kokken 40 år - 2. servering

Vi er kommet igennem den 1. servering og nu kommer der lidt kød og salater på langbordet.

Rødvinen er åbnet så vi er klar!

Pulled pork med syltede rødløg og dukkah

Små sprøde skaller med hønsefrikassé, edamame bønner og gulerødder

Jeg servede et par lækre salater sammen med hovedretten.

Bagt rødbede med appelsin, persille, nødder, blå ost og honning

Grønkål, romainesalat, radicchio, æbler, græskarkerner og citron 

Vin: Lidt blandet Zinfandel. Disse to var blandt vinene. 

Michael David - Rage Zinfandel 2013

Michael David - Earthquake Zinfandel 2013

Ja så kom vi så langt. Snakken går lystigt omkring bordet... men vi skal da have ost og chokolade ;-) Det poster jeg her på bloggen inden længe. 

Syltede brændte løg - Bom det er lækkert!

Den årlige fødselsdag står får døren og det betyder at jeg har kreeret en udsøgt 3 retters menu. 

Familien var til fødselsdag i søndags. Disse syltede løg var en garniture fra hovedretten. På fredag holder jeg vennefødselsdag så jeg lavede en stor portion, da de kan holde sig længe i syltelagen.

Syltede brændte løg

Lækre løg! Brændte og syltede

Ingredienser 
1 kg. løg
5 dl. eddike
6 dl. sukker
sennepskorn
laurbærblade
sort peberkorn

Fremgangsmåde
1) Løg pilles og skæres igennem på midten. 

2) Nu skal løgene brændes godt af på en varm pande, uden fedtstof. Varm panden godt op og sæt de halve løg på panden. De skal være nærmest helt sorte på den ene side. Løgene kommes i en beholder.

3) Kog eddike, sukker, sennepskorn, laurbærblade og sort peberkorn op indtil sukkeret er opløst.

Den varme eddikelage hældes over løgene. Når det er kølet af kan du sætte låg på. Opbevares i køleskab. 

Løgene kan holde sig flere måneder hvis man altid bruger en ren gaffel af fiske dem op med. 

Syltede løg med sort kant!

 Så er der lækre brændte løg på min hylde i køleskabet. Det skal du da også have! :o)  

Ristede gulerødder med hvidløg og parmesan

Jeg stod og manglede en lille garniture til vores aftensmad forleden dag, og der var nærmest kun gulerødder i køleskabet... og et stykke parmesan ost!

Det blev til denne lille sag. 

Ristede gulerødder med hvidløg og parmesan

Ingredienser
6 stk gulerødder
1 tsk. smør
spidskommen
frisk timian
3 fed hvidløg
parmesan ost

Fremgangsmåde
1) Gulerødder skrælles og top og bund skæres af.

2) På en varm pande kommes gulerødder, smør, spidskommen, timian og hvidløg. Lad det hele stå og riste ved middel varme indtil de har fået farve og er møre.  

Drys gavmildt med frisk revet parmesan ost over gulerødderne lige inden servering.

Nu da vi har spist gulerødderne tænker jeg, at næste gang jeg laver dem skal der friskhakkede krydderurter på toppen, men det må blive til sommer, når haven bugner af friske urter.

Det ville også være lækkert med hakkede mandler eller dukkah som drys ovenpå.  

Frisk appelsinsalat med fennikel og ærter

Står du og mangler en hurtig garniture til din aftensmad? Så kommer jeg her med et forslag. Det tager kun 10 minutter, så står den på bordet :o) 

Jeg havde besøg af mine forældre forleden og manglede lidt tilbehør til aftensmaden. Så det kom der denne lille hurtige sag ud af. 

Frisk salat med fennikel, appelsin og hasselnødder

Ingredienser - 4 personer
1 stk. appelsin
½ stk. fennikel
120 gram ærter
½  agurk
soltørrede cherrytomater i olie
en lille håndfuld hasselnødder (ristet og hakkede)

Fremgangsmåde
1) Appelsin skrælles og skæres i passene stykker.

2) Fennikel skylles og snittes i tynde strimler. Brug evt. et mandolinjern. 

3) Agurk skylles og snittes i små tern. Fjern gerne kernene da de godt kan afgive lidt vand. 

4) Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Brug lidt af olie fra tomaterne til at dryppe ud over hvis du gerne vil marinere salaten lidt.   

