Frisk appelsinsalat med fennikel og ærter

Står du og mangler en hurtig garniture til din aftensmad? Så kommer jeg her med et forslag. Det tager kun 10 minutter, så står den på bordet :o) 

Jeg havde besøg af mine forældre forleden og manglede lidt tilbehør til aftensmaden. Så det kom der denne lille hurtige sag ud af. 

Frisk salat med fennikel, appelsin og hasselnødder

Ingredienser - 4 personer
1 stk. appelsin
½ stk. fennikel
120 gram ærter
½  agurk
soltørrede cherrytomater i olie
en lille håndfuld hasselnødder (ristet og hakkede)

Fremgangsmåde
1) Appelsin skrælles og skæres i passene stykker.

2) Fennikel skylles og snittes i tynde strimler. Brug evt. et mandolinjern. 

3) Agurk skylles og snittes i små tern. Fjern gerne kernene da de godt kan afgive lidt vand. 

4) Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Brug lidt af olie fra tomaterne til at dryppe ud over hvis du gerne vil marinere salaten lidt.   

Velbekomme   

Restaurantanmeldelse: Gastroweek på UNICO, Aarhus, 2015

Den årlige Gastroweek er netop afsluttet. Fruen og jeg selv fik passet børnene og bookede bord på restaurant UNICO, som golfklubbens restaurant i Højbjerg hedder. 

I Gastroweek er menuen lagt fast på forhånd. Så da vi skulle booke et bord havde vi kigget på alle 14 restauranter og menuen på UNICO solgte sig klart bedst i menuteksten.

Aftenen menu - Restaurant UNICO

Da vi havde sat os godt tilrette ved et hyggeligt lille bord, hvor der dog var god plads til det hele kom der en tjener med et covertbrød til os hver. Det smagte fantastisk. Brøden havde sådan en skorpe som nærmest smuldret, på den gode måde. Det var sprødt og på sammen til tilpas blødt i skopen. Indeni var brødet perfekt. 
Sammen med brødet fik vi en aioli og lidt krydderurte smør. Begge slags dip smagte kokken godt, men især aiolien. 

Utrolig lækker brød med sprød krumme!

AGERHØNE & HUMMER
Agerhøne & hummer pocheret i skaldyrsbisque
Agurk, citrus & strandens urter
"Sand & havskum"

Første fik vi serveret en lille starter med agerhøne i hummerskum. Ikke så meget hokos pokus ved denne ret, men den smagte dejligt.


VILDTCONSOMMÉ & HELLEFLYNDER
Consommé kogt på råvildt & lavvarmet helleflynder
Skovens svampe & urter
"Mudder & grene" 

Denne ret var jeg noget spændt på.  Hvordan ville råvildt og fisk gå sammen? kokkene havde gjort et godt stykke arbejde. Consomméen smagte rigtig godt og var tilpas kraftig til at helleflynderen kom til sin ret. Mudder og grene fungerede godt og kom frem i form af en svampepuré i bunden af tallerkenen. "Grenene" var lavet af en maltdej som var stegt sprøde i olie. Der var også lidt svampe i bunden af tallerkenen.
En super flot og dejlig ret med fine detaljer.

GRÅAND & VILD SAUCE
Gråand fra Gyllingnæs
Trøffelsauce monteret med "foie gras"
Kirsebær fra Karensminde i portvin
Sauteret majs, majsskud & spinatcreme med estragon
"Masser af græs"

Vi blev informeret om at der kunne forekomme hegl i hovedretten. Jo det er jo rigtig vildt, så god service og en ret vigtig detalje. Hvis nu der skulle sidde et hegl fast i tænderne!

Hovedretten var anrettet rigtig flot. Men jeg synes nu at det var en skam at tjeneren overhældte den fine sag med en kraftig sauce af trøffel og foie grass. Det ville være rart om man selv kunne tilpasse mængden af sauce.
Gråanden havde en snert af leversmag. Som om den havde fået et minut for meget, eller stegt ved for høj varme.  

