Brownie i verdensklasse - Måske den bedste du har smagt!

Denne opskrift har efterhånden nogle år på bagen. Den blev udviklet i køkkenet på restaurant Carlton i Aarhus, da jeg i sin tid arbejdede der. Hemmeligheden er at bruge en chokolade af høj kvalitet, og med 57-60 % kakao indhold. 

Den skal opbevares på køl og spises direkte fra køleskabet. 

Jeg har lavet denne brownie rigtig mange gange. Den virker bare!

Intens chokolade brownie

Ingredienser
1 kg. mørk chokolade 60 %
600 gram smør
12 stk æg
800 gram sukker
175 gram mel
Valnødder eller mandler

Fremgangsmåde
1) Chokolade og smør smeltes over vandbad.

2) Æg og sukker piskes hvidt.

3) Chokoladen/smør vendes i æggemassen. 

4) Nu vendes mel forsigtig i dejen, og til sidst hakkede valnødder.

Kom dejen i en smurt form og bag den ved 160 grader i 25-30 min. Nå du tjekker om kagen er færdig vil der altid sidde chokolade på pinden som du stikker i kagen, da der er så meget chokolade i. Så du skal kigge nøje efter om det er dej, eller chokolade!

Lad kagen afkøle. Du kan godt spise den lun. Men jeg plejer at stille den i køleskabet nogle timer, så kan man skære den ud i små stykker. Den er rimelig heavy, så det er nok ikke en kage man skal spise for meget af ;o) 

Så må du gerne skænke kaffen

Serveres evt. med en lækker vaniljeparfait eller en frisk hindbærsorbet. Det fungerer også godt med æblekompot eller en god appelsinmarmelade.

Hov hov... hvem har lange fingre? :-)

Kokkens fødselsdag - Gateau Marcel

Kokkens fødselsdagsaften er nået til desserten. Så et par nye hjælpere i køkkenet tak! Vi sætter lige kaffen over, og finder en god flaske frem til desserten også.

Aftenens menu var som følger.

Forret #1
Thaifiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede - Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Linser - Grønkål

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær


Gateau Marcel
Intens chokoladekage med hindbærcouli og karamelliserede mandler

Ingredienser
Kage
200 g Mørk chokolade min. 60%
200 g. Smør

200 g. Sukker

6 stk Past. æggeblommer
6 stk Past. æggehvider

Hindbær couli
300 gram hindbær
80 gram sukker 

Karamelliserede mandler
150 g. Mandler
100 g. Sukker
15 g. Smør

Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde

Kage
1) Chokolade hakkes groft og smeltes over vandbad sammen med smørret. Tages af varmen. 

2) Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

3) Æggehvider piskes stive med den sidste halvdel af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

4) Hæld halvdelen af dejen i den ønskede form (husk at smøre formen), bages ved 160º. Hvis du bruger springform skal den have omkring 30 min. I små portionsforme kan 10-15 min. gøre det.

Den resterende del af dejen kommes oven på den bagte bund når den er kølet af. Den skal ikke bages mere (derfor skal der bruges pasteuriserede æg).

Jeg lavede den i en form så jeg kunne skære den ud i små stykker á ca. 2x6 cm. Kagen skal opbevares i fryseren indtil servering.

Hindbær couli
5) Hindbær og sukker koges i 8-10 minutter. Blendes og sigtes. Serveres kold.  

Karamelliserede mandler
6) Tænd ovnen på 160 grader.
Hæld sukker på en pande. Tænd på medium varme. Når sukkeret er smeltet kommes der et par smørklatter på panden. Mandler kommes på panden og vendes forsigtigt i sukkeret.

Når mandlerne er smurt godt ind i sukkeret kommes en knivspids bagepulver over mandlerne. Lad det boble op en smule. Hæld det hele på en bradepande og bag det i ovnen ca. 10 minutter ved 160 grader.

Når mandlerne er kølet af kan du hakke dem i grove stykker. Det er bare lækkert med hjemmelavede karamelliserede mandler. 

Dekorér kagen med de hakkede mandler og frysetørrede hindbær. Hindbær couli serveres ved siden af.  

Snickerskage - Madsvinene 3:3 - Oktober 2018

Skal du have en lækker dessert, som nemt kan laves flere dage før gæsterne kommer. Ja så er denne skønne og simple snickerskage et godt bud. 

