Kammuslingen & de sidste hvide aspages.

Jeg har i den forgangne weekend været i køkkenet med Rasmus Vinther. Vi lavede denne lækre 4-retters gourmet menu.

Nogle af elementerne har jeg tidligere brugt på bloggen, så de kommer ikke alle med. Men jeg har lavet et link til indlægget med samme ret. Her er aftenens menu, som den så ud. 

Inden den første ret kom på bordet serverede jeg durumbrød og saltmandler


1. ret: Kammusling & hvide asparges 

2. ret: Poussin vs mynte & chokolade 70%

3. ret: Lam - Sherry & brombær

4. ret: Jordbær & Vanilje


Vi startede aftenen med denne friske sommerret.

Kammusling  - Hvid asparges

Ristet kammusling i kombination af friske krydderurter og cremet suppe af hvid asparges og kokos.

Ristet kammusling - Hvid asparges shot - Spansk kørvel

Ingredienser: - 6 cov.

6 stk. Kammuslinger (mellemstr.)
Rogn
Dild
Kørvel (gerne spansk)
Lavendel

8 stk. hvide asparges (gem hovederne til anretning)

3 stk. porrer - kun det hvide af porren

1 glas hvidvin

1 glas tør sherry

4 dl vand (brug evt. grønsagsfond eller hønsefond - det giver kraftigere smag)

250 ml kokosmælk

Salt og peber

Evt. lidt sukker

Lidt citronsaft

Et skvæt sherry-eddike

Fremgangsmåde:

1) Skræl asparges grundigt - helt indtil den bliver blank. Kog asparges og porrer under låg i vand, hvidvin og sherry. Efter ca. 5 min. når de er møre - men stadig har lidt bid - tages de op.

2) Kom asparges og porrer i en blender, og blend med suppen fra gryden til en passende konsistens. Den skal være cremet og ikke alt for tynd. Det er muligt man ikke skal bruge al suppen. Den skal blendes meget grundigt, 2-3 minutter på højeste hastighed. Til sidst blendes kokosmælken i.

3) Smag til med mere salt og peber, evt. lidt sukker - og justér syren med citronsaft og sherryeddike.

Den skal smage kraftigt af asparges når man smager til, da den bliver mildere i smagen, når den bliver kold.

Lad suppen stå et par timer i køleskab - evt. natten over.

Serveres i et lille glas, som kan stå på tallerknen - eller lav bare din egen anretning :o)  

Anret retten som vist på billedet ovenfor. Uhh.. det er en lækkker ret. Så er vi ligesom igang.

Næste ret er poussin...

Grillet laks på terrassen.

Det er sommer og solen skinner.. Terrassen ser fin ud og indbyder til dans og aftenhygge. Så vil jeg lige lave en lille lækker og let aftensmad til familien.

Det bliver noget med frisk fisk..

Grillet laks / Avocado / Ærter

Lækker grillet filet af laks. Serveret i glade toner af avocado, grønne ærter og friske krydderurter fra haven.

Grillet laks - Avocado - Ærter

Grillet Laks - Purløgs blomster - Citronmelisse

Ingredienser: - 3 pers. -

350 G. Laks
200 G. Bulgur
1-2 stk. Avocado
150 G. Ærter
Purløg (incl blomster)
Citronmelisse
Oregano
Olivenolie
Citronolie

Fremgangsmåde:

1) Bulguren koges ca. 10 min. i let saltet vand. Vandet sigtes fra når bulguren er færdig.

2) Laksen skæres ud i stykker af 5 x 5 cm. Steges på en grillpande, 3-4 minutter på hver side ved medium-høj varme.

3) Så er vi allerede klar til at anrette. Drys lidt bulgur i bunden af tallerkenen. De to stykker laks sættes på tallerkenen. Avocado i små "både" lægges op af den grillede laks. Friske ærter drysset forsigtig på anretningen.
Til sidst pyntes af mel frisk purløg, Citronmelisse, oregano samt purløgs blomster.

Krydderurterne kan du bytte ud med f.eks dild eller persille. Hvis du skulle have det i haven. Brug det du godt kan lide :o)

Kald familien sammen, vi spiser på terrassen.

Denne lækre ret kræver næsten ingen forberedelse og er klar på under 30 min!

Hvis du vil servere denne ret som forret kan du bare undlade bulgur.

Restaurantanmeldelse - Med vennerne på Restaurant Dauphine, Århus.

Forude venter en dejlig aften sammen med vennerne. Vi er en venneflok på 7, som denne fredag aften er taget en tur i byen for at spise sammen.
Anledningen var ... øh.. okay sandheden er, at der ikke er nogen specifik anledning. Men fordi vi bare er i godt selskab, når vi er sammen. Derfor!

På en aften hvor vi skulle fejre os selv, var valget faldet på restaurant Dauphine.
Vi havde et godt bord lige ved vinduet, med udsigt til frederiksgade.

Fakler lige udenfor vinduet - ja det er hygge!

Lad os sætte ordentlig igang med et rigtig glas champagne :o) Så er stilen ligesom lagt.