Men små justeringer kunnen retten have været helt på niveau med resten af menuen


ARLA UNIKA OSTEBORD (4 stk)
Ostebord med Arla Unika oste
Behørigt tilbehør & svigermors gode knækbrød 

Jeg fik en lækker osteanretning. På bagsiden af menukortet var der15 forskellige Arla Unika oste. Man kunne så vælge 4 stk. Jeg valgte Ask, Havgus, Rød løber og Blå friser. 
Meget lækkert. Der var saftige syltede abrikos som tilbehør til osten, og "svigermors gode knækbrød" var der godt med bid i. Det var en god oplevelse at spise ost :o) 


BÆR FRA DET VILDE VESTERHAV & EGEN HONNING
Havtorn i egen honning med masser af vanilje 
Øko fraiche 48 med skovsyre og honningkaramel
"Jord & mineraler"

Fruen havde valgt dessert til den søde tand.
Jeg kiggede langt efter hende, og hendes dessert, den så lækker ud. 
Man går aldrig galt i byen med øko fraiche 48% !! Dertil havtorn i honning og vanilje. Mums, meget delikat og super lækker dessert. Fruen var glad for hendes dessert. 




Vin
Fruen fik et lækkert glas hvidvin. Hun var vældig tilfreds og kunne berette om en masse hvide ferskner og en lidt semi sød eftersmag :o) 
Lisbeth fik også et glas bobler til desserten. Tilmed på husets regning. Tjeneren mente ikke hun kunne spise den lækre dessert uden en god vin dertil! Det er da service ;o) 

Jeg selv bestilte en "køre vinmenu". Vi var jo i bil og skulle gerne kunne køre sikket hjem. Vinmenu bestod af 4 små glas vin, og kostede kun 150 kr. Der var virkelig noget for pengene. Så små var glassene heller ikke. Så der var der plus point til vores tjener (og Lisbeth kørte hjem!).

 
Konklusion:
Efter en hyggelig aften på restaurant UNICO har jeg positive tanker om golfklubbens restaurant. Super brød og gode vine. Betjeningen var også venlig og utrolig servicemindet. Alt i alt en rigtig god menu med mange fine detaljer. Så det var en god oplevelse at spise på UNICO.
UNICO er helt sikkert et besøg værd, så tjek deres menu ud næste gang du skal invitere din bedre halvdel på fin middag i byen :o) 

Gastroweek er et godt tiltag og 250,- for 3 retter. Det er billigt når man får en menu som denne aften på UNICO. 

Restaurantanmeldelse: Hærværk, Aarhus

Restaurant Hærværk har vakt kokkens interesse, efter at de allerede har fået en Bib Gourmand i Michelin guiden. Jeg har hørt, at fyrene som står bag Hærværk går til sagen med deres helt egen stil og uden frygt for, hvad der normalt forventes af en restaurantoplevelse. 
Bib Gourmand indikerer, at en restaurant serverer vellavet mad til en rimelig pris.

 

Jeg havde på fornemmelsen, at der ventede noget helt specielt denne aften, men alligevel blev jeg overrasket. Både maden og vinen var i deres egen liga.

Denne aften havde fruen og kokken fået selskab af Hans Kristian. 

Vi ankom til restauranten kl. 18.00, og fik straks henvist hvor vi kunne hænge vores overtøj. Derefter fik vi et bord i hjørnet helt tæt på køkkenet. Vi blev hurtige enige om, at vi efter vores egen mening, havde fået det bedste bord. God start på aftenen. 

Tjeneren kom straks og spurgte om vi ønskede at starte med lidt snacks og bobler. Ja tak, det var vi klar på.

De fire små snacks bestod af friteret grønkål i en slags orly dej. En lækker og sprød hapser. Derefter var det nogle fine løgringe, som også var stegt sprøde. På den sidste tallerken var der en rigtig fræk knoldselleri rulle, der var fyldt med brandete af kulmule og kartoffel. Utrolig fin lille sag. 
Den sidste snack var en krustade med oksetatar, som var en super sag at afslutte snackafdelingen på. Så var vi ligesom i gang med aftenen.

Vores tjener kunne også berette, at en af ejerne var et smut i Italien for at lære at lave rigtig pasta. Jo, man må sige, at de er dedikerede på Hærværk.

