Majssuppe med grøn olie

Det er begyndt at blive lidt køligt i vejret, og de danske majs er stadig rigtig gode. Derfor står menuen på dejlig varm majssuppe. 

Majssuppe 
Cremet majssuppe med grøn olie og serano

Cremet majssuppe med ristede mandler og grøn olie

Ingredienser - 4 pers.
2 stk majskolber
200 gram løse majs
1 lille løg
2 fed hvidløg
100 gram små kartofler (vaskes, og skrælles hvis nødvendigt.
6 dl. hønsefond 
Rosmarin (frisk eller tørret, brug hvad du har) 
1 dl fløde 
6 skiver seranoskinke 
En håndfuld ristede og hakkede mandler 

Grøn olie
Grønne urter (hvad du har ved hånden)
Planteolie
Salt

Som ekstra fyld i suppen kogte jeg lidt linser og ristede en squash, som jeg havde skåret ud i små tern. Har du noget andet på hylderne som passer til, så skal du bare bruge det.

Fremgangsmåde
1) Løg og hvidløg pilles og snittes i mindre stykker. Sauteres i en gryde med lidt olie. Kartofler skæres i mindre stykker og puttes i gryden med løg.

3) Tilsæt med det samme hønsefond og lidt frisk rosmarin. Lad det simre indtil kartoflerne er møre. 

4) Tilsæt de løse majs, fløde, salt og peber. Lad det simre i 5 min. 

5) Blend suppen til en lind masse. Lad den simre mens du smager suppen til med salt, peber, knust hvidløg eller en sjat sherryeddike. 

6) Majskolberne pilles og skæres over i 2-3 stykker pr majskolbe. Koges i letsaltet vand 5-7 min.  

7) Til den grønne olie blender du urter, olie og salt godt sammen med en blender. 

Anret suppen i små skåle og pynt med grøn olie og hakkede mandler.  

Jeg serverede også brød til suppen.

Børnene var også vilde med suppen. Så det kan vi godt kalde en succes!  

Velbekomme

Kokkens fødselsdag - Thai fiskesuppe

Det er blevet tid til at fejre kokkens fødselsdag. Sammen koncept som altid. Jeg invitere venner og familie til en hyggelig dag/aften. Servere en god middag, og åbner så mange flasker vin som der er brug for.

Der plejer at komme en god menu på bordet. Ofte er gæsterne med i køkkenet for at lægge sidste finish på anretningerne. Mon ikke også der sker i år.

Lad os kigge menuen igennem.

Forret
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang 

Mellemret
Rødbede -Hasselnødder - Blå ost

Hovedret
And - Grønkål - Linser

Dessert
Chokolade - Mandler - Hindbær

Efter vi har sagt velkommen og skålet så sætter vi os til bordet. Lad festen begynde.


Forret
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang 
Spicy fiskesuppe med krabbe og sesammarinerede tang.

Så anretter vi forret - Lækker fiskesuppe

Ingredienser
Suppe
1 stort løg
½ stk. porrer

5 fed hvidløg

1 spsk hakket ingefær

4 stk. gulerødder

1 stk. lille fennikel

1 stk. chili

1 l. fiskefond

2 dl. hvidvin

1 ds. hakket tomat

2,5 dl. kokosmælk

1 stk. citrongræs

1 stk. lime