Braiseret svin & rosenkål - Madsvinene 2:3 - November 2015

Det er blevet december, hvilket betyder, at det er tid til at bruge juleøl i maden :o) Det gør vi i dag ved at braisere svinebryst i juleøl. 

Svinebryst er et billigt kødstykke. Men det betyder ikke, at det ikke er godt. Vi sluttede så sandelig også af med at have sprød svær... herrene i madklubben stod længe over panden til sidst... "øh Le Chef... der bliver aldrig sprød svær på den gris"   
Men det gjorde der! ;o)  

Lad os se, hvordan Wonsyld fik lavet mos af rodfrugter og marinerede brombær.

Aftenens menu kommer her.

1. ret         Kammuslinger & Havtorn

2. ret         Braiseret svin & Rosenkål

3. ret         Forunderlig snebold & Mandler 

Braiseret svin i juleøl - Rosenkål - Brombær

Svinebryst braiseret i juleøl, serveret med sellerimos, ristede rosenkål og syltede brombær

Svinebryst med sprød svær - og brombær.

Ingredienser -5 cov.

1,5 kg svinebryst

3 dl. juleøl

5 dl. hønsefond

Lidt frisk timian

1 spsk. honning

Salt og peber

2 laurbærblade

100 gram brombær

100 gram sukker

1 stk. kanelstang

1 dl. eddike

1 dl. vand

200 gram kartofler

300 gram knoldselleri

50 gram smør

12 stk. rosenkål

Kørvel eller vintersar til pynt.

Fremgangsmåde

1)      Kom svinebryst i en stor gryde. Hønsefond, timian og juleøl hældes i gryden. Skær et æble i kvarte og fjern kernehus. Æblet skal også i gryden. Kom honning, limeblade, salt og peber i gryden og lad det simre indtil kødet er helt mørt. Lad det køle af i lagen. Skær brystet ud i den ønskede form og steg det på en pande, så sværene bliver sprøde.
 

Hvis du er glad for sauce kan du reducere kogelagen og bruge den som en lækker lille sauce. Du kan evt. jævne den, hvis du ønsker.

2)      Knoldselleri og kartofler skrælles og skæres i store tern. Kom selleri og kartofler i en gryde og dæk med vand. Lad dem koge møre. Hæld vandet fra og blend til en fin puré med smør. Smag til med salt og peber.

3)      Eddike, sukker, kanel og vand koges til alt sukkeret er opløst. Hældes over brombærrene.

4)      Rosenkål skæres over i halve. Kog dem i 2 minutter. Lige inden der skal anrettes ristes de på en pande med lidt smør og evt. en lille smule honning.

 

5)      Anret det hele flot på en tallerken og pynt af med brombær og kørvel. Se på billede eller kør din egen stil. 
     
     Denne ret kunne godt være en kandidat til den 23. december. Ikke en alt for stor ret, men gerne lidt lækkert mad alligevel :o) Er der nogen som har faste menu traditioner den 23. december?  

Hvem har sat det æble dér?!!

Kammusling & Havtorn - Madsvinene 1:3 - November 2015

 Madklubben Madsvinene slutter året af med denne 3-retters menu, som bliver postet her på Gourmet Diner i løbet af de næste par uger.

Aftenens menu kommer her.

1. ret        Kammuslinger & Havtorn

2. ret         Braiseret svin & Rosenkål

3. ret         Forunderlig snebold & Mandler  

Forretten med kammuslinger var hr. Svenningsen klar på, så lad os se, hvordan han fik den ordnet.  

Kammuslinger – Havtorn – Jordskokker

Ristede kammuslinger med æble-nødde majonaise, dertil bagte jordskokker og brunet smør med havtorn. Garneret med ristede chorizo.

Kammusling - Havtorn - Jordskokker - Chorizo

Ingredienser -5 cov.