Den første af de 5 retter var syltede og grillede hvide asparges drysset med majsstøv, serveret med sauce blanket og frisk rucola. Sauce blanket er en kold sauce lavet af æggeblommer og afklaret smør.  
Denne ret var utrolig enkel og simpel. Gode råvarer og godt håndværk var tydeligt at se på denne tallerken. På Hærværk bruger de gamle teknikker når de laver mad. Kokkene havde syltet de hvide asparges, og så kan man vel godt servere dem i oktober, selvom sæsonen for hvide asparges er længe forbi! Jo, det kan man helt sikkert.
Super fin og delikat ret.   

Som ret nummer to fik vi serveret rødbeder og peberrod. Her kom vi ud i en lidt mere vovet ret. På forhånd var jeg spændt på, hvor dominerende peberroden ville være. 

Smagen af peberrod var der, men oplevelsen som jeg ofte har haft med peberrod var der ikke. Det kunne jeg rigtig gode lide. Creme fraishe cremen fungerede godt med en rødbede kompot i bunden og det rå rødbedebånd med peberrod på toppen bandt det hele sammen. En noget anderledes ret og kokkene viser, at de kører deres egen stil. 

Røget kartoffelmos med blåmuslinger, asier og brændt hvidløg.
Den røgede smag var tilført ved at røre røget smør i kartoffelmosen. Den røgede kartoffelmos blev serveret med blåmuslinger og syltede asier. Hen over den dybe tallerken var der et slør af sprød kartoffel, og som et fint finish var der revet brændt hvidløg ud over. En meget spændende og anderledes kombination. Fruen er dog ikke fan af den røgede smag. - Det skal man være meget glad for, da den er meget fremtrædende i retten. Til gengæld er jeg derimod stor fan af røg i maden. 

Det, der må betegnes som aftenens hovedret, var denne delikate servering med supermørt højreb. Det blev serveret i en sprød mørdejsbund med kantareller i kraftig sauce. Meget smag og lækkert højreb! Tak.
  

Efter hovedretten kom tjeneren og spurgte om vi ville have ost inden desserten. Nu er jeg meget glad for ost, så det var jeg bare klar på. Lisbeth og Hans Kristian lod mig være ene mand om osten :o) 

Blue d´auvergne med aroniabær og marengs. 
Et rimelig stor stykke ost garneret med syltede aroniabær og marengs. Det var endnu en kombination, som jeg ikke havde set før, men det fungerede bare super godt med sød marengs og de kraftige aroniabær til den franske ost, som der var godt med power i. Kan jeg "like" denne ret på Facebook?! Så vil jeg gerne det!

Jeg har en sød tand, så ser altid særligt frem til desserten. Kokkene havde tryllet denne lækre kreation frem.
Den stod på kamilleis i ledsagelse af karameltuille og æblebånd. En forholdsvis neutral ret, hvor isen dog formåede at bare retten hjem.   

Efter 5 retter plus diverse siger man ikke nej til kaffe :o) Jeg valgte en sort kop kaffe. På Hærværk har de ikke smarte espressomaskiner med mælkeskummer, så hvis du vil have kaffe får du den klassiske filterkaffe. Den var nu også rigtig god så ingen panik. Fruen og Hans Kristian valgte begge japansk grøn te. En meget mild og neutral i smagen.
Vi fik serveret et lille stykke kringle sammen med kaffen. Igen overraskede kokkene. Den klassiske kringle smagte rigtig dejligt, men jeg savnede nu alligevel et lille stykke chokolade til min kaffe ;o) 

Dette billede er lånt fra Restaurant Hærværks hjemmeside

Vi fik vinmenu, så der kom et nyt glas vin på bordet til hver ret. Alle deres vine på Hærværk er økologiske eller biodynamiske. Vores tjener fortalte os, at de har omkring 17 forskellige producenter, som de køber vin fra! De udvælger nøje, hvilke vine som kommer på kortet. 
Nogle af vinene var måske lige vilde nok til mig, men bestemt en oplevelse at smage vin, som er valgt med så stor omhu.   