Velbekomme   

Lækker garniture til bål eller grill - Knoldselleri, rabarber og timian

Sommeren er endelig over os, og det betyder at det er tid til udeliv og mad over bål. Jeg har en masse brænde fra nogle store træer som jeg har fældet i haven, og det indbyder jo ligesom til at lave bål. Så i stedet for grillen laver vi mad over bål! Det er rigtig hyggelig og børnene synes også at det er sjov. Der er nemlig skumfiduser til de små når vi laver bål :o) 

Ristede knoldselleri med rabarber og timian

Lækker garniture til bålmad

Denne lækre garniture kan du både lave på grill og over bål

Ingredienser
ca 400 gram knoldselleri
100 gram rabarber
1 stk. rødløg
3 fed hvidløg
frisk timian 
smør, olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde
1) Knoldselleri skrælles og skære i små tern af 1x1 cm.

2) Rabarber skylles og skæres i stykker af 1-2 cm.

3) Rødløg skrælles og skæres i kvarte. 

4) Det hele kommes i en som kan tåle at stå oven på gløderen. Kom lidt olivenolie og en klat smør i bakken. Det hele krydres med friskhakket timian, salt og friskkværnet peber. 

Så er det bare at stille bakke over de varme gløder, eller på grillen

God fornøjelse med bål i natten :o)  

Kalvenyretapper - rosa, smagfuldt og mørt

Fødselsdagsmenu fortsat... uha, det er godt at fylde år. 

Efter den lækre fiskesuppe til forret skal vi nu over i noget lidt andet. Hovedretten stod på kalvenyretapper. 

Rosastegte kalvenyretapper

Ingredienser - 4 pers.
1 kg. kalvenyretapper
tørrede chili
hel spidskommen og korianderfrø
½ stk. broccoli
Henkogte blommer

100 gram beluga linser
Syltede rødløg 
3 stk. forårsløg

½ stk. spidskål
2 stk. æbler
Gojibær
1 stk. citron
Olivenolie
Hvid balsamico 


Fremgangsmåde

1) Kalvenyretapperne skæres igennem på langs, så den tykke sene, som sidder der, fjernes. 
Chili, koriander og spidskommen stødes i en morter. Krydr kødet grundigt med krydderierne samt salt og peber. Brun kødet godt af på en god varm pande, og steg det færdig i ovnen ved 160 grader indtil det er flot rosa. 

2) Jeg lavede to hurtige salater, som jeg serverede sammen med hovedretten. 

A) Kogte Beluga linser blandes sammen med syltede rødløg og finthakket forårsløg. Smag til med salt og peber.   

B) Snit spidskål i sådan lidt semigrove strimler. Skær æblerne i grove tern og vend i kålen sammen med lidt olivenolie, saften af en citron samt lidt gojibær. Drys lidt salt og frisk kværnet peber over og vend det godt sammen. 

Så blev der to lækre salater til servering sammen med kalvenyretapperne.     

3) Broccoli skæres i små buketter. Giv dem et hurtig dyb i kogende vand lige inden du skal til at anrette maden. 


Anret som vist på billedet eller lav din egen anretning ;o) 

Keep it simple! Bulgur og sprøde grøntsager.

Det behøver ikke tage lang i køkkenet at lave noget lækkert mad til familien. Jeg havde stegt en hel dansk kylling og lavede en simpel bulgur salat til. 

Bulgur og sprøde grøntsager... med kylling?

 

Lækker bulgursalat

Ingredienser - 4 pers.
2½ dl. bulgur
2 stk. mandariner
1 stk. æble
½ stk. rød peberfrugt
1/3 stk. agurk 
En håndfuld blåbær
ristede mandler (ristes i ovn ved 160 grader)


Fremgangsmåde

1) Bulgur koges i vand med salt.

2) Mandariner skrælles, og pilles i både som skæres i to stykker.

3) Æble skæres i den ønskede form.

4) Peberfrugt skylles og skæres i tynde strimler eller små tern. 

5) Agurk skylles og snittes i små skæve stykker. Jeg plejer at skære midten af agurken væk, da det godt kan gøre "salaten" lidt våd. 

Bland alle ingredienserne godt sammen, smag til med lidt god olivenolie, salt og cayennepeber. Kast en håndfuld ristede hakkede mandler ud over når du har kommet det i en skål. Lidt friske krydderurter pynter også altid. 

Hvis du ønsker en lidt mere krydret udgave kan du tilføre lidt sesamfrø, hel spidskommen, hel korianderfrø samt tørrede chiliflager. Husk, at hele krydderier altid skal ristes på en tør pande, så frigør de nemlig en masse aromastoffer.  

Jeg stegte en kylling, så den fik lækkert sprødt skin, som vi spiste sammen med bulgursalat. 