Lidt efter vi havde fået vores pre dinner drink kom der lidt snacks på bordet i form af
sprød stegt pasta og popaduns.

Rejer - Kartoffel - Rug

Kartoffelmad med æg og rejer :o) ala Dauphine

Aftenens første ret var Dauphines udgave af kartoffelmad på rugbrød. Retten var bygget op om et lille stykke sprødt rugbrød, hvorpå der var små skiver af kartofler, små rejer og karse på toppen. Ved siden af lå et halvt vagtelæg og sprøde bacontern.

En lille og delikat ret. Vi spiste først kl 19.30, så alle mand var blevet godt sultne... så denne lille hapser var væk efter få minutter. Men lækker det var den.

Retten havde en fin smag og var anrettet flot, men lidt mere af den grønne urteolie ville efter min mening have hævet retten en del, og fået de forskellige ingredienser til at blive en enhed.


Hornfisk - Agurk - kål

Lækker Hornfisk med rug, dansk spidskål og agurk.

Hornfisk vendt i rugmel og stegt sprød på skindet. Serveret med syltede agurk  og dampet spidskål. 

Pigerne blev hurtigt enige om, at denne ret var helt i top. Lækker hornfisk i rugmel.. :o) pigerne var vilde, og så synes vi drenge jo også bare, at det var skønt.

Simon spiser lækker hornfisk.

Foie gras - Hvide asparges - Frilandsgris

Svinekæber - foie gras - hvide asparges

Braisseret svinekæbe og ristet foie gras. Anrettet med hvide asparges, brændt purløgscreme og purløgsblomster.

Purløgsblomster er bare så dekorative, en sart lilla farve, og så fine og delikate. Love it! Når man som jeg elsker svinekæber og purløg, og samtidig er gode venner med foie gras, så er denne ret som at være i gode venners selskab. Det var lige præcis det vi var denne aften.
Meget lækker ret denne her. Kan jeg godt bestille en mere af den?

Dansk majshane - Grønne asparges - Fennikel - Estargon

Majshane - estragon sauce - spæde grøntsager.

Unghanen blev serveret som ballontine. Et lille stykke unghanebryst rullet ind i souffléfars. Den pæne rulle var anrettet på en ragout af unghane, dertil majroe, baby gulerødder, fennikel, samt grøn asparges.
Til sidst dekoret med hønseglace.

Aftenens hovedret var denne lækre timbale af majshane. Et stort stykke kød, måske lige i overkanten af fars omkring et lille stykke majshane... savnede lidt mere reelt kød. Et mere passende forhold mellem kød og garniture ville også have været godt. Men en fornuftig ret, som blev understøttet af en kraftig nedkogt hønsesauce tilsat hakket estragon.


Stort udvalg af oste fra nær og fjern

Diverse franske og danske oste, samt en enkelt italiensk.

8 forskellige oste blev serveret med lidt mild rødbedepuré og en abrikos.

Jeg kan rigtig godt lide ost, så det var bare lækkert. Anretningen bestod bl.a. af en dansk esrum, samt de franske oste comté og fourm ´d bert. Klassisk fransk. De fleste af ostene var der god kraft i. Dvs. at de havde lagret en rum tid :o) Det forklarer måske, hvorfor stykkerne var rimelig små.                         

Rarbarber - Marcipan - Kvan

Rabarber - Skyr is - Kvan sirup 

Små marcipankager med rabarber. Is lavet på skyr. Stegte rabarber med kvan, og hvid chokoladesejl. Dekoret med sirup af kvan, og til sidst revet marcipan.

I denne tid er det jo rabarbernes højsæson, og så skal de bruges når de er på toppen. Det bliver de lystigt i landets restauranter. Ligeledes på restaurant Dauphine. Rigtig godt tilmed.

Aftenens sidste ret var denne rarbarberanretning. Intens smag af rarbarber og marcipan. Marcipankagerne gjorde ikke det helt store for tallerknen, efter min mening. Den grønne sirup af Kvan gav en rigtig god balance til desserten. Anretningen kunne godt have været lidt mere skarp.. når man sammenligner med aftenens øvrige retter, som holdt et højt niveau.

Hygge med vennerne på Dauphine.

Da klokken havde rundet 23.00 var det tid til, at vi skulle videre.. Det mente vores tjener i hvert fald! Vi var da også så småt ved at være klar...  

Aftenens afregning så således ud.

4 x 6 retter
3 x 5 retter
3 flasker vin (bla. nogle gode tyske vine - Love german wine - 
diverse drikke til de gravide..

5600 kr. for 7 personer. Jo, det er en rimelig pris for at spise på en af de bedre restauranter i Århus.

Tak til Dauphine for en dejlig aften.

Beklager kvaliteten af billederne i denne anmeldelse. Det var mit kompakt kamera jeg havde med denne aften. Og da lyset så småt forsvandt var det svære vilkår for mit kamera.

Canoli med ricotta - Madsvinene 3:3 - Maj 2012

Efter de første to retter, som sad lige i skabet, er vi nået frem til det søde. Desserten havde Jan taget ansvaret for.

Har Jan mon været i Italien og sælge briller.. resultatet var, som kun en lokal italiener kan lave det! Namme nam, den var lækker.

