Havtaskekæber - Madsvinene 1:3 - Maj 2013

Det er blevet forår i madklubben. Det betyder at madsvinene atter er samlet. Le Chef havde igen sat en fremragende menu sammen.

Morten lavede havtaskekæber, som var hovedelementet i forretten. Se med her og bedøm selv hvordan det gik ;o)

Men jeg må bare sige det igen: The boys are in control!

Forret

 

Havtaskekæber - Havtorn - Sne - Malt

Stegte havtaskekæber i følge af orangesyltede havtorn

Havtaskekæber & syltede havtorn 

 

Ingredienser: 4 pers.

10 stk. havtaskekæber

Mel
150 G. Havtorn
1 dl. Appelsinjuice
1 dl. Hvidvinseddike
100 G. Sukker
Olivenolie
Maltosec
Dild
Kørvel

Malt
sukker

 

Fremgangsmåde:

 

1)      Havtaskekæberne renses for sener. Vendes i mel og steges på en varm pande i  
         olivenolie 2-3 min på hver side. 

 

2)      Appelsinsaft, hvidvinseddike og sukker koges sammen. Hældes over havtorn,   
         som skal stå på køkkenbordet indtil servering. Kan holde sig længe i køleskab.

 

3)       Malt ristes med sukker og lidt salt i en gryde nogle minutter ved lav varme.

 

4)     1 spsk. olivenolie kommes i en skål. Maltosec piskes i lidt af gangen indtil det
         bliver en fin sne. 

5)      Anrettes med havtaskekæben som centrum på en flot tallerken.





Havtaskekæber & havtorn

 

Sommer & Gris!

Sommeren er over os, så vi spiser ude i haven så ofte vi kan.

I dag gør vi det igen. VI skal have svinemørbrad i salvie og bacon samt en lille sommersalat med nektariner og estragon.

Svinemørbrad - Salvie - Nektariner

Svinemørbrad & Salvie

Nektariner & Avocado

Ingredienser: - 4 pers.-

600 G. Svinemørbrad
Salvie
150 G. Bacon i skiver
salt & peber

Tørrede Abrikoser
Evt. friske solbær

2 stk. Nektariner
1 stk. Avocado
½ stk. citron.
Olivenolie 1 spsk.
Frisk Estragon og oregano. (eller brug dine egne favorit krydderurter fra haven)
Sort sesam


Fremgangsmåde:

1) Svinemørbraden befries for den sene, som er på siden. Mørbraden krydres med salt og peber. Rulles ind i salvie og bacon.
Steges i ovn ved 200 G i 12-14 min.

2) Citronsaft og olivenolie kommes i en skål. Avocado skæres igennem på langs og tages ud af skallen. Skær hver halvdel ud i tre stykker og kom det ned i skål med citron og olie.
Nektarinerne skæres i mundrette stykker og blandes forsigtigt med avocado.

Anret det i et passende fad og top det op med sort sesam og friske krydderurter. Jeg brugte estragon, oregano og lavendelblomster.  

Server groft brød eller en lækker salat af perlespelt til retten. Så er der ikke nogen som går sulten i seng!  

Poussin - Madsvinene 2:3 - Okt 2012

Så er Madsvinene kommet til hovedretten. Denne omgang er fra oktober udgaven.
Der har været travlt på redaktionen, så derfor kommer den først ud nu, bedre sent end aldrig, siger et gammelt ordsprog.

Jan havde valgt at lege med poussiner denne aften. Vi kigger ham over skulderen og venter spændt på resultatet.

Fotografen havde glemt kamera.. derfor mobilbilleder, beklager.

Hovedret

Poussin - Madeira - Gulerødder - Pancetta

Stegt poussin i ledsagelse af gulerødder, madeirajus og sprød pancetta.

Poussin - Pancetta - Gule gulerødder

Ingredienser: -6 cov.-

3 stk. Poussiner

10 skiver Pancetta

2 dl. Madeira

2 dl. Mørk balsamico

300 G. sukker

200 G. Blå Kartofler

8 stk. Gulerødder (div. farver)

100 G. Hvid chokolade

Vanilje

Evt. Saffron

Citrontimian

Fremgangsmåde:

1) Poussiner ordnes efter demo af Le Chef. Det er ligesom med kyllinger. Steges i ovn med olivenolie og citrontimian. 200 grader i 10-12 min.

