Grissebasse-curry - for lækkert!

Vinden blæser og temperaturen er lav,- det er koldt derude, så aftensmaden skal have lidt power i sig.

Så en lækker curry med gris blev det til!

Grissebasse-curry med gule ris

Lækker grissebasse-curry

Ingredienser ca. 4 pers.
200 gram hakket gris
100 gram gris i tern (nakken er god til tern)
1 løg (snittet i mindre stykker)
2 fed hvidløg (hakket)
200 gram champignon (hakket i mindre stykker)
1 ds hakket tomat
1 spsk garam masala
en knivspids gurkemeje
salt og peber
100 gram revet gulerod (gerne med skræl)
100 gram revet persillerod (gerne med skræl) 

50 gram tørrede bønner (hvide, sorte eller hvad du har lyst til)  
50 gram tørrede kikærter
2 spsk. røde linser

2 dl ris
En knivspids gurkemeje
100 gram ærter 
100 gram majs
Salt

Fremgangsmåde
1) Bønner og kikærter skal udblødes i koldt vand i 12 timer. Derefter koges de i frisk vand med løg og laurbærblade. Det kan du sagtens gøre 1-2 dage før du skal bruge dem. Hvis du lader dem stå i det vand som du har kogt dem i er det bare fint. De holder sig fint i køleskabet når de er kogte. 

2) Løg og hvidløg sauteres i en varm gryde med lidt olie. Kom kødet i gryden og brun det godt af. Tilsæt champignon og lad dem brune af sammen med kødet. 

3) Tilsæt garam masala, gurkemeje, salt og peber.

4) Tilsæt hakket tomat, gulerødder, persillerødder, og røde linser. Lad det simre i 35-40 min. 
De røde linser er med til at jævne retten.

5) Smag på retten,- mangler den lidt salt? brug gerne soja, da det smager salt, men har lidt mere dybde i sig. Hvis den mangler mere krydderi kan du tilføje ekstra garam masala, spidskommen eller koriander (hel eller stødt)

6) Ris koges i letsaltet vand tilsat gurkemeje. Sigt vandet fra risene og vend ærter og majs i. 

Serveres med en god kålsalat. Det kunne værre denne grønkålssalat med æbler. 
 
Du kan også sætte en chilisauce på bordet, og syltede stikkelsbær. Lidt ekstra dippe dip er altid en god ekstra topping som præsenterer retten endnu bedre. 

Velbekomme

Svinekæber med rødbede og persillerod i ovn - Lillejuleaften hos kokken

Så er det jul! Kokken er gået i køkkenet og er i gang med de store forberedelser til de næste par dage. 
Aftenens 2-retters menu skal selvfølgelige gøres klar. Samtidig vil jeg lige lave lidt til i morgen også, når nu jeg alligevel er i køkkenet... Nå, men den 23. december, Grete og HK kommer til middag, så det bliver bare hyggeligt. 

Dagens menu som følger:

Svinekæber - Persillerødder - Grønkål

Derefter... 

Mississippi Mud Pie  

Lad os starte med svinekæberne. 

Ingredienser
800 gram svinekæber 
1 dl. rødvin/balsamico
1 løg
2 fed hvidløg
Rosmarinkvist  
2 laurbærblade 
1-2 gulerødder

500 gram persillerødder
300 gram rødbeder
lidt olivenolie
Salt og peber

En stor håndfuld finthakket grønkål

1/8 rødkål 

Æbleeddike

1 tsk akacie honning eller

Oliven olie

2 æbler

Fremgangsmåde
Svinekæber
Fjern de værste sener fra svinekøberne. Lad dem brune godt af i en varm gryde med lidt olie. Tilsæt derefter vin og balsamico og lad det reducere et kort øjeblik. 

Skær løget midt igennem og kom i gryden sammen med hvidløg og rosmarin. Hæld vand over, så det kun lige dækker svinekæberne. Krydr med salt, peber og et par laurbærblade.  

Lad det simre i 80 minutter og tjek hvor møre kæberne er blevet. Måske de skal have lidt længere tid, de skal være helt møre. 

Når svinekæberne er møre tages de op af gryden. Sigt saucen og lad den reducere en smule. Snit gulerødderne i små tern og kom i saucen. Smag til med soja og friskhakket timian. Jævn saucen til den ønskede konsistens. 