Peanuts - Karamel - chokolade
Lækker kage med peanuts i karamel og chokoladeganache

Ingredienser
Bund
100 gram digestive kiks
100 gram peanuts
35 gram smør

Karamel
1 ds. kondenseret mælk
150 gram peanuts
en knivspids salt

Chokoladelåg
200 gram chokolade 57%
1 dl. fløde

100 gram brombær (fra fryseren er helt fint)
50 gram rørsukker  

Fremgangsmåde

Bund
1) Knust digestive kiks og smeltet smør vendes sammen. Kom blandingen i en springform på ca. 21. cm i diameter, eller en anden form som passer i størrelsen. Husk at komme bagepapir i formen.

Karamel
2) Dåsen med kondenseret mælk koges i en gryde under låg i 3 timer. Dåsen skal hele tiden være dækket af vand. Lad dåsen stå og køle af inden du åbner den.   

3) Karamel vendes med peanuts. Smøres ovenpå kiksebunden. Stil kagen på køl i 30 minutter inden chokoladen hældes over. 
 
Chokoladelåg
4) Fløde varmes op til kogepunktet. Hældes over den hakkede chokolade og røres godt igennem med et piskeris indtil det er en lind masse.   

Chokolademassen hældes forsigtigt over karamellem. Smør det forsigtigt ud i et jævnt lag. 

Kagen stilles på køl et par timer inden den er klar til servering.

Brombær vendt med rørsukker serveres til kagen.

Det fungerer også rigtig godt med en tynd browniebund. Denne opskrift på brownie er meget lækker. Men husk, at det skal være en tynd bund.   

Missisipi Mud Pie - 23. december hos kokken

Desserten den 23. december blev denne lækre chokoladebandit! Jeg vil sige, at der var rigeligt til 4 voksne og 3 børn. Der var også lidt til juledagene :-) Men det var også lækkert. 


Missisipi Mud Pie
Svampet chokoladekage med chokoladecreme

Ingredienser
Bund
225 gram digestive kiks
60 gram chokolade 60%
60 gram smør

Dejen 
180 gram chokolade 60%
180 gram smør
4 æg
180 gram muscovado sukker
1,5 dl fløde 

Topping
1 dl piskefløde
25 gram kakaopulver
20 gram flormelis


Fremgangsmåde
Bund
Chokolade og smør smeltes sammen over vandbad.
Kiks blendes til det ligner grov rasp.  
Bland kiks og chokoladesmør sammen, og pres det ud i en smurt springform. Stil bunden på køl imens du laver dejen, så den sætter sig.

Chokoladedej
Chokolade og smør smeltes sammen over vandbad.
Æg og muscovadosukker piskes indtil det er luftigt.
Vend chokoladesmør i æggeblandingen og derefter fløden.  
Hæld dejen i springformen med kiksebunden og bag den i 50-60 minutter ved 165 grader. 
Når kagen er bagt og kølet af, tages den ud af formen og sættes på et fad.

Hjælpere i køkkenet

Topping
Fløden piskes med kakaopulver og flormelis. Cremen kommes i en sprøjtepose og når kagen er kølet af dekoreres den med cremen.

Servér gerne lidt syltede bær til kagen. Det vil passe den godt.

Denne kage kan sagtens laves dagen før den skal spises.    

Kokken 40 år - 4. servering - Chokolademoussekage

Så er vi kommet til den 4.og sidste servering fra min fødselsdags. Dette måtte bliver noget med en heftig omgang chokolade som skulle udgøre desserten. En utrolig lækker chokolade dessertkage.  
En super afslutning på en dejlig fødselsdagsmenu. 

Tak for en dejlig fødselsdag til alle som var med til at fejre den. Jeg havde en fantastisk dag, og gik glad og taknemmelig i seng.  

Superlækker chokolade dessert-kage

Denne opskrift er ikke min egen, men jeg har lånt den fra Price invitere på DR. Anita Klemmensen står bag denne opskrift. Tak for lån Anita.  

Mandelbund

150 g mandelmel  
150 g sukker 
80 g æggehvide  
30 g flormelis 
 

Chokolade-nougatcreme med krokant

100 g blød nougat  

50 g mørk chokolade 

200 g hasselnødder (uden hinder) 

2 spsk. flormelis 

 

Chokolademousse

4 dl piskefløde  
400 g mælkechokolade 
 
Chokoladeglasur
100 g mørk chokolade (70 pct.) 

75 g sukker 

250 g piskefløde 

50 g kakao

Fremgangsmåde

Bunden
Mandelmel og sukker blandes sammen. Pisk æggehvider og flormelis sammen til en stiv masse. Vend de 2 masser sammen og smør det ud på bagepapir i den ønskede størrelse. Bag bunden ved 170°C i ca. 15 minutter og køl den af bagefter.


