. Så den her er til Lars Jørn ;o)

Nu er det sådan, at jeg elsker dippe dip. Til et rigtigt måltid skal der være en form for dip. Dippen over alle dips.. - er efter min mening den spanske romesco. Det synes Lars Jørn også..

Let´s begin.

Spansk kongedip! Romesco!

Romesco 

Ingredienser

5 stk. rød peberfrugt
3 fed hvidløg
70 g. mandler
Daggammelt brød (ikke rugbrød)
Olivenolie
1 dl. hk. tomater
evt. et par kviste frisk timian

 Fremgangsmåde

1) Peberfrugterne befries for kerner. Hvidløg, olivenolie salt og evt. et par kviste timian fra urtehaven kommes over peberfrugterne. Bages i ovn ved 225 grader indtil de er møre og begynder at tage farve.

2) Mandler og brød sauteres i en gryde med rigelig olivenolie. Når det begynder at blive gyldenbrunt er det færdig.

3) Nu skal vi have gang i blenderen. De bagte peberfrugter, mandel blandingen samt hakkede tomat blendes godt sammen.
Smag til med lidt salt og peber, hvis det er nødvendigt. 

Man kan også sagtens undlade at bruge de hakkede tomater. Det gør jeg selv ofte, og det fungerer også rigtig godt.

Det her er en lækker dippe dip! Den kan bruges til det meste. 

Hvad er din favorit dippe dip?

Jomfruhummerhaler & Aioli - Madsvinene 1:4 - Maj 2014

Det er maj og forårsudgaven af Madsvinene står for døren. Dagens location er casa Wonsyld i Tranbjerg.

Le chef har lavet en lækker menu, der afspejler det fine vejr og en veltrimmet græsplæne.

Aftenens menu:

1.       ret       Jomfruhummer 

2.       ret       Sødam & Samsø

3.       ret       Kokos & Malibu

4.       ret       Rababer & hvid chokolade 

Jomfruhummerhaler & estragon aioli

Jomfruhummer - Aioli - Kølig vin

Ingredienser - 4 pers.

1 kg. jomfruhummerhaler
Frisk estragon
1 knivspids dijonsennep
3 stk. past. æggeblommer
1 tsk. hvidvinseddike
Ca. 5 dl. planteolie
Salt
4-6 fed hvidløg 

Fremgangsmåde 

1)     Jomfruhummerne klippes fri i ryggen. (se billede) Lægges i et ovnfast fad.



Jomfruhummer

2)      Hvidløg blendes med 2 dl. planteolie.

3)      Så skal der laves aioli. Æggeblommer piskes godt med sennep, salt og hvidvinseddike. Kom stille og roligt halvdelen af hvidløgsolien i. Derefter piskes videre, mens der hældes yderligere ca. 2 dl. planteolie i. Smag om der skal mere salt, peber eller evt. lidt citron i. Kom til sidst lidt friskhakket estragon i.

4)      Hæld resten af hvidløgsolien ud over jomfruhummerhalerne og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 minutter.     



Peter ordner jomfruhummer

Servér jomfruhummerhalerne med estragonaioli, og pynt af med lidt friske krydderurter fra haven - og - hvis der er lagt en vin på køl, så er det bare toppen.

Chipotle mayonnaise - Madsvinene 1:4 : December 2013

Man må aldrig gå ned på dippe dip :o) Det gør vi heller ikke i dag.

Vi starter nemlig lige med at piske en chipotle mayonnaise sammen. Så har vi noget at dyppe vores lækre brød i!

Chipotle mayonnaise

 

Lækker dippe dip

 
Ingredienser:

 
3 stk. Past. æggeblommer

Salt

1 tsk. æbleeddike

1 dl. oliven olie

1,5 dl. plante olie

1 tsk. røget paprika

Chipotle peber

 

Fremgangsmåde:

 

1)    Æggeblommer piskes med salt og eddike.

 

2)    Tilsæt olien lidt af gangen under konstant piskning.

 

3)   Chipotle hakkes fint, og piskes i sammen med røget paprika.

 

4)   Smag til med hvid peber og citron saft.

 

Sådan, en meget lækker dippe dip.

Chipotle mayonnaise

Dukkah - De kan noget i Nordafrika!

Denne utrolig lækre nøddeblanding er jeg blevet forelsket i!! I am in love.. Not for the first time.. jeg kan godt lide at forelske mig på ny.. Mit forhold til dukkahen har nu stået på i knap tre år.. still going strong.. tror det er forever love! Lisbeth siger, at det er helt i orden!!