Det var enkelt og nemt!   Velbekomme.

Tigerrejer i spæde salatblade

Fisk og skaldyr flere gange om ugen... - det hører vi fra de såkaldte eksperter, ja Christian Bitz siger det også. Så der må være noget om snakken :o)

Jeg bringer her, som mit første blogindlæg i 2015, mit bud på en hurtig ret med de vigtige omega 3 fedtsyrer, som vores hjerne har brug for.

Denne ret er et let måltid. Spiser du groft brød til samt en lækker dippe dip, ja så kan du også bruge den til aftenmåltidet.

Keep it easy and simple. Det tager kun 30 min. Så skulle opvasken også gerne stå i maskinen ;o)

Tigerrejer i spæde salater



Nem salat med tigerrejer

Ingredienser - 4 pers. som en frokostret -

400 gram pillede tigerrejer
1 lille bk. babysalat
½ stk. agurk
1-2 stk. rød peberfrugt
1 stk. citron
olivenolie

Fremgangsmåde

1) De pillede tigerrejer steges på en god varm pande med lidt olivenolie. Lad dem stege 5-7 minutter. Tigerrejerne skal ikke være alt for varme når de blandes med salaten. Så falder salaten sammen.

2) Salaten skylles i koldt vand.

3) Agurk skæres ud i små tern. Tag evt. kernerne ud. Du kan også skrælle agurken, hvis du ikke er så vild med skrællen. Det gør jeg selv nogle gange. Det giver også et andet look, når agurken er helt lysegrøn.

4) Peberfrugten skæres først i kvarte, derefter fjernes alle de små kerner. Skær nu hver af de kvarte peberfrugter i tynde tændstiklignende stykker.

5) Bland agurk og peberfrugt i en stor skål. Vend dernæst tigerrejerne i skålen, og til sidst den spæde salat.

Kom lidt olivenolie og saften af en citron over salaten og vend det forsigtigt rundt. Anret det på et flot fad.

En lækkerbisken... til den simple!   

Sommer & Gris!

Sommeren er over os, så vi spiser ude i haven så ofte vi kan.

I dag gør vi det igen. VI skal have svinemørbrad i salvie og bacon samt en lille sommersalat med nektariner og estragon.

Svinemørbrad - Salvie - Nektariner

Svinemørbrad & Salvie

Nektariner & Avocado

Ingredienser: - 4 pers.-

600 G. Svinemørbrad
Salvie
150 G. Bacon i skiver
salt & peber

Tørrede Abrikoser
Evt. friske solbær

2 stk. Nektariner
1 stk. Avocado
½ stk. citron.
Olivenolie 1 spsk.
Frisk Estragon og oregano. (eller brug dine egne favorit krydderurter fra haven)
Sort sesam


Fremgangsmåde:

1) Svinemørbraden befries for den sene, som er på siden. Mørbraden krydres med salt og peber. Rulles ind i salvie og bacon.
Steges i ovn ved 200 G i 12-14 min.

2) Citronsaft og olivenolie kommes i en skål. Avocado skæres igennem på langs og tages ud af skallen. Skær hver halvdel ud i tre stykker og kom det ned i skål med citron og olie.
Nektarinerne skæres i mundrette stykker og blandes forsigtigt med avocado.

Anret det i et passende fad og top det op med sort sesam og friske krydderurter. Jeg brugte estragon, oregano og lavendelblomster.  

Server groft brød eller en lækker salat af perlespelt til retten. Så er der ikke nogen som går sulten i seng!  

Risotto - Grød til aften.. jo jo, det kan man godt!

Vi kører den fuldt ud i aften. Grød til aftensmaden.. jo, det er bare rigtig lækkert, når det er risotto, så er det intet problem.

Jeg havde to små rester af risotto ris og perlebyg. Så tænkte jeg, at dem blander vi da lige sammen, for det ville da være lækkert. Perlybyg kan nemlig også bruges til risotto, uden problem.  

Risotto - Kartofler - Gulerødder - Broccoli

Fyldig risotto med kartofler og gulerødder. Toppet med blancerede buketter af broccoli og saltmandler. 

Ingredienser:  - 3 personer -

100 G. Risotto ris
50 G. Perlebyg
70 G. Løg
3 fed Hvidløg
Smør
Olivenolie
Grønsagsbouillon
200 G. Kartofler
150 G. Gulerødder

1/4 stk. Broccoli
1 stk. Rødløg (mellemstort)
Saltmandler
Purløg


Fremgangsmåde:

1) Alle grøntsagerne klargøres.

Så er grøntsagerne klar til risottoen.

