Så er vi fremme ved hovedretten. Peter hoppede på aftenens hovedret. Lad os se, hvad han tryllede frem.
Se lige derude igennem døren.. Nøøj mand, Morten har tændt op i grillen, og den er bare varm nu :o)
Hovedret:
Lam - Aubergine - Brombær
Grillet lammeryg i ledsagelse af grillet aubergine og rød pebefrugt. Dertil bagte cherrytomater og brombær-sherry jus.
Olivenolie
150 G. Brombær
1.5 dl Sherry
1 lille tsk. Sukker
2) Aubergine skæres i tynde skiver af knap 1 cm. Peberfrugter skæres i kvarte og kernerne fjernes. Aubergine og peberfrugt smøres med lidt olivenolie og grilles. (alternativt kan de steges i ovnen ved 225º indtil de er gyldne.)
Aubergine og peberfrugt lægges i lag, så det danner et tårn af passende størrelse. Lidt hakket persille kommes i, mellem lagene. På toppen drysses med rasp, hakket timian, rosmarin, valnødder og revet parmesan. Bages i ovnen 10-12 minutter ved 180º.
4) Sherry-jus laves lige før servering. En pande sættes på komfuret, medium høj varme. Når panden er varm kommes brombær på. Derefter hældes sherry på og til sidst en lille smule sukker. Panden skal holdes godt varm.
Lad det reducere meget kort tid, bare 20-30 sekunder.
Le Chef er liiige supervisor på anretningen.
Se lige derude igennem døren.. Nøøj mand, Morten har tændt op i grillen, og den er bare varm nu :o)
Så er der tændt op i grillen! |
Hovedret:
Lam - Aubergine - Brombær
Grillet lammeryg i ledsagelse af grillet aubergine og rød pebefrugt. Dertil bagte cherrytomater og brombær-sherry jus.
Rosastegt lammeryg - Brombær sherry jus - Grillet auberginetårn |
Ingredienser:
1.2 kg Lammeryg
Rosmarin
3 fed Hvidløg
1-2 stk.
Aubergine
3 stk. Rød
peberfrugt
Persille
100 G. Valnødder
Raps
25 G. Parmesan ost
Timian
Olivenolie
1 bk. Cherry
tomater
Cyennepeber
150 G. Brombær
1.5 dl Sherry
1 lille tsk. Sukker
Fremgangsmåde:
1) Rosmarin og hvidløg blendes i
olivenolie.
Husk lige at skære mørbraden af, hvis den stadig sidder på. Den skal nemlig kun have nogle få minutter på den varme grill.
Lammeryggen smøres godt ind i olie. I dag satte vi gang i Weberen, og lammet blev helt perfekt stegt. Kødet skal være 56º som kernetemperatur. Lad det hvile 10 minutter inden udskæring.
Du kan også sagtens stege det i ovn ved 180º. Husk lige at skære mørbraden af, hvis den stadig sidder på. Den skal nemlig kun have nogle få minutter på den varme grill.
Lammeryggen smøres godt ind i olie. I dag satte vi gang i Weberen, og lammet blev helt perfekt stegt. Kødet skal være 56º som kernetemperatur. Lad det hvile 10 minutter inden udskæring.
Lammeryg marinerede i timian, rosmarin og hvidløg. |
2) Aubergine skæres i tynde skiver af knap 1 cm. Peberfrugter skæres i kvarte og kernerne fjernes. Aubergine og peberfrugt smøres med lidt olivenolie og grilles. (alternativt kan de steges i ovnen ved 225º indtil de er gyldne.)
Peter styrer grillen. |
Aubergine og peberfrugt lægges i lag, så det danner et tårn af passende størrelse. Lidt hakket persille kommes i, mellem lagene. På toppen drysses med rasp, hakket timian, rosmarin, valnødder og revet parmesan. Bages i ovnen 10-12 minutter ved 180º.
Grillede tårn af aubergine og peberfrugt. |
3) Cherrytomaterne
skæres i halve og smøres med lidt olivenolie, cayennepeber og salt. Bages i ovn
ved 185º i 8-10 minutter.
4) Sherry-jus laves lige før servering. En pande sættes på komfuret, medium høj varme. Når panden er varm kommes brombær på. Derefter hældes sherry på og til sidst en lille smule sukker. Panden skal holdes godt varm.
Lad det reducere meget kort tid, bare 20-30 sekunder.
Lækkert lam :o)
Let´s plate the animal!
Le Chef er liiige supervisor på anretningen.
Savner lidt om brombær Sherryen ? Hvordan hvornår og hvor meget.
SvarSletJa der kan jeg da godt se :o) Jeg har nu tilføjet et ekstra punkt som beskriver hvordan den laves.
SletHåber du kan bruge det.
Hvis du er den store grillmester kan du sikkert godt lave brombær-sherryen på en lille pande over grillen.