lørdag den 31. marts 2012

Risotto - Grød til aften.. jo jo, det kan man godt!

Vi kører den fuldt ud i aften. Grød til aftensmaden.. jo, det er bare rigtig lækkert, når det er risotto, så er det intet problem.

Jeg havde to små rester af risotto ris og perlebyg. Så tænkte jeg, at dem blander vi da lige sammen, for det ville da være lækkert. Perlybyg kan nemlig også bruges til risotto, uden problem.  

Risotto - Kartofler - Gulerødder - Broccoli

Fyldig risotto med kartofler og gulerødder. Toppet med blancerede buketter af broccoli og saltmandler. 





Ingredienser:  - 3 personer -

100 G. Risotto ris
50 G. Perlebyg
70 G. Løg
3 fed Hvidløg
Smør
Olivenolie
Grønsagsbouillon
200 G. Kartofler
150 G. Gulerødder

1/4 stk. Broccoli
1 stk. Rødløg (mellemstort)
Saltmandler
Purløg


Fremgangsmåde:

1) Alle grøntsagerne klargøres.


Så er grøntsagerne klar til risottoen.

Løg og hvidløg snittes fint.
Kartofler og gulerødder skrælles og snittes i julienne (tændstikstørrelse)
Broccoli skæres i små buketter.
Rødløg skæres i både.

2) Risene skylles grundigt under koldt vand (Der kan være urenheder i risene. Der er også altid risstøv i poserne, som kan gøre risottoen lidt "grumset", så derfor skylles risene).

3) Løgene sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Tilsæt grønsagsboullion lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal koge 30-40 min. alt efter hvilken slags/mærke det er .

4) Efter 20 min.tilsættes de fintsnittede gulerødder og kartofler. Husk at blive ved med at tilføre væske, så længe risene suger og ikke er helt møre.

5) Rødløg smøres med lidt olivenolie, timian, salt og peber. Steges i ovnen 15-20 min. ved 185 grader.

6) Broccoli blanceres.

Når risottoen, rødløg og broccoli er klar, så kan vi spise.

Jeg anrettede det i store dybe tallerkner. En god portion risotto i midten af tallerknen, toppet op med broccoli, rødløg og frisk purløg i 5 cm lange stykker.
Dekorer evt. med lidt hakkede saltmandler til sidst. Ristede græskarkerner kan også bruges.

Kokkens tips: Det er også lækkert at komme lidt hvidvin i risottoen. Den skal så i, lige efter risene er sauterede "klare".


torsdag den 15. marts 2012

My Fooduniverse... goes veggie with Falafel.

Køleskabet (og papkasssen på terrassen) er fyldt med grøntsager. Så mange, at vi knap kan nå at spise dem... derfor er dagens aftensmad blevet helt vegetar. Det er også godt af og til at lade dyrene være i fred!  

Falafel & Persillerodspuré

Falafel stegt på panden, anrettet med perssillerodspuré, ristede svampe samt jordskokker. Pyntet med tørrede tranebær og frissé.

Skal vi have vegetar, så gør vi det ordentligt!

Hjemmelavet falafel.


Ingredienser: - 3 personer -

150 G. Kikærter
1-2 Æg
2 dl. Mælk

Timian (gerne citrontimian)
60 G. Gulerødder
Champignon (en lille håndfuld)
60 G. Persillerod
Cyennepeber
Spidskommen
Korianderfrø

500 G. Persillerødder
2 dl. mælk
Svampe (en lille håndfuld)
150 G. Jordskokker
Tørrede tranebær

Kørvel
Frissé


Fremgangsmåde:

1) Kikærterne lægges i blød ca. 12 timer.

2) Vandet hældes fra og kikærterne blendes fint. Tilsæt æg og mælk.
Fintsnittede gulerødder, persillerødder og svampe blandes i.
Salt, cyennepeber samt spidskommen og korianderfrø blandes også i massen.

3) Formes som "æg" eller runde kugler og steges på varm pande i olivenolie.

4) 500 gram persillerødder skrælles og skæres i tern. Koges i gryde med 2 dl mælk. Top op med vand hvis ikke rødderne er dækket af væske. Koges møre i ca. 10 min og blendes til fin puré. Tilsæt den varme mælk lidt af gangen. Det er ikke sikkert det hele skal bruges.

5) Jordskokker skrubbes og snittes  i tynde strimler. Champignon skæres ud. Sauteres sammen på en pande lige inden servering. Smag til med lidt soya og peber. Tilsæt evt. også lidt salt, hvis soyaen ikke giver salt nok.

6) Så skal der anrettes.

Kør en tyk streg af puréen ud på tallerknen. Kom lidt af jordskokkerne/svampe sauté på og placer 3-4 stk falafel på tallerknen ovenpå sauteen.

Pynt med små kviste kørvel, frissé samt soltørrede tranebær.

Så kan det vist godt gå an at være vegetar for en dag ;o) - Velbekomme -


torsdag den 8. marts 2012

Dessertkagen fra min fødselsdag. Chokolade & æble. Nr. 4

Til min fødselsdag lavede jeg denne dejlige lille kage - en variation af en af mine tidligere opskrifter her på bloggen.

Det er kagen med Æble - Blåbær - Marcipan - Hvid chokolade, som er tvisted lidt om med inspiration fra en flittig bloglæser alias Ellen Hessellund :o)

Så den hvide chokolade er blevet til en mørk 60 % chokolade. Mel er sat ned til 130 gram plus 20 gram kakaopulver. Til slut er lavet en orangesirup med hele stykker appelsin, som er hældt over kagen umiddeltbart efter den er kommet ud af ovnen.