Løg og hvidløg snittes fint.
Kartofler og gulerødder skrælles og snittes i julienne (tændstikstørrelse)
Broccoli skæres i små buketter.
Rødløg skæres i både.

2) Risene skylles grundigt under koldt vand (Der kan være urenheder i risene. Der er også altid risstøv i poserne, som kan gøre risottoen lidt "grumset", så derfor skylles risene).

3) Løgene sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Tilsæt grønsagsboullion lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal koge 30-40 min. alt efter hvilken slags/mærke det er .

4) Efter 20 min.tilsættes de fintsnittede gulerødder og kartofler. Husk at blive ved med at tilføre væske, så længe risene suger og ikke er helt møre.

5) Rødløg smøres med lidt olivenolie, timian, salt og peber. Steges i ovnen 15-20 min. ved 185 grader.

6) Broccoli blanceres.

Når risottoen, rødløg og broccoli er klar, så kan vi spise.

Jeg anrettede det i store dybe tallerkner. En god portion risotto i midten af tallerknen, toppet op med broccoli, rødløg og frisk purløg i 5 cm lange stykker.
Dekorer evt. med lidt hakkede saltmandler til sidst. Ristede græskarkerner kan også bruges.

Kokkens tips: Det er også lækkert at komme lidt hvidvin i risottoen. Den skal så i, lige efter risene er sauterede "klare".

Julerødkålen hjemme hos mig.

Julerødkålen som den bliver lavet hjemme hos mig, vil jeg gerne dele med jer andre, selvom julen er ved at gå på held.

Det er rigtig nemt at lave rødkål, og så kan man tilmed smage den til med sine egne juleyndlingskrydderier... Lav den gerne dage i forvejen, så smagen kan få lov at trække igennem.

Jeg brugte tonkabønner i år som lidt ekstra lir.

Julerødkål:



Så sætter jeg gang i rødkålen



Så er der gang i julerødkålen

Ingredienser:

1 stk. Rødkål
300 g Sukker (smag selv til hvordan du kan lide den)
1 dl. Mørk balsamico
6 cm. Kanelstang
1 stk. Vaniljestang

1 appelsin skåren i halve (øko)
Salt & peber
2 stk. æbler

Jeg blendede en tonkabønne og kom i rødkålen. Tonkabønner smager lidt af krydret vanilje.

Fremgangsmåde:

1) Rødkålen snittes så fint eller groft som du ønsker det.

2) Sukker, balsamico, flækket vaniljestang, hel kanelstang, appelsin, salt og peber puttes i en gryde sammen med rødkålen. Plus evt. tonkabønne. 

3) Komfuret tændes på medium/høj varme, og når kålen er godt i gang kommes svesker i gryden. Skru ned på lavt blus og lad det "simre" til kålen er mør (ca. 60-90 min.).

Når kålen er næsten mør kommer du æblerne i. Kernehuset fjernes og æblerne skæres i tern af ca. 1x1 cm. 

Rødkålen kan kommes på skollede glas tilsat 1 tsk atamon. Så kan det holde flere måneder. 

Grønkål & Elstar Æbler - Samsø delight!

Niels Vinter kom forbi - ja det gør nu egentlig hver uge, på skolen hvor jeg arbejder. Det er Niels som har alle de gode sager fra samsø. Han har forbindelse til alle de lokale bønder og holder styr på at de dyrker og producere det som de skal, og som fastlandet har behov for. Jeg tror det er ham der er chefen på øen! (men det er som om han holder det lidt hemmeligt!)

Denne uge havde han bl.a grønkål og elstar æbler med i vognen. Det blev til denne lækre salat som passer perfekt til julebordet. Det er jo ren samsø delight - Ohh det bliver en god jul i år :-)




Grønkål, æbler, perlebyg

Ingredienser:

1 stor håndfuld Grønkål
3 stk. Æbler (jeg brugte elstar fra samsø)
1 stk. Granatæble
1 lille bundt bredbladet persille
10-12 fed hvidløg
1 stk. Citron
Oliven olie
Hvid balsamico (hvidvins eddike er næsten det samme)
1 dl. Perlebyg

Fremgangsmåde:

1) Grønkålen skylles grundig, stokken pilles fra. Hakkes så fint som mulig.

2)  Æbler skæres i 8 små "både" og befries for kernehus. Bages i ovnen 5 min ved 170 grader med lidt citronsaft og olie.

3) Perlebyg koges 20-25 minutter i letsaltet vand.

4) Hvidløg med skræl på ristes på en pande i oliven olie ved lav varme. Indtil de begynder at blive gyldne og bløde under skallen. 