Chokolade-nougatcreme med krokant
Hasselnødder hakkes fint og ristes gyldne på en tør pande. Pas på med varmen, de skal ikke være sorte. Drys flormelissen henover, og lad det karamellisere. Skær nougaten i små tern. Smelt chokoladen over vandbad og smelt herefter nougaten ned i chokoladen. Rør de sprøde og gyldne hasselnødder i massen. Smør massen på mandelbunden og lad laget sætte sig på bunden.


Chokolademousse
Pisk 2 dl af fløden til blød skum. Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Kog de sidste 2 dl fløde op og kom rør det stille i den smeltede chokolade. Når massen er "fingerlun", kan den piskede fløde vendes i. Moussen støbes oven på nougatlaget på kagen.


Glasur
Hak chokoladen i små stykker. Kog fløde, sukker og kakao op. Hæld den varme fløde over chokoladen under kraftig omrøring. Brug gerne et piskeris. Sigt glasuren oven på kagen når mousse laget har sat sig helt. Kagen skal være helt kold, inden formen kan tages af. Lad den gerne stå minimum 4 timer på køl.
 
Anretning   
Servér kagen som den er i hel tilstand. Pynt af med lidt rød skovsyre eller tørret frugter. 

Fødselsdagsmiddag - To gange chokolade og karamel i marmeladeglas!

Så er vi kommet til desserten fra min fødselsdagsmiddag. Efter to gode retter med brød og dippe dip er vi ved at være godt mætte. 

Der blev serveret en enkelt tallerken til hver, men der var fri opfyldning i køkkenet. Ikke noget med fade rundt om bordet. Gæsterne tager selv i køkkenet. Vi kører den afslappede stil lige dér! 

Inden opskriften på den lækre dessert kommer et overblik over aftenens menu.

Brombærgravad laks & fennikel 

Flap meat & løg 

Chokolade & karamel

Lad os springe til desserten.

Chokolade & karamel
Mørk og hvid chokolade mousse anrettet på dulce de leche, serveret i marmelade glas! 

lækker og enkel dessert!

Ingredienser - giver 16-20 små portioner i 250 ml. marmeladeglas
2 ds. kondenseret mælk
300 gram mørk chokolade 60%
300 gram hvid chokolade
200 gram smør
4 stk. æggeblommer
100 gram flormelis
1 l. piskefløde
 
Fremgangsmåde
1) Kog den kondenserede mælk i 3 timer. Sørg for, at dåsen hele tiden er dækket af vand. Lad den køle helt af inden du åbner den. 
 
2) Smelt 300 gram mørk chokolade, pisk derefter smør i chokolade.

3) Tilsæt 2 æggeblommer og 50 gram flormelis.

4) Pisk 5 dl. piskefløde i massen. Kom chokoladecremen i en sprøjtepose.

Gentag processen med hvid chokolade. 

5) Kom et tyndt lag kondenseret mælk i bunden af glasset. 

6) Nu skal du sprøjte en lille top af begge chokolader i bunden af marmelade glasset. Sæt låg på og stil dem i køleskab indtil du skal servere dem. 

Så er desserten klar

 Jeg dryssede lidt ristede hasselnødder og rød havesyre på toppen inden jeg serverede dem. 

Så er der gang i den!

Mine små hjælpere :o)

Det er bare hyggeligt det her :o)  Der er meget, som skal laves, når kokken holder fødselsdag, så det er rigtig godt med lidt hjælp i køkkenet.     

   

Chokoladetrøffelkugler - til den søde tand!

Denne opskrift har jeg haft i min lille opskriftsbog i meget lang tid nu. Det var en af de allerførste opskrifter, som jeg fik skrevet op. Den stammer fra min tid i London, hvor jeg tog min kokkeuddannelse. 

Chokoladetrøffelkugler - meget lækkert!

Chokoladetrøffelkugler

Ingredienser
2,5 kg. chokolade 57%
1,25 l. fløde
240 gram smør

Hvid og mørk chokolade til at rulle kuglerne i
Kokosmel (ristet)
Hasselnødder (ristet og hakket)  

Jeg bruger selv denne opskrift ofte, derfor er mængden ret stor. 

1) Fløde og smør varmes op til lige under kogepunktet.

2) Chokolade hakkes groft. Den varme fløde hældes over chokoladen. Der røres grundigt indtil chokoladen er smeltet og massen er lind.

Hældes op i en bradepande, så chokoladen ligger i et lag på 3-4 cm. Stilles på køl indtil chokoladen er helt fast.

Nu skal du kugle chokoladen op med et parisiennejern. Hvis du har problemer med at kugle den sidste del chokolade kan du smelte resten og hælde det tilbage i en mindre form og så lave resten når chokoladen igen har sat sig.