Servér svinekæberne i saucen. 

Rødbede/persillerødder i ovn
Persillerødder vaskes godt og skæres i tynde stave. Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber.

Rødbeder skrælles og skæres i tynde stave.
Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber.

Rødderne bages hver for sig i ovnen ved 220 grader i 30-35 minutter. Vend dem gerne sammen ved servering, det ser flot ud.  

Kålsalat  med æbler

Skær æblerne ud i 8-12 både og fjern kernehuset. Jeg har en dehydrator, hvor jeg gav dem 6 timer ved 57 grader. Du kan også lave dem i ovnen. Læg dem på en plade og lad dem tørre så længe du ønsker. Efter 6 timer er de stadig med bid i midten. 

Rødkål snittes fint og vendes med æbleeddike, honning, salt og peber. Lad det gerne stå på køkkenbordet en time inden du blander det med grønkål.

Bland nu den finthakkede grønkål sammen med rødkålen og vend æbler og olivenolie i. Giv den lidt mere salt hvis nødvendigt.

Så er det spisetid.  
 

 

Svinemørbrad og kål med æbler

Der skal jo mad på bordet... hver aften, sådan ca!

Jeg havde fundet en svinemørbrad i fryseren, så det var mit udgangspunkt. Det blev til denne tallerken:

Svinemørbrad - Kål - Æble 
lækker svinemørbrad anrettet på sauterede kål, æble og porrer

Ingredienser
1 stk. svinemørbrad
evt. hvidløg og frisk timian/rosmarin til stegning af mørbrad
½ savoykål
1 stk. porre
1 stk. rød peberfrugt 
1 stk. æble
Lidt karry
Spidskommen (hel eller stødt)
Korianderfrø (hel eller stødt)
Evt. et par grønne blade til at pynte retten med

Brød, korn eller andet tilbehør til som ekstra fylde til retten.  

Fremgangsmåde

1) Svinemørbrad befries for de værste sener. Brunes af på en pande ved høj varme, så den får en fin gyldenbrun stegeskorpe. Husk at krydre med rigelig salt og peber. Det er også lækkert at smide et par fed hvidløg og frisk timian eller rosmarin på panden når du bruner mørbraden af. Steges færdig i ovnen ved 160 grader indtil kernetemperaturen er 60 grader. Jeg kan godt lide, at den er lidt rosa, så er den stadig dejlig saftig.  

2) Kål snittes i strimler af 1 cm. Skylles derefter. Porre snittes på skrå og skylles. Peberfrugt skylles og snittes i aflange stykker. Æble skylles og skæres i 8 både uden kernehus. 

3) Kom olie og lidt smør på en varme pande. Kål, porre, karry, spidskommen og korianderfrø sauteres sammen på panden. 

Kom nu peberfrugt og æbler på panden. Lad det sautere et par minutter. Der skal gerne være lidt bid i det hele. Det er ikke så lækkert, hvis det hele er helt slattent.

Anret den udskårne mørbrad ovenpå en håndfuld af den lækre karrykål. Pynt gerne med et par grønne kviste, og vupti, så er der hverdagsmad, som ser festligt ud. 

Server gerne brød, korn eller andet til som ekstra fylde til retten. Har du en lækker grov og fyldig salat som du er vild med kan du servere den til, hvis den passer ind.

Kald på familien, og så er der måltidsfællesskab. 

  

Hokkaidosuppe - det er oktober!

Det er blæsevejr og efteråret er over os... det betyder så til gengæld, at Hokkaidohøsten er i fuld gang :-) 

Så, jeg tænker hokkaido til aftensmad. 

Hokkaido & bacon
En dejlig suppe med kødboller og ristede græskarkerner

Ingredienser - 4 pers.
Suppen
1 lille hokkaido
1 stk. løg
en lille smule chili 
2 fed hvidløg
et par kviste timian og rosmarin
evt. 1 dl. hvidvin
Ca. 1 l. hønsefond 
2 stk. forårsløg
Ristede græskarkerner

Kødboller
200 gram hakket gris/kalv 
1 lille løg
1 pk. bacon i skiver
1 æg
lidt mælk og rasp 
timian

Fremgangsmåde
Kødboller
Start med at lave farsen til kødbollerne. Bland hakkekødet med fintsnittet løg, æg, lidt mælk og et par spsk. rasp. Smag til med timian, salt og peber. Stil farsen i køleskabet mens du sætter suppen i gang.   