10 stk. kammuslinger

500 gram mørksej

100 gram chorizopølse (chorizopølsen var aftenens hemmelige ingrediens - Morten valgte at riste den og serverer den sammen med kammuslingerne. Det gav retten et lille kick)

Bagte jordskokker 
400 gram jordskokker
Frugteddike

1 spsk. honning
10 gram smør
Salt
 

Majonaise

1 dl. hasselnøddeolie
3 æbler
2-3 dl. planteolie
3 æggeblommer
1 tsk. sennep
Salt
1 spsk. æbleeddike

 Brunet smør med havtorn

1 håndfuld havtorn
40 gram smør 

Fremgangsmåde

1)      Jordskokker skylles og skæres ud i mindre stykker. Jordskokkerne vendes med frugteddike, honning, smør og salt. Bages i ovn ved 225 grader indtil de er gyldne og møre.

2)      Majonaise: Fjern kernehus fra æblerne og skær dem i mindre stykker. Koges møre og blendes til en puré.

Når der skal laves majonaise kommes æggeblommer i en skål. Piskes hvide med salt og derefter æbleeddike. Tilsæt hasselnøddeolie og planteolie under konstant piskning. Vend den afkølede æblepuré i til sidst og smag til med lidt sennep, salt, peber og evt. citronsaft

Morten pisker majonaise - med håndkraft!

3)      Kammuslinger steges ved høj varme, 2 minutter på hver side. Så skulle de være helt perfekte :o) 

     Fisken skæres ud i 5 lige store stykker og steges nogle minutter på hver side i lidt smør og olie. Husk at krydr med salt og peber.
 

4)      Brun smørret i en gryde. Tilsæt havtorn og rist det nogle minutter. Blend det grundigt og dryp det ud over retten lige inden servering.
 

5)      Anret det som på billedet eller lav jeres egen kreative anretning. Husk lige at riste chorizopølserne inde du anretter dem på tallerknen ;o)  

  

Kammusling - Jordskokker - Havtorn - Chorizo

  Så kom vi igennem den første ret, denne kolde november aften. Men der var en god østrisk riesling på bordet, så både den flotte ret og herreklubben havde det godt! 

   Hovedretten kommer på bloggen inden for den næste uge. 

Frisk appelsinsalat med fennikel og ærter

Står du og mangler en hurtig garniture til din aftensmad? Så kommer jeg her med et forslag. Det tager kun 10 minutter, så står den på bordet :o) 

Jeg havde besøg af mine forældre forleden og manglede lidt tilbehør til aftensmaden. Så det kom der denne lille hurtige sag ud af. 

Frisk salat med fennikel, appelsin og hasselnødder

Ingredienser - 4 personer
1 stk. appelsin
½ stk. fennikel
120 gram ærter
½  agurk
soltørrede cherrytomater i olie
en lille håndfuld hasselnødder (ristet og hakkede)

Fremgangsmåde
1) Appelsin skrælles og skæres i passene stykker.

2) Fennikel skylles og snittes i tynde strimler. Brug evt. et mandolinjern. 

3) Agurk skylles og snittes i små tern. Fjern gerne kernene da de godt kan afgive lidt vand. 

4) Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Brug lidt af olie fra tomaterne til at dryppe ud over hvis du gerne vil marinere salaten lidt.   

Velbekomme   

Restaurantanmeldelse: Gastroweek på UNICO, Aarhus, 2015

Den årlige Gastroweek er netop afsluttet. Fruen og jeg selv fik passet børnene og bookede bord på restaurant UNICO, som golfklubbens restaurant i Højbjerg hedder. 

I Gastroweek er menuen lagt fast på forhånd. Så da vi skulle booke et bord havde vi kigget på alle 14 restauranter og menuen på UNICO solgte sig klart bedst i menuteksten.

Aftenen menu - Restaurant UNICO

Da vi havde sat os godt tilrette ved et hyggeligt lille bord, hvor der dog var god plads til det hele kom der en tjener med et covertbrød til os hver. Det smagte fantastisk. Brøden havde sådan en skorpe som nærmest smuldret, på den gode måde. Det var sprødt og på sammen til tilpas blødt i skopen. Indeni var brødet perfekt. 
Sammen med brødet fik vi en aioli og lidt krydderurte smør. Begge slags dip smagte kokken godt, men især aiolien. 

Utrolig lækker brød med sprød krumme!

AGERHØNE & HUMMER
Agerhøne & hummer pocheret i skaldyrsbisque
Agurk, citrus & strandens urter
"Sand & havskum"

Første fik vi serveret en lille starter med agerhøne i hummerskum. Ikke så meget hokos pokus ved denne ret, men den smagte dejligt.


