Jomfruhummerhaler & Aioli - Madsvinene 1:4 - Maj 2014

Det er maj og forårsudgaven af Madsvinene står for døren. Dagens location er casa Wonsyld i Tranbjerg.

Le chef har lavet en lækker menu, der afspejler det fine vejr og en veltrimmet græsplæne.

Aftenens menu:

1.       ret       Jomfruhummer 

2.       ret       Sødam & Samsø

3.       ret       Kokos & Malibu

4.       ret       Rababer & hvid chokolade 

Jomfruhummerhaler & estragon aioli

Jomfruhummer - Aioli - Kølig vin

Ingredienser - 4 pers.

1 kg. jomfruhummerhaler
Frisk estragon
1 knivspids dijonsennep
3 stk. past. æggeblommer
1 tsk. hvidvinseddike
Ca. 5 dl. planteolie
Salt
4-6 fed hvidløg 

Fremgangsmåde 

1)     Jomfruhummerne klippes fri i ryggen. (se billede) Lægges i et ovnfast fad.



Jomfruhummer

2)      Hvidløg blendes med 2 dl. planteolie.

3)      Så skal der laves aioli. Æggeblommer piskes godt med sennep, salt og hvidvinseddike. Kom stille og roligt halvdelen af hvidløgsolien i. Derefter piskes videre, mens der hældes yderligere ca. 2 dl. planteolie i. Smag om der skal mere salt, peber eller evt. lidt citron i. Kom til sidst lidt friskhakket estragon i.

4)      Hæld resten af hvidløgsolien ud over jomfruhummerhalerne og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 minutter.     



Peter ordner jomfruhummer

Servér jomfruhummerhalerne med estragonaioli, og pynt af med lidt friske krydderurter fra haven - og - hvis der er lagt en vin på køl, så er det bare toppen.

Pecan chokolade - Madsvinene 4:4 - December 2013

Skal vi have dessert? Ja, det tror jeg da nok vi skal!

Noget med chokolade... det kommer her. Madsvinene er nået til desserten.

Lad os bare se, hvordan Peter ordnede den opskrift.  

Pecan tærte & snebolde

Karamel tærte med pecan nødder og snebold surprice! 



Peter skærer for på den lune pecan tærte 

Ingredienser:

Mørdej:
2 stk. æg
320 g. smør (blødt)
250 g. flormelis
60 g. mandelmel
Ca. 600 g. hvedemel

Fyld:
45 gram smør
125 gram muscovado sukker
150 ml lys sirup
3 stk. æg
100 gram mørk chokolade 60 %
100 gram pecan nødder

Snebolde:

100 gram marcipan
100 gram kokosmel (husk at gemme lidt til at rulle i)

½ appelsin
ca. 200 gram hvid chokolade (husk at gemme lidt til at rulle i)

Likør (gran manier eller ligene)  

Fremgangsmåde:

1)   Først laves mørdejen. Smør og flormelis æltes godt sammen. Tilsæt æg og arbejd videre. Kom lidt efter lidt mandelmel og hvedemel i, og arbejd dejen grundigt igennem. Hold gerne lidt mel tilbage, som du skal bruge når dejen skal rulles ud.

Når du har rullet mørdejen ud, og lagt den i en smurt tærteform, skal den bages lidt inden chokolademassen kommer i. Læg et stykke bagepapir i tærtebunden og hæld et par dl. ris eller tørrede bønner i for, at dejen ikke hæver op, når den bliver bagt.

Nu skal bunden bages i 12 minutter ved 140 grader. Fjern forsigtigt bagepapiret med bønnerne og bag yderligere 10 min. ved 140 grader.  

2)   Fyld: Smør, sukker og sirup røres grundigt sammen i en skål.

  3)   Tilsæt æg ét af gangen, og rør til sidst den smeltede chokolade samt pecan nødder i dejen.



4)   Kom dejen i den forbagte tærtebund og sæt den i ovnen 30-35 minutter ved 175 grader.

Denne lækre tærte kan både spises lun eller kold dagen efter.

     5) Til sneboldene blandes revet marcipan, kokosmel, revet appelsinskal og saft,
         finthakket hvid chokolade og likør godt sammen.
         Formes derefter til små kugler.

        
         Kuglerne rulles i smeltet hvid chokolade og kokosmel. Stilles på køl indtil de skal

           serveres.

 

Lækre marcipan snebolde...

Så er desserten på bordet, og kaffen på kanden.

Tak for en dejlig aften!