3) Når du har alle chokoladekuglerne klar skal de rulles i chokolade. 
Jeg plejer at rulle i mørk chokolade 60% og derefter ristede og hakkede hasselnødder. - Eller hvid chokolade og derefter ristet kokosmel. Det fungerer rigtig godt med begge dele, alt efter hvilket humør du er i... :o) 

God fornøjelse med det.   

Chokoladefondant - Madsvinene 3:3 - Okt. 2012

Ja tak... Lækker chokolade dessert. Hvad mere kan man ønske sig som afslutning på en dejlig aften.

Denne dessert fik vi lillejuleaften efter den lækre hovedret med braiseret svinebryst.

Lækker chokoladekage med blød kerne

Chokoladefondant 

Chokoladekage med blødende kerne, i ledsagelse af vaniljeis.
 

Klassisk chokoladefondant

 

Ingredienser -12 stk.

200 g. mørk chokolade 60 %                                      
150 g. smør                                                                 
120 g. sukker                                                             
6 stk. æggehvider                                                        
6 stk. æggeblommer                                            

20 g. maizenamel                                                   

2 spsk. rørsukker

6 stk. kakaobønner(kan undlades)
 
Vaniljeis

Fremgangsmåde 

1) Chokolade og smør smeltes i gryde over vandbad, ved svag varme. 

2) Æggeblommerne piskes i chokolademassen.

3) Æggehviderne piskes let, tilsæt sukker og pisk til en sej marengs. 
 

Æggehviderne vendes forsigtigt i chokolademassen. Til sidst vendes finthakkede kakaobønner og maizena forsigtigt i dejen.

4) Dejen hældes i små forme som er smurt med smør og drysset med rørsukker. Bages ved 200 grader i 8-10 min. 

Du kan også komme de ubagte kager i fryseren, hvis du ikke skal spise dem alle sammen nu. Så kan du tage dem direkte fra frost og sætte dem i ovnen ved 200 grader i 13-15 min.

Serveres straks sammen med en lækker vaniljeis. Jeg havde pyntet tallerkenen med brændte mandler og rød skovsyrer.

Snebold & Brombær - Madsvinene 3:3 - November 2015

Så står den på dessert. Madsvinene (en herre-madklub) er kommet til aftenens sidste servering. 

Først kommer her lige et overblik over aftenens menu.

1. ret         Kammuslinger & Havtorn

2. ret         Braiseret svin & Rosenkål

3. ret         Forunderlig snebold & Mandler 

 

Lad os se om Peter, som havde valgt at lave dessert denne aften, kunne lave en flot snebold. 

Forunderlig snebold & Mandler
Vaniljeparfait rullet i knust marengs og krystalliseret hvid chokolade. Garneret med brændte mandler og syltede brombær 

Vaniljeparfait rullet i knust marengs og hvid chokolade

Ingredienser

Evt. rød havesyre til pynt på tallerknen

1) Parfait

5 stk. pasteuriserede æggeblommer

125 gram flormelis

½ stang vanilje

5 dl. piskefløde

2 spsk. amaretto eller lign. 

2) Brændte mandler

300 gram mandler

100 gram flormelis

1 stk. æggehvide

3) Marengs

2 stk. æggehvider

2 spsk. flormelis

4) Krystaliseret hvid chokolade

200 gram hvid chokolade

125 gram sukker

70 gram vand

5) Syltede brombær

100 gram brombær

1 dl. vand

100 gram sukker 

evt. lidt vanilje

Fremgangsmåde

1)      Æggeblommer, flormelis, og kornene fra vaniljestangen piskes indtil det er hvidt og luftigt. Let pisket fløde vendes i de piskede æggeblommer. Smag til med ameretto og kom den i fryseren indtil den helt frossen. 

2)      Lav en glasur med æggehvide og flormelis. Vend glasuren sammen med mandlerne og bag dem i ovn ved 160 grader. Vend dem løbende indtil mandlerne har en lys gyldenbrun farve indeni.  

3)      Pisk æggehvider og flormelis til det er helt stift og smør det ud i et tyndt lag  på en bageplade med bagepapir. 

     Bag det i ovnen ved 120 grader indtil det er helt tørt.  

Mandler på vej i ovnen

4)      Smelt den hvide chokolade i vandbad. Kog sukker og vand sammen. Lige før det begynder at brune piskes den smeltede hvide chokolade i sukkerlagen. Pisk herefter indtil massen krystalliserer.

5)      Vand, sukker og evt. vanilje koges sammen indtil sukkeret er opløst. Hældes over brombærrene mens lagen er varm.  

Når der laves en kugle af isen skal den rulles i knust marengs som er blandet med den krystalliserede hvide chokolade. 

Anret en flot snebold på den ønskede tallerken :o) 

Velbekomme :o)