Konklusion:  

Vi var 3 personer og kom af med 2840 kr. For 5 retter med vinmenu, plus snacks med bobler, en enkelt ost med vin, og kaffe med sødt. Det synes jeg bestemt er en rimelig pris for det vi fik serveret. 

Det er ikke den klassiske restaurant oplevelse man får på Hærværk, men til gengæld får man en unik oplevelse med spændende kreationer og udfordrende vine.   
Jeg gik ud fra restaurant Hærværk en stor oplevelse rigere. 
Tør du gæste Hærværk? De vil give dig en seriøs gastronomisk oplevelse, ud over det sædvanlige. Så, jeg siger det bare... book et bord før din nabo!

Tak for en fantastisk aften - og på gensyn.    

Grove birkes - med havregryn og grahamsmel

Det er efterårsferie på Bavnegårdsvej. Jeg har børnene hjemme, så den står på hjemmebag og bustur :o) 

Jeg har set Mette Blomsterberg, hvor børnene er med i køkkenet, så det prøver vi ;o) Sammen har vi bagt grove birkes. 

Birkes - gør dem lidt sundere med havregryn og grahamsmel  

Lune birkes til weekenden :o)

Ingredienser
2 dl. mælk
40 gram gær
200 gram smør
3 æg (det ene til pensling) 
salt 
50 gram sukker
ca. 750 gram hvedemel (lidt af melet skal bruges når dejen skal rulles ud)
100 gram havregryn
60 gram grahamsmel

birkes til topping 

Fremgangsmåde

1) Gær røres ud i lunken mælk.


2) Tilsæt smeltet smør, æg, salt og sukker. 

3) Hvedemel, grahamsmel og havregryn røres i. Ælt dejen godt igennem indtil den er glat og smidig. 

4) Dejen skal ikke hæve endnu. Del dejen i to klumper og rul hver ud i 20x60 cm. Pensel dejen med sammenpisket æg og fold dejen over hinanden så den er 1/3 i bredden. Vend dejstangen om og skær dem ud i ønskede bredde. Pensel med æg og drys toppen med birkes.    

Sprøde birkes

Lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Bages i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter.  

 Disse birkes er også rigtig gode at komme i fryseren inden de er bagte. Så er de lige til at tage ud af fryseren aftenen før, og så kan du hurtig lave lune friskbagte birkes til familien en weekendmorgen. Det bliver de glade for ;o) 

PS. Det gik rigtig godt med børn i køkkenet. Noa lavede sine helt egne mini birkes :o) De var så gode, at de næsten var spist inden de var kølet helt af!

Mormors marmorkage - nu med rigtig chokolade

I sidste uge fik jeg pludselig sådan en lyst til marmorkage... jo, det er en svundet tid, dengang mormor serverede marmorkage til eftermiddag, med en kop saftevand. 

Susan og Thomas kommer på besøg i dag, så jeg vil servere marmorkage og saftevand. De voksne må gerne få kaffe og te ;o)  
Jeg har dog opgraderet kagen med lidt mørk og hvid chokolade. 
 
Gourmet Diner goes classic! 

Mormors marmorkage - nu med rigtig chokolade

Marmorkage i sen sensommersol!

Marmorkage som mormor ville være stolt af!

Ingredienser
225 gram blødt smør
225 gram rørsukker
4 æg
1 tsk. vaniljesukker
225 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakaopulver
75 gram mørk chokolade
75 gram hvid chokolade 

Fremgangsmåde
1) Smør og sukker piskes sammen. 

2) Tilsæt et æg af gangen. Derefter vaniljesukker.

3) Mel og bagepulver røres grundigt i dejen.

4) Dejen deles i to. Kom smeltet mørk chokolade og kakaopulver i den ene halvdel. Den hvide smeltede chokolade, røres i den anden halvdel af dejen.

Kom dejen i en smurt form og bag den ved 175 grader i ca. 1 time. Tjek med en tynd gaffel om der hænger dej på, og giv den evt. 5 minutter mere, hvis dejen ikke slipper helt. Det virker umiddelbart som lang tid, men det tager noget tid for denne kage at blive færdig :o) Men til gengæld er den nem og hurtig at bikse sammen.  

Det kræver tålmodighed når man går tilbage i tiden og bager marmorkage!