Tapas - Madsvinene 1:2 - April 2013

Madsvinene har indtaget Aarhus Efterskole. Jeg har rystet posen og taget 6 forskellige små hapsere op.

 

Så vi spiser tapas og drikker spansk vin. Det bliver en sikker succes. 

 

Lækker tapas

 

 

Herunder kommer menuen, men jeg skriver kun om de 3 første i dette indlæg. De sidste 3 kommer lidt senere.   

 

Laks - Røg - Fennikel - Æble

 

And - Artiskok - kakao

 

Svampe

 

Majs - Chorizo

 

Ost

 

Citron

 

 

Laks - Røg - Fennikel - Æble

Røget laks med fennikelcreme og sprøde æbler

 
Morten laver fennikelcreme... og sætter det fint sammen.

 

Morten laver dippedip til laksen

Ingredienser:

250 g. røget laks

1 stk. fennikel

Hel fennikelfrø

1 dl. græsk yoghurt

1 stk. æble

3 stk. radiser

Dild/kørvel

8 stk. brødcrouton





Fremgangsmåde:

 

1)     Fennikel skylles og skæres i små stykker. Bages i ovn, sammen med fennikel frø, ved 150 g til de er helt møre. 
 

Fennikel blendes til fin pure. Til sidst vendes lidt græsk yoghurt i pureen. Smages til med salt og peber. 

 

2)      Røget laks skæres i tynde skiver.

 

3)      Radiser snittes i tynde skiver på et mandolinjern.

 

4)      Æble snittes i tynde skiver og vendes i citronsaft og olivenolie.

 

5)      Anrettes fint på brødcrouton.

 

And - Artiskok - kakao

Rosastegt andebryst med artiskok-mayonnaise, rødbeder og hakkede kakaobønner

 

Peter er glad for ænder. Han var i hvert fald god til denne and.

Peter hygger om anden

 

Ingredienser:

 

2 stk. andebryst

4 stk. grillede artiskokker

4 stk. æggeblommer

5 dl. olie

Salt

1 tsk. æbleeddike

1 tsk. sennep

1 mellemstor rødbede

3 stk. kakaobønner

8 stk. brødcrouton

Frisk timian

 

Fremgangsmåde:

 

1)      Andebryst steges rosa (skal serveres kold – skæres i mindre stykker ved anretning).

 

2)      Så skal vi lave en mayonnaise med grillet artiskok og grov sennep.
       A) Æggeblommer piskes med lidt groft salt.
       B) Tilsæt æbleeddiken.
      C) Blend grillede artiskokker med olien. Hæld derefter olien i æggen lidt af      gangen. Bliv ved med at piske til alt olien er kommet i.  
      D) Til sidst smages til med sennep, salt og citron eller æbleeddike.        
 

3)      Rødbede skrælles og skæres i tynde bånd, med en tyndskræller. Rødbederne marineres i olivenolie, sherryeddike, salt og sukker.

 

4)      Så skal det hele anrettes flot på en brødcrouton.

 



Peter og Jan hygger om komfuret



 

Svampe

Svampe cappuccino toppet med kokosskum



Lækker tapas og god rødvin



 



Svampecappuccino.. mums

 

Ingredienser:
 

500 G. Svampe

100 G. Løg

3-4 fed Hvidløg

Timian

 

4 stk. kaffekopper med underkopper

3 dl. Kokosmælk

Licithin

 

Man kan komme et par tigerrejer på spyd oven på koppen, hvis man ønsker retten lidt større. Det har jeg prøvet med god erfaring.  

 

Fremgangsmåde:

 

1)      Svampe børstes fri for jord. Ingen vandpjaskeri… Det er jo en svamp, derfor suger de vandet til sig.

 

2)      Svampe, timian, hvidløg samt grofthakket løg sauteres i olivenolie i en varm gryde.

 

3)      Tilsæt vand, så det lige dækker. Lad det simre 20 min. Blendes til lækker suppe. Smag til med salt og cayennepeber.

 

Kom evt. lidt hønsefond eller grøntsagsfond i, istedet for vand.

 

4)      Nu skal der laves skum. Licithin opløses i vand i en gryde. Det skal blive til en homogen masse.

 

Kokosmælk kommes i en lille gryde. Bringes til kogepunktet. Sluk. Kom licithinmassen i gryden… frem med mr. Bamix og bom bom… men ikke mere koge nu!  

 

5)      Suppen hældes op, så der er 1 cm til kanten. Skummet lægges forsigtigt på toppen med en spiseske.  Vola viola! Drys evt. med lidt cayennepeber på toppen samt en grøn kvist.

 

Det var første del af tapas på Aarhus Efterskole. Følg med på bloggen og se anden del af Madsvinenes tapas arrangement.

Tak for en hyggelig aften drenge.