5) Grønkål, perlebyg, æbler, blandes godt sammen. Smages til med hvid balsamico, oliven olie salt og peber. Puttes i en flot skål.

6) Pynt op med granatæbler, plukket persille og ristede hvidløg. 

Fødselsdagsmiddag - Grønne linser & nakkekam

Så er det blevet tid til fødselsdag. Min søn bliver 2 år, så der skal da lige laves lidt lækker mad til familien, som kigger forbi. 

Jeg har købt en dejlig grissenakke hos slagteren. Et rigtig lækkert stykke på den søde gris. Kæber, skank.. og nakke er mine tre favoritter på dyret. Nakken er tilpas fedtmarmoreret til at smagen bliver utrolig god uden at det på nogen måde bliver for meget. 

Sådan kom dagens menu til at se ud: 

Rosmarin stegt nakke - Grønne linser - Bagte rødløg - Humus  

Nakkesteg, grønne linser og humus

Nakke fra grisen, grønne linser og humus



Ingredienser: 8-10 personer

2 kg. Svinenakke

Frisk rosmarin

Salt & Peber

Humus:

300 gram Kikærter

2 fed Hvidløg

1 stk. Alm løg

Timian

Rosmarin

Laurbærblade

Hel ristet spidskommen

Tahin (sesampuré) jordnøddeolie eller sesamfrø kan også bruges.

Linsesalat:

1 kg. Grønne linser

1 bdt. Bredbladet persille

4 stk. Rødløg

Oliven olie

Frisk timian

1 stk. Broccoli

1 bk. Babysalat



Fremgangsmåde:

Grisen smøres grundigt ind i oliven olie, rosmarin, salt og groftkværnet peber. Steges i ovnen ved 200 grader til den er lækker mør. Tid ? ja det kommer an på hvor stor den er :o) 

Kernetemperatur: 64 grader

Humus:

1) Kikærterne sættes i blød ca 12 timer. Husk rigelig vand - ærterne er tørstige.

2) Kikærterne koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, alm løg, salt og peber. 

3) Koges i ca. 35  minutter, indtil de er møre. 

4) Nu kommer tricket ... for at få det optimale resultat skal man lade de kogte kikærter stå i kogelagen minimum 18 timer... meget af smagen ligger i lagen og ærterne står og trækker smagen til sig. Prøv selv at smage umiddelbart efter kogning, og efter 12 - 18 - 24 timer.. så kan du smage, hvordan smagen udvikler sig. Det er nemlig en interessant proces at følge.

5) Nu skal vi lave den lækreste humus. Kikærterne sigtes og blendes sammen med tahin, chili, spidskommen. Kogenlagen tilsættes lidt af gangen til det har den ønskede konsistens.

Nogle af de kogte hvidløg og alm løg må gerne blendes med. Det giver både smag og konsistens.

Linsesalat:

1) Linserne koges i letsaltet vand. (tilsæt evt. et par persillekviste eller grønsagsbouillon)

2) Rødløgene skæres i både, krydres med salt, peber oliven olie og timian. Bages i ovnen ved 180 grader 15-20 min. 

3) Broccoli skæres i små buketter og blanceres. 

4) Linser, rødløg, broccoli og hakket persille blandes sammen. Smages til med oliven olie, hvid balsamico, salt og peber.

5) Pynt af med lidt rødløg, broccoli og babaysalat.   

Så kan folket godt sætte sig til bordet.

Og det skal lige noteres at sønninke havde en rigtig dejlig dag - han gik glad i seng.

Aubergine -Tomat - Valnødder - Rosmarin

I  dag er det blevet til en lækker ragout af auberginer. Det passer rigtig godt til lam. Men kan også sagtens spises til okse og gris. 


Aubergine - Tomat - Valnødder - Rosmarin

Ingredienser:

2 stk. Auberginer
1 stk. Løg
3 stk. Tomat
4 fed Hvidløg
Bredbladet Persille
25 gram Valnødder
Frisk Rosmarin
Oliven Olie
Salt, Peber

Fremgangsmåde:

1) Auberginer i grove stykker "bages" sammen med oliven olie og rosmarin i ovn ved 230 grader, indtil det begynder at tage farve.
2) Hvidløg og løg i store tern bages ligeledes i oliven olie, i ovnen ved 230 grader.
3) Tomater skæres ud i 6-8 stykker og puttes i ovnen ved 230 grader. Husk salt og peber. 
4) Det hele blandes forsigtigt sammen med ristede valnødder og frisk hakket persille. 

Serveres lunt.