Suppe
Skyl hokkaidoen grundigt. Skær den i kvarte og fjern indmaden. Skær de 4 kvarte ud i mindre stykker. Løg pilles og snittes i mindre stykker. 

Hæld lidt olie i en varm gryde. Kom løg, hvidløg, chili, rosmarin, timian og hokkaido i gryden. Lad det riste i gryden. Det må gerne tage lidt farve. Hvis du har en slat vin skal det i gryden nu. Derefter hældes hønsefond i gryden. 
Lad det simre indtil hokkaidoen er kogt mør. 

Når suppen er kørende kan du forsætte med kødbollerne. Farsen laves til små runde boller med en spiseske. Tag to skiver bacon og vikl omkring hver kødbolle. Kødbollerne steges på en pande (vendes forsigtigt så bacon ikke falder af) eller i en ovn på fuld skral (250 grader) i 8-10 min.

Suppen blendes til en lind konsistens. Smag til med soja, peber og evt. lidt citronsaft eller æbleeddike. 

Anret suppen i en fin tallerken. Læg en kødbolle i midten, og hæld lidt suppe omkring. Dekorer med snittede forårsløg, ristede græskarkerner og en god olivenolie.     

Quick and easy - Risotto & svinekotelet

Køleskabet behøver ikke at være fyldt med dyre råvarer for at lave en lækker gang aftensmad. 

Jeg havde et par svinekoteletter og en lille bakke markchampignon... det var der jeg startede til dagens aftensmad. 
Derefter tænkte jeg risotto med svampe og parmesanost. Ærter fra fryseren vendt i  lidt brunet smør på panden efter koteletterne er færdige... Jeg havde en lille slat sød chilisauce som fungeret rigtig godt til at give retten det sidste kick til sidst. 

Ingredienser
4 stk. svinekoteletter
300 gram risottoris
Smør 
1 løg (i små tern)
200 gram svampe
en lille slat hvidvin
ca. 7 dl. hønsefond
parmesanost
ærter 
Evt. sød chilisauce 

1) Først sauteres løg i smørret og derefter kommer du risene i gryden. Lad dem sautere indtil de er klare i farven. Tilsæt hvidvin og derefter fond lidt af gangen indtil risene er møre.
Jeg sauterede svampene på en pande og vendte dem i risottoen et par minutter inden  risene var færdige.

2) Koteletterne krydres med salt og peber og grilles et par minutter på hver side. Tag koteletterne af grillpanden. Kom lidt smør på panden og når det er begyndt at brune skal ærterne bare hurtig vendes i den brunet smøre, tilsat en smule salt og peber.  

Anret risottoen på en tallerken sammen med en kotelet og hæld lidt ærter ud over. Drys med frisk revet parmesanost. Har du en sød chilisauce er det en lækker finish på retten.  

Så er der mad!
 

kokken 40 år - 2. servering

Vi er kommet igennem den 1. servering og nu kommer der lidt kød og salater på langbordet.

Rødvinen er åbnet så vi er klar!

Pulled pork med syltede rødløg og dukkah

Små sprøde skaller med hønsefrikassé, edamame bønner og gulerødder

Jeg servede et par lækre salater sammen med hovedretten.

Bagt rødbede med appelsin, persille, nødder, blå ost og honning

Grønkål, romainesalat, radicchio, æbler, græskarkerner og citron 

Vin: Lidt blandet Zinfandel. Disse to var blandt vinene. 

Michael David - Rage Zinfandel 2013

Michael David - Earthquake Zinfandel 2013

Ja så kom vi så langt. Snakken går lystigt omkring bordet... men vi skal da have ost og chokolade ;-) Det poster jeg her på bloggen inden længe. 

Nytårsmenu 2015 - Hovedret - Gris & Grønkål

Så er det blevet nytår, og det skal da fejres med en lille lækker menu :o) 

Vores gæster havde taget forretten med, og den var rigtig lækker dén Thomas havde kreeret. 3 små kombinationer på tallerknen. Især braiseret laks med mango på crouton smagte nærmest himmelsk :o)  

Her kommer min hovedret.