Jeg mødte dukkah første gang på Nørre Vissing Kro, et fremragende spisested. Morten Mygind som er ejer og køkkenchef har en forkærlighed for det spanske køkken, og han laver hans egne fortolkninger af retter fra det spanske køkken. Hvis du ikke har været på Nørre Vissing Kro... så vil jeg varmt anbefale at smutte en tur forbi ved lejlighed.  

Den stammer oprindeligt fra Nordafika (Marokko eller Egypten, der er flere meninger om det)



Færdig Dukkah. Lækker topping. 

Ingredienser:

1 kg. Hasselnødder
200 g. sort & hvid sesam (100 g af hver)
50 g. Hel spidskommen
50 g. Hel korianderfrø
25 g. Sukker
Groft salt

evt. tørrede chiliflager

Fremgangsmåde:

1) Hasselnødder hakkes groft og ristes i ovn eller på tør pande. De skal have en gylden farve.

2) Spidskommen og koriander ristes sammen på tør pande eller i ovn. De skal bare have nogle minutter. Det sammen gøres med sesamfrø.

3) Det hele blandes godt sammen og smages til med sukker, salt og evt. chiliflager.

Det fungerer rigtig godt som topping på mange slags salater samt dip til brød dyppet i olivenolie.

Fødselsdagsmiddag - Grønne linser & nakkekam

Så er det blevet tid til fødselsdag. Min søn bliver 2 år, så der skal da lige laves lidt lækker mad til familien, som kigger forbi. 

Jeg har købt en dejlig grissenakke hos slagteren. Et rigtig lækkert stykke på den søde gris. Kæber, skank.. og nakke er mine tre favoritter på dyret. Nakken er tilpas fedtmarmoreret til at smagen bliver utrolig god uden at det på nogen måde bliver for meget. 

Sådan kom dagens menu til at se ud: 

Rosmarin stegt nakke - Grønne linser - Bagte rødløg - Humus  

Nakkesteg, grønne linser og humus

Nakke fra grisen, grønne linser og humus



Ingredienser: 8-10 personer

2 kg. Svinenakke

Frisk rosmarin

Salt & Peber

Humus:

300 gram Kikærter

2 fed Hvidløg

1 stk. Alm løg

Timian

Rosmarin

Laurbærblade

Hel ristet spidskommen

Tahin (sesampuré) jordnøddeolie eller sesamfrø kan også bruges.

Linsesalat:

1 kg. Grønne linser

1 bdt. Bredbladet persille

4 stk. Rødløg

Oliven olie

Frisk timian

1 stk. Broccoli

1 bk. Babysalat



Fremgangsmåde:

Grisen smøres grundigt ind i oliven olie, rosmarin, salt og groftkværnet peber. Steges i ovnen ved 200 grader til den er lækker mør. Tid ? ja det kommer an på hvor stor den er :o) 

Kernetemperatur: 64 grader

Humus:

1) Kikærterne sættes i blød ca 12 timer. Husk rigelig vand - ærterne er tørstige.

2) Kikærterne koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, alm løg, salt og peber. 

3) Koges i ca. 35  minutter, indtil de er møre. 

4) Nu kommer tricket ... for at få det optimale resultat skal man lade de kogte kikærter stå i kogelagen minimum 18 timer... meget af smagen ligger i lagen og ærterne står og trækker smagen til sig. Prøv selv at smage umiddelbart efter kogning, og efter 12 - 18 - 24 timer.. så kan du smage, hvordan smagen udvikler sig. Det er nemlig en interessant proces at følge.

5) Nu skal vi lave den lækreste humus. Kikærterne sigtes og blendes sammen med tahin, chili, spidskommen. Kogenlagen tilsættes lidt af gangen til det har den ønskede konsistens.

Nogle af de kogte hvidløg og alm løg må gerne blendes med. Det giver både smag og konsistens.

Linsesalat:

1) Linserne koges i letsaltet vand. (tilsæt evt. et par persillekviste eller grønsagsbouillon)

2) Rødløgene skæres i både, krydres med salt, peber oliven olie og timian. Bages i ovnen ved 180 grader 15-20 min. 

3) Broccoli skæres i små buketter og blanceres. 

4) Linser, rødløg, broccoli og hakket persille blandes sammen. Smages til med oliven olie, hvid balsamico, salt og peber.

5) Pynt af med lidt rødløg, broccoli og babaysalat.   

Så kan folket godt sætte sig til bordet.

Og det skal lige noteres at sønninke havde en rigtig dejlig dag - han gik glad i seng.