Dessert:

Canoli – klassisk italiensk.

Sprøde ruller med cremet ricottafyld

Sprøde canoli med ricotta.

Ingredienser:

Dejen til rullerne:

250 g. Hvedemel

25 g. Sukker

1 tsk. Kakaopulver

½ tsk. Kanelpulver

Salt

3 spsk. Planteolie

Ca. 1 dl. Hvidvin

Planteolie til stegning

Ricottafyld:

700 g. Ricotta ost.

150 g. Flormelis

1 tsk. Vaniljesukker

½ tsk. Kanelpulver

40 g. Hakket mørk chokolade

200 G. Friske blåbær

Fremgangsmåde:

1) Dejen: Alle de tørre ingredienser blandes sammen i en skål. Olie og hvidvin æltes i. Dejen æltes godt igennem nogle minutter.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 30 minutter.

2) Når canolirørene skal laves skæres dejen ud i 4 stykker og rulles igennem en pastamaskine. Dejen skal igennem flere gange, og skal være indstillet på den næst-tyndeste plade på pastamaskinen. Brug et af canolirørene til at måle, hvor stor dejstykket skal være. Det skal skæres lidt på skrå.

Lad os lige lave en demo.

Le chef laver demo med de smarte canolirør - købt på amazone.co.uk

Rørene steges i en gryde med 3-4 cm olie. Rørene skal steges til de er gyldne og sprøde.

Næh se nogle fine sprøde canoli som Le chef laver.

3) Fyld: Rør ricottaen godt i en skål. Tilsæt flormelis, vanilje, kanel, og til sidst hakket chokolade. Kom fyldet i en sprøjtepose, så det er klar til at komme i canoli rørene.

4) Når de lækre sprøde canoli rør er klar kommes ricottacremen i. Tallerknerne pyntes med lidt grønne blade fra haven, og friske blåbær.

Se, det er bare lækkert!                 

The Italien job, the sweet and crispy way!

Tak for en hyggelig aften drenge :o)

Grillet lammeryg & brombær sherry jus - Madsvinene 2:3 - Maj 2012

Så er vi fremme ved hovedretten. Peter hoppede på aftenens hovedret. Lad os se, hvad han tryllede frem.

Se lige derude igennem døren.. Nøøj mand, Morten har tændt op i grillen, og den er bare varm nu :o)

Så er der tændt op i grillen!

Hovedret:

Lam - Aubergine - Brombær

Grillet lammeryg i ledsagelse af grillet aubergine og rød pebefrugt. Dertil bagte cherrytomater og brombær-sherry jus.

Rosastegt lammeryg - Brombær sherry jus - Grillet auberginetårn

Ingredienser:

1.2 kg Lammeryg

Rosmarin

3 fed Hvidløg

1-2 stk. Aubergine

3 stk. Rød peberfrugt

Persille

100 G. Valnødder

Raps

25 G. Parmesan ost

Timian

Olivenolie

1 bk. Cherry tomater

Cyennepeber

150 G. Brombær
1.5 dl Sherry
1 lille tsk. Sukker

Fremgangsmåde:

1) Rosmarin og hvidløg blendes i olivenolie.
Husk lige at skære mørbraden af, hvis den stadig sidder på. Den skal nemlig kun have nogle få minutter på den varme grill.
Lammeryggen smøres godt ind i olie. I dag satte vi gang i Weberen, og lammet blev helt perfekt stegt. Kødet skal være 56º som kernetemperatur. Lad det hvile 10 minutter inden udskæring.

Du kan også sagtens stege det i ovn ved 180º.

Lammeryg marinerede i timian, rosmarin og hvidløg.

2) Aubergine skæres i tynde skiver af knap 1 cm. Peberfrugter skæres i kvarte og kernerne fjernes.  Aubergine og peberfrugt smøres med lidt olivenolie og grilles. (alternativt kan de steges i ovnen ved 225º indtil de er gyldne.)

Peter styrer grillen.

Aubergine og peberfrugt lægges i lag, så det danner et tårn af passende størrelse. Lidt hakket persille kommes i, mellem lagene. På toppen drysses med rasp, hakket timian, rosmarin, valnødder og revet parmesan. Bages i ovnen 10-12 minutter ved 180º.

Grillede tårn af aubergine og peberfrugt. 

3) Cherrytomaterne skæres i halve og smøres med lidt olivenolie, cayennepeber og salt. Bages i ovn ved 185º i 8-10 minutter.

4) Sherry-jus laves lige før servering. En pande sættes på komfuret, medium høj varme. Når panden er varm kommes brombær på. Derefter hældes sherry på og til sidst en lille smule sukker. Panden skal holdes godt varm.

Lad det reducere meget kort tid, bare 20-30 sekunder.

Lækkert lam :o)

 Let´s plate the animal!

Le Chef er liiige supervisor på anretningen.

Lammet skæres af benene, og hver filet skæres i 3 stykker. Veggie tower.. Tomater og valnødder.. og så lige en kvist oregano og timian fra haven – vola!

Peter og Jan hygger ved grillen.