Gris - Chorizo - Aubergine
Svinekæber og svinemørbrad serveret med grillet peberfrugt og aubergine, garnerede med spansk chorizo, abrikos og ristede mandler 

Svinekæber og svinemørbrad

Ingredienser -6 pers.
svinemørbrad
små chorizopølser (Ristes på en pande)
svinekæber
2 dl. rødvin
5 dl. oksefond
½ dl. mørk balsamico
laurbærblade
1 stk. løg
3 fed hvidløg
1 stor gulerod

1 stk. aubergine
2 stk. rød peberfrugt
lidt revet parmesanost
rasp

Grønkål
2 stk. æbler
1 stk. citron
olivenolie 
evt. hvid balsamico

Tørrede abrikoser (skæres i halve)
mandler (ristes i ovnen ved 160 grader i 12-15 min.)
1 dl. belugalinser 
1 lille bdt. persille

evt. syltede rødløg


Fremgangsmåde
1) Svinekæberne brunes godt af ved høj varme. Rødvin og balsamico kommes i gryden og derefter skal det reducere 5 minutter inden du kommer fond, laurbærblade, løg og gulerødder i. Husk også lidt salt og peber. 
Lad det simre indtil svinekæberne er helt møre. Det tager ca 1-1½ time. Nu kan du sigte lagen fra og jævne den til en lækker sauce. Smag til med lidt hvidløg, soya, timian, salt og peber. Du kan også komme lidt vanilje i saucen. Det fungerer også rigtig godt.  

2) Svinemørbrad befries for de værste sener. Brunes af på en pande ved høj varme så den får en fin gyldenbrun stegeskorpe. Husk at krydr med rigelig salt og peber. Det er også lækkert at smide et par fed hvidløg på panden når du bruner mørbraden af. Steges færdig i ovnen ved 160 grader indtil kernetemperaturen er 60 grader. Jeg kan godt lide, at den er lidt rosa, så er den stadig dejlig saftig.  

3) Aubergine og peberfrugt skylles. Aubergine skæres i skiver af knap 1 cm tykkelse. Peberfrugt skæres i kvarte og kernerne fjernes. 
Aubergine og peberfrugt lægges på en bageplade og pensles med olivenolie. Krydr med salt og peber, og også gerne lidt rosmarin og hvidløg.
Bages i ovnen ved 235 grader indtil de er begyndt at tage farve. Giv dem evt. grill et par minutter til sidst, hvis det er nødvendigt. 

Nu lægges aubergine og peberfrugt i lag, og der toppes af med revet parmesanost, som er blandet med rasp. 

De færdige tårne skal nu bages af i ovnen i 10 minutter, så de bliver sprøde på toppen. Sæt ovnen på 200 grader. 

4) Grønkål skylles grundigt og snittes i tynde strimler. Æbler snittes i tynde skiver og blandes med saften af en citron og lidt olivenolie. Grønkål og æbler blandes sammen. Giv den lidt salt og peber og evt. et skvis hvid balsamico, hvis den mangler lidt kant. 

5) Belugalinser koges i saltet vand. Når linserne er kogt sigter du vandet fra og vender lidt hakket persille i. 

Nu skal du anrette det helt flot på en tallerken eller på fad - det bestemmer du selv! :o) 

Velbekomme

Kokken serverer svinebryst lillejuleaften

Det er blevet 23. december og HK Mikkelsen kommer og hygger :o) Kokken har taget et stykke svinebryst op af fryseren og kogt det dagen før. 

Svinebryst - Chorizo - Rødbeder - Vanilje
Braiseret svinebryst med stegt chorizo, vaniljebagte rødbeder, samt grove fritter og aioli 
 

Julegris med chorizo og rødbeder

Ingredienser - 5 pers.
1,5 kg. svinebryst
10-15 små chorizo pølser
3 dl. juleøl
3 laurbærblade
1 stk. løg
2 stk. gulerødder
6 dl. hønsefond

500 gram rødbeder
1 spsk. honning
10 gram smør
vanilje
1 dl. beluga linser  

1 dl. blomkål i små buketter
1 lille håndfuld ristet mandler (ristes i ovnen ved 160 grader)

1 håndfuld rucola

Aioli se linket :o)

Fremgangsmåde

1) Kom svinebryst i en stor gryde. Hønsefond, timian og juleøl hældes i gryden. Kom gulerødder, løg, laurbærblade, salt og peber i gryden og lad det simre indtil kødet er helt mørt. Det tager et par timer. Tag kødet op af lagen og læg den i pres mellem to bradepander og læg et par kilo på toppen så den presser kødet sammen. Lad det stå under pres indtil næste dag.