VILDTCONSOMMÉ & HELLEFLYNDER
Consommé kogt på råvildt & lavvarmet helleflynder
Skovens svampe & urter
"Mudder & grene" 

Denne ret var jeg noget spændt på.  Hvordan ville råvildt og fisk gå sammen? kokkene havde gjort et godt stykke arbejde. Consomméen smagte rigtig godt og var tilpas kraftig til at helleflynderen kom til sin ret. Mudder og grene fungerede godt og kom frem i form af en svampepuré i bunden af tallerkenen. "Grenene" var lavet af en maltdej som var stegt sprøde i olie. Der var også lidt svampe i bunden af tallerkenen.
En super flot og dejlig ret med fine detaljer.

GRÅAND & VILD SAUCE
Gråand fra Gyllingnæs
Trøffelsauce monteret med "foie gras"
Kirsebær fra Karensminde i portvin
Sauteret majs, majsskud & spinatcreme med estragon
"Masser af græs"

Vi blev informeret om at der kunne forekomme hegl i hovedretten. Jo det er jo rigtig vildt, så god service og en ret vigtig detalje. Hvis nu der skulle sidde et hegl fast i tænderne!

Hovedretten var anrettet rigtig flot. Men jeg synes nu at det var en skam at tjeneren overhældte den fine sag med en kraftig sauce af trøffel og foie grass. Det ville være rart om man selv kunne tilpasse mængden af sauce.
Gråanden havde en snert af leversmag. Som om den havde fået et minut for meget, eller stegt ved for høj varme.  

Men små justeringer kunnen retten have været helt på niveau med resten af menuen


ARLA UNIKA OSTEBORD (4 stk)
Ostebord med Arla Unika oste
Behørigt tilbehør & svigermors gode knækbrød 

Jeg fik en lækker osteanretning. På bagsiden af menukortet var der15 forskellige Arla Unika oste. Man kunne så vælge 4 stk. Jeg valgte Ask, Havgus, Rød løber og Blå friser. 
Meget lækkert. Der var saftige syltede abrikos som tilbehør til osten, og "svigermors gode knækbrød" var der godt med bid i. Det var en god oplevelse at spise ost :o) 


BÆR FRA DET VILDE VESTERHAV & EGEN HONNING
Havtorn i egen honning med masser af vanilje 
Øko fraiche 48 med skovsyre og honningkaramel
"Jord & mineraler"

Fruen havde valgt dessert til den søde tand.
Jeg kiggede langt efter hende, og hendes dessert, den så lækker ud. 
Man går aldrig galt i byen med øko fraiche 48% !! Dertil havtorn i honning og vanilje. Mums, meget delikat og super lækker dessert. Fruen var glad for hendes dessert. 




Vin
Fruen fik et lækkert glas hvidvin. Hun var vældig tilfreds og kunne berette om en masse hvide ferskner og en lidt semi sød eftersmag :o) 
Lisbeth fik også et glas bobler til desserten. Tilmed på husets regning. Tjeneren mente ikke hun kunne spise den lækre dessert uden en god vin dertil! Det er da service ;o) 

Jeg selv bestilte en "køre vinmenu". Vi var jo i bil og skulle gerne kunne køre sikket hjem. Vinmenu bestod af 4 små glas vin, og kostede kun 150 kr. Der var virkelig noget for pengene. Så små var glassene heller ikke. Så der var der plus point til vores tjener (og Lisbeth kørte hjem!).

 
Konklusion:
Efter en hyggelig aften på restaurant UNICO har jeg positive tanker om golfklubbens restaurant. Super brød og gode vine. Betjeningen var også venlig og utrolig servicemindet. Alt i alt en rigtig god menu med mange fine detaljer. Så det var en god oplevelse at spise på UNICO.
UNICO er helt sikkert et besøg værd, så tjek deres menu ud næste gang du skal invitere din bedre halvdel på fin middag i byen :o) 

Gastroweek er et godt tiltag og 250,- for 3 retter. Det er billigt når man får en menu som denne aften på UNICO.