Lammehals - Madsvinene 3:4 - December 2013



Vi er nu fremme ved hovedretten i denne omgang af Madsvinene. Lad os se, hvad Jan har fået ud af Le Chef´s opskrift med lammehals, kastanjer og kantareller.

Lam, blommer & Madeira 

Lammehals komponeret med kastanjer, kantareller og madeira 



Lammehals - Kastanjer - Kantareller



Ingredienser:

700 gram lammehals

olivenolie

en kvist rosmarin        

4 fed hvidløg            

1 stk. citauer løg.

4 stk. blommer

100 gram sukkerærter

100 gram kantareller

100 gram kastanjer

10 stk. cherry tomater

madeira

timian             
kørvel
mandler

Fremgangsmåde:

1)   Lammehalsen krydres godt med olivenolie, rosmarin, hvidløg, salt og peber. Hæld lidt madeira over og lad det trække lidt, inden den brunes af på en pande og steges færdig i ovnen ved 160 grader. Lam skal have en kernetemperatur på 61 grader (så er det rosa).

2)   Når lammet er færdigt tages det ud af ovnen og dækkes med stanniol. Lad det bare hvile, mens du gør det sidste færdig.

3)   Mandlerne kommes i et ovnfast fad og ristes i ovnen ved 160 grader. De skal have ca. 15 min. Kastanjer bages også sprøde i ovnen i et separat fad, kom evt. lidt rørsukker over dem, det kan de godt lide.

  

4)   Sukkerærter snittes fint og lægges i koldt vand.

5)   Svampe børstes rene for jord og plukkes i mindre stykker. De steges i lidt smør lige inden servering.

6)   Blommer skæres fri for sten, og skæres i kvarte.

7)   Tomaterne skæres i halve. Løg snittes i tynde halve ringe. Hvidløg hakkes fint.

8)   Varm en gryde på komfuret. Kom lidt rørsukker i bunden, lad det smelte og kom en tsk. smør i gryden. Løg tilsættes. Lad det brune et par minutter. Kom tomater i gryden, og giv det et par minutter mere. Derefter blommer i. Hæld et godt skvæt madeira i gryden og lad det reducere en smule.

Nu skal der anrettes. Nu kommer den kreative kunnen på prøve. Lammet lægges på tallerkenen…bom bom. Se evt. på billedet øverst i artiklen, hvordan Wonsyld´s lammehals kom til at se ud ;o)

Torsk & Bloody mary - Madsvinene 2:4 - December 2013

 

Der er gang i endnu et arrangement hos Madsvinene. Det bliver fejret med en ny lækker 3 retters menu. Morten, Peter og Jan stod for hver deres ret. Le Chef alias undertegnede var, som altid, superviser :o)

 

Morten var mand for den fine forret.
 

Torsk & Bloody mary

Vaniljebagt torsk og Bloody mary og Et lækkert par!

 

 

Ingredienser:
 

3 dl. tomat juice

Blegselleri (friske selleristænger i shot glas)

1 dl. vodka

Sort peber

Worchester sauce

Tabasco

300 gram fersk torsk

Vanilje

Dild

1 stk. citron

1 stk. granatæble

Oliven olie

 

 

 

 

Fremgangsmåde:
 

1)   Tomat juice og vodka blandes sammen. Smag til med sort peber, worchester sauce og tabasco.

 

2)   Torsken skæres ud i stykker på ca. 50 gram. Olie, citron og vanilje blandes sammen og hældes over torsken. Bages i ovnen ved 160 grader 8-10 min.

 

3)    Anrettes side om side på en tallerken og garneres med dild, blegselleri og granatæbler.     

 

 

Chipotle mayonnaise - Madsvinene 1:4 : December 2013

Man må aldrig gå ned på dippe dip :o) Det gør vi heller ikke i dag.

Vi starter nemlig lige med at piske en chipotle mayonnaise sammen. Så har vi noget at dyppe vores lækre brød i!

Chipotle mayonnaise

 

Lækker dippe dip

 
Ingredienser:

 
3 stk. Past. æggeblommer

Salt

1 tsk. æbleeddike

1 dl. oliven olie

1,5 dl. plante olie

1 tsk. røget paprika

Chipotle peber

 

Fremgangsmåde:

 

1)    Æggeblommer piskes med salt og eddike.

 

2)    Tilsæt olien lidt af gangen under konstant piskning.

 

3)   Chipotle hakkes fint, og piskes i sammen med røget paprika.

 

4)   Smag til med hvid peber og citron saft.

 

Sådan, en meget lækker dippe dip.

Chipotle mayonnaise