Skær svinebryst ud i den ønskede form og steg det på en pande, så sværene bliver sprøde.
Du kan lige smide chorizopølserne på panden de sidste par minutter, så er de også klar når du skal servere maden. 

2) Rødbederne koges med skræl, indtil de er møre. Skrællen er lige til at tage af med hænderne når de er møre. Skæres ud i grove chunks og smøres med lidt smør, salt, honning og vanilje. Bages i ovnen ved 220 grader i 8-10 min. 

3) Blomkål skæres i små buketter. Smid dem i et ovnfast fad, og giv dem et par minutter i ovnen, når du alligevel har rødbederne i ovnen.  

4) Kartofler skrubbes grundig. Skæres ud i grove bjælker som du ønsker dine fritter :o) Giv dem et hurtigt opkog i saltet vand. Lad dem tørre godt inden du steger dem sprøde i rigeligt olie.  


 





5) Beluga linser koges møre i vand med salt. 

Find et par flotte tallerkner frem og anret det derpå. Servér evt. fritterne on the side.  

Vi har åbnet en lækker flaske rødvin. Glæder os over julen og hyggeligt fællesskab.

Velbekomme og glædelig jul :o) 

Braiseret svin & rosenkål - Madsvinene 2:3 - November 2015

Det er blevet december, hvilket betyder, at det er tid til at bruge juleøl i maden :o) Det gør vi i dag ved at braisere svinebryst i juleøl. 

Svinebryst er et billigt kødstykke. Men det betyder ikke, at det ikke er godt. Vi sluttede så sandelig også af med at have sprød svær... herrene i madklubben stod længe over panden til sidst... "øh Le Chef... der bliver aldrig sprød svær på den gris"   
Men det gjorde der! ;o)  

Lad os se, hvordan Wonsyld fik lavet mos af rodfrugter og marinerede brombær.

Aftenens menu kommer her.

1. ret         Kammuslinger & Havtorn

2. ret         Braiseret svin & Rosenkål

3. ret         Forunderlig snebold & Mandler 

Braiseret svin i juleøl - Rosenkål - Brombær

Svinebryst braiseret i juleøl, serveret med sellerimos, ristede rosenkål og syltede brombær

Svinebryst med sprød svær - og brombær.

Ingredienser -5 cov.

1,5 kg svinebryst

3 dl. juleøl

5 dl. hønsefond

Lidt frisk timian

1 spsk. honning

Salt og peber

2 laurbærblade

100 gram brombær

100 gram sukker

1 stk. kanelstang

1 dl. eddike

1 dl. vand

200 gram kartofler

300 gram knoldselleri

50 gram smør

12 stk. rosenkål

Kørvel eller vintersar til pynt.

Fremgangsmåde

1)      Kom svinebryst i en stor gryde. Hønsefond, timian og juleøl hældes i gryden. Skær et æble i kvarte og fjern kernehus. Æblet skal også i gryden. Kom honning, limeblade, salt og peber i gryden og lad det simre indtil kødet er helt mørt. Lad det køle af i lagen. Skær brystet ud i den ønskede form og steg det på en pande, så sværene bliver sprøde.
 

Hvis du er glad for sauce kan du reducere kogelagen og bruge den som en lækker lille sauce. Du kan evt. jævne den, hvis du ønsker.

2)      Knoldselleri og kartofler skrælles og skæres i store tern. Kom selleri og kartofler i en gryde og dæk med vand. Lad dem koge møre. Hæld vandet fra og blend til en fin puré med smør. Smag til med salt og peber.

3)      Eddike, sukker, kanel og vand koges til alt sukkeret er opløst. Hældes over brombærrene.

4)      Rosenkål skæres over i halve. Kog dem i 2 minutter. Lige inden der skal anrettes ristes de på en pande med lidt smør og evt. en lille smule honning.

 

5)      Anret det hele flot på en tallerken og pynt af med brombær og kørvel. Se på billede eller kør din egen stil. 
     
     Denne ret kunne godt være en kandidat til den 23. december. Ikke en alt for stor ret, men gerne lidt lækkert mad alligevel :o) Er der nogen som har faste menu traditioner den 23. december?  

Hvem har sat det æble dér?!!