torsdag den 31. juli 2014

Andebryst & Blommer - Madsvinene 2:3 - Juni 2014


Madsvinene forsat...

Vi skal selvfølgelig også have hovedret. Det bliver noget med andebryst, kartofler, blommer og grønne asparges. Med tre drenge i køkkenet, og Le chef i spidsen kan det kun blive en god aften. En af de lune!

Aftenens menu:

Forret: Jordbær & Kammuslinger

Hovedret: Andebryst & blommer

Dessert: Love rhubarb, med rugbrød


Andebryst & blommer
Rosastegt andebryst anrette på lækre kartofler, ristede grønne asparges og bagte blommer.


Andebryst, kartofler og blommer

1) Andebryst ridses på oversiden. Brunes af på en pande og steges færdig i ovnen til de har en flot rosa farve i midten. ca. 58 grader.

2) Kartofler skrubbes og koges i vand med lidt salt og evt. en kvist løvstikke.

3) Blommer skylles og skæres i kvarte. Hold en smule olie over og krydr med et par kviste timian og salt. Bages i ovnen ved 190 grader, i ca. 5 minutter. Indtil de er begyndt at blive lidt bløde.

4) De grønne asparges skæres af i bunden, hvor de er seje. 4-5 cm. De skæres derefter i skrå snit så der blive 3-4 stykker ud af en asparges. De steges af på en god varm pande i meget kort tid. 

Anret herlighederne på fin tallerken og pynt gerne af med lidt friske krydderurter fra haven.

Skænk rødvinen og hav en dejlig aften!      



søndag den 27. juli 2014

Jordbær & Kammuslinger - Madsvinene 1:3 - Juni 2014

Så er det blevet tid til et sommermøde i Madsvinene. Le chef er glad og har sat en let 3-retters menu sammen til drengene.


Aftenens menu:

Forret: Jordbær & Kammuslinger

Hovedret: Andebryst & Blommer

Dessert: Love rhubarb, med rugbrød

Let´s go.

Vi skal lave gazpacho suppe. Det er nemlig bare lækkert. Dertil skal vi have jordbær og kammuslinger. Så det bliver en god aften :o)
Gazpacho suppe med jordbær og kammuslinger

Ingredienser -6 cov.
200 gram jordbær
1/5 agurk
2 stk. rød peberfrugt
4 stk. tomat
3 fed hvidløg
Frisk timian
2½ dl. asti (eller anden sød hvidvin)

12 stk. Kammuslinger
Dild (eller anden lækker krydderurt fra haven)


Fremgangsmåde

1)      Peberfrugter skæres fri for kerner. Skæres i kvarte og bages i ovnen, sammen med hvidløg og timian, ved 200 grader til de er møre.

Agurk skrælles, jordbær skylles og blomsten fjernes. Jordbær, agurk, peberfrugt, hvidløg, tomat og asti blendes til en lind masse.

Bedøm om suppen er for tyk, og kom evt. mere vin i. Smag til med salt og        
cayennepeber. 

2)      Kammuslinger steges på en god varm pande med olie. Et par minutter på hver side indtil de har fået en god farve.

Find de flotteste dybe tallerkner frem og hæld suppen i. Anret to kammuslinger i hver tallerken og pynt af med lidt krydderurter fra haven.

Det er da en lækkerbisken! Fyld glasset med en kølig hvidvin fra Mosel så er lykken gjort.  

lørdag den 26. juli 2014

Rabarber & hvid chokolade - Madsvinene 4:4 - Maj 2014


Når vi skriver maj måned, (det gjorde vi under denne optagelse) ja, så hedder det rabarber i det meste... helt sikkert i vores dessert hos Madsvinene.

Jan havde taget denne rabarber & hvid chokolade på sig. Læs videre og se, hvad han kom på vores tallerkner.

Aftenens menu:

1.       ret       Jomfruhummer

2.       ret       Sødam & Samsø

3.       ret       Kokos & Malibu

4.       ret       Rabarber & hvid chokolade 


Rabarber & hvid chokolade 
Rabarber consommé med hvid chokolade parfait og sprød topping

Rabarber & hvid chokolade


Ingredienser - 5 pers.
Consommé
400 gram vinrabarber 
2 dl. hvidvin
100 gram sukker
½ stk. vaniljestang

Parfait
4 Past. æggeblommer
Ca. 75 gram sukker
½ tsk. vaniljesukker
100 gram hvid chokolade
2,5 dl. piskefløde

Tuille
50 gram smør
1,5 æggehvide
50 gram flormelis
50 gram hvedemel

Mynte eller citronmelisse fra haven

Fremgangsmåde:

1)      Æggeblommer piskes hvidt med vaniljesukker og sukker.

2)      Smeltet hvid chokolade vendes forsigtigt i.

3)    Derefter vendes let pisket flødeskum i massen.  Hældes i den ønskede form og stilles i fryseren.

4)  Consommé:  Sukker, hvidvin, 3 dl. vand og vaniljestang koges forsigtigt op. Mens lagen kommes i kog, skylles rabarberne og snittes i stykker af 1x1 cm. Rarbarberne kommes i en skål.

     Når lagen er kommet i kog hældes det over rabarberne og der dækkes med film.  Lad det trække 30 min. på køkkenbordet, og stil det derefter på køl. Det skal serveres kold.

5)      Tuille: Smelt smør og rør det hele sammen. Stil det på køl 30 min.
      Tænd ovn på 175 grader.

     Smør dejen ud på en bageplade i ønskede form.

     Anret ”suppen” i en dyb tallerken med en kugle hvid chokolade parfait og en tuille, det er nemlig lækkert ;o)
     Top af med en frisk kvist mynte eller citronmelisse fra baghaven.  



tirsdag den 1. juli 2014

Malibu & kokos - Madsvinene 3:4 - Maj 2014

Vi fortsætter i god stil og tager lige en lille kold drink før desserten kalder. Madsvinene laver pina colada i dag ;o)  


Skal der hygges rigtigt, ja så må vi gøre det ordentligt. Det betyder, at vi disker op med en præ-dessert drink.

Aftenens menu:

1.       ret       Jomfruhummer

2.       ret       Sødam & Samsø

3.       ret       Kokos & Malibu

4.       ret       Rabarber & hvid chokolade 


Kokos & Malibu

Så er der pina colada!


Ingredienser 4-5 drinks

2 dl. kokosmælk
4 dl. ananasjuice
¼ ananas
malibu

Fremgangsmåde
1)      Ananas skrælles, og den hårde ”stok” i midten fjernes. Skæres i mindre stykker.

2)      Frisk ananas, juice og kokosmælk blendes til en homogen masse. Tilsæt til sidst lidt malibu. Pas på der ikke kommer for meget i drikken, så kommer den til at smage lidt sprittet.  


Hvem skal have det der lilla drinkglas?

  Så er der pre dinner cocktail! Eller som præ-dessert.