Æble - Marcipan - Chokolade


Lækker chokoladekage med appelsinsirup.


Ingredienser: 
Kage:
3 æg
125 G. sukker
150 G. smør
100 G. mørk chokolade (60%)
3 stk. æbler
120 G. marcipan
ca 50 G. blåbær
130 G. mel
20 G. kakaopulver
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
1 tsk. vanilje sukker

Topping:
80 G. mascarpone
2 spsk. creme fraische eller yoghurt naturel
10 G. flormelis 

50 G. hvid chokolade
Citronmelisse eller mynte som pynt

Orangesirup:
2 stk. Appelsiner
200 G. Sukker
2 dl. Vand


Fremgangsmåde:

1) Smør 10 små muffinforme og drys med rørsukker.


2) Æg og sukker piskes hvidt.


3) Tilsæt smeltet smør og chokolade.


4) Vend forsigtigt mel, bagepulver, kakaopulver, kardemomme og vanije sukker i dejen.


5) Hæld halvdelen af dejen i formen og fordel halvdelen af blåbærrene, æblerne og marcipanen ud over dejen.
Jeg beholdte skrællen på æblerne og skar dem i 16 stykker pr æble. Marcipanen skar jeg i tynde skiver.


6) Fordel resten af dejen ovenpå og ligeledes resten af æblerne og marcipanen. Til sidst lægges blåbær på toppen.


7) Bages ved 150-160º i ca 15 min.

8) Nu skal vi lave sirup: Skrællen skæres af appelsinerne og de skæres i stykker a 2 x 2 cm. Kommes i en gryde med vand og sukker. Koges sammen ved medium varme. Lad det simre ca. 10 min. og stilles til afkøling på køkkenbordet.

9) Bland mascarpone, yoghurt naturel og flormelis godt sammen.

Når kagen skal serveres tages de ud af formene og sættes på et fad eller tallerken. Toppes op med lidt mascarpone creme, hakket hvid chokolade og orange sirup. Husk at gemme lidt sirup til anretningen. Slut af med et par kviste citronmelisse og evt lidt blåbær, hvis der er flere i bakken.

Samme grundopskrift, men en helt anderledes kage!  Bekendt og så alligevel ikke..

mandag den 5. marts 2012

Fødselsdagsservering nr. 3 - Poussin på kikærter!

Har hørt, at svigermor venter på chokoladedesserten fra familiefødselsdagen... :o) ja, den kommer som nr 4. Først skal vi lige igennem hovedretten.

Poussin på kikærter.. jo det lyder lidt skørt med rigtig nok. Poussin anrettet på kikærter. Så ikke fordi den har spist for mange af de små lækre og velsmagende ærter.  

Poussin - Kikærter - Blå kartofler - Vanilje

Stegt poussin serveret på kikærter, karameliserede jordskokker, blå kartofler og sauce af vanilje og koriander.


Poussin på kikærter i ledsagelse af jordskokker og lækker sauce.
Lars anretter hovedretten til fødselsdagen.


Ingredienser: - 6 pers - som ret i menuen.
3 stk. Poussiner
100 G. kikærter
Persille
600 G. Jordskokker
7 stk. Blå kartofler (mellemstr.)
2 stk. Gulerødder (mellemstr.)
Frissé salat (til pynt)
Evt. frisk kørvel til pynt.

Hønsefond
20 stk. Hele korianderfrø
½ Vaniljestang

Fremgangsmåde:

1) Poussiner parteres som en kylling. Lårene skæres af. Ryggen skæres af, så de to brystfileter sidder sammen. Ryggen kan evt. skæres fra og bruges til fond.

Når poussinen er stegt og skal anrettes skæres de to brystfileter igennem, så hvert bryst stadig sidder på benet. 

Hvis du vil lave fond skal den gerne koge nogle timer. Men ben fra poussiner er der ikke så meget kraft i. Så hvis de bare koger en times tid med lidt urter, så er kraften kommet ud. Smid evt. en hønseboullion terning i fonden, så bliver smagen lidt kraftigere. Når rigtig fond og boullion blandes sammen får det en bedre og mere rigtig smag.

2)  Kogemanual til Kikærterne:

A) Lægges i blød i vand ca 12 timer.
B) Koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, løg, salt og peber. Kikærterne skal koge ca 35 min. Lad dem stå i lagen indtil de skal serveres.
C) Når kikærterne skal serveres sigtes lagen fra og de smages til med en god håndfuld hakket persille. Hvis du elsker spidskommen - som jeg gør.. ja, så er det også meget lækkert sammen med kikærter.

3) Jordskokker skylles grundigt. Bages i ovn med honning og smør, ved 225º til de er gyldne og møre. 

4) De blå kartofler steges i ovnen ved 185º. Krydres med olivenolie, salt og peber.

5) Gulerødder skrælles og skæres ud i skæve "klodser". Steges i ovn ved 185º sammen med olivenolie, spidskommen, salt og peber.

6) Frissé skylles og plukkes i små stykker.

7) Lækker sauce: Fonden sigtes og kommes tilbage i gryden. Timian og hele korianderfrø kommes i gryden. Vaniljestang flækkes og kornene skrabes ud. Både vaniljestang og korn kommes i gryden.

Når der skal anrettes kommes kikærter i bunden af fadet/tallerkenen. Jordskokker, gulerødder, blå kartofler og poussin lægges rundt på fadet. Til sidst pyntes af med frissé og frisk kørvel.

Saucen dryppes med rolig hånd ud på tallerknen. Hvis du anretter på fad kan saucen serveres on the side.