2) Pancetta i tynde skiver steges sprøde på en plade i ovnen.

3) Mørk balsamico og madeira kommes i en gryde med ca. 300 g. sukker.

4) Blå kartofler vaskes grundigt og steges i ovn med olivenolie, salt og peber. 200 grader i ca. 15 min.

5) Gulerødder skrælles og skæres i pæne lækre stykker. Smøres med olivenolie og krydres med hele korianderfrø, salt og peber. Steges i ovn ved 200 grader i 15-20 min.

6) De hvide gulerødder skrælles og koges i mælk med en ½ flækket vaniljestang.

7) Når gulerødderne er møre tages de op af mælken og blendes til en fin puré. Tilsæt evt. lidt af mælken. Til sidst vendes finthakket hvid chokolade i den varme puré.

Saffron… jo det kunne også være lækkert i denne lækre puré. Så skal det bare i, mens gulerødderne koger.  

Anretning:

Puréen anrettes som an fed streg i bunden af tallerkenen. Poussinen og gulerødder samt blå kartofler anrettes på en linje ovenpå puréen. Pyntes med citrontimian og evt. lidt spansk kørvel.

Et par gulerodsbånd ville også gøre tricket på denne fine ret. 

Solbær / Kardemomme marmelade

Solbærbusken står i fuld flor. Der er rigtig mange solbær på den i år. Så derfor skal der selvfølgelig laves solbærmarmelade, så vi har lidt til den kolde vinter.

Jeg puttede lidt kardemomme og portvin i gryden. Man kan også lave den helt simpel, hvis man har lyst.

Solbærmarmelade med kardemomme og portvin



Solbær / Kardemomme marmelade

Ingredienser:

350 G. Solbær
250 G. sukker
2-3 stk. Kardemommekapsler (ristes på tør pande, kun de sorte korn bruges)
1 tsk. Vaniljesukker
1 dl. mørk portvin
Atamon

Fremgangsmåde:

1) Solbær, sukker, kardomme og vanilje koges sammen ved god varme.

2) Tilsæt portvin, lad simre nogle minutter.

3) Hvis marmeladen er for tynd jævnes den med lidt maizena.

4) Til sidst tilsættes lidt atamon. Det skal ikke koge mere, når der er kommet atamon i. Marmeladen hældes på skoldede glas.

Så er der solbærmarmelade til resten af sommeren eller til den kolde vintertid.

 

Blommer - Kokos - Marcipan...Er det mon noget sødt?

Jeg har nogle blommer i fryseren fra sidste år. Det sidste af høsten. De skal da bruges inden den nye sæson starter. Så derfor skal der lige bages en kage til familien. Der kommer også nogle venner på besøg, helt fra Oslo :o) Fint besøg, så der skal være kage til mange.

Blommer & Marcipan

Blommer & Marcipan

Blommer - Kokos - Marcipan

Ingredienser:

10-12 stk. Blommer (halveres og sten fjernes)
300 G. Marcipan

3 stk. Æg
175 G. Sukker
1 tsk. Vaniljesukker
150 G. Smør

75 G. Havregryn
100 G. Kokosmel
75 G. Hvedemel
70 G. mørk chokolade 60%

Fremgangsmåde:

1) Æg og sukker og vaniljesukker piskes hvidt.

2) Tilsæt smeltet smør og pisk.

3) Havregryn, kokosmel og hvedemel vendes i dejen.

4) Til sidst vendes den hakkede chokolade i.

5) Dejen kommes i en smurt form. Blommer og skiver af marcipan trykkes ned i dejen, så det dækker det meste af kagen.

Bages ved 170 C. Jeg gav min kage ca. 25 min. Men find din egen tid. Hvis du laver dem i små portionsforme skal de jo have mindre tid.
 

Server kagen med creme fraiche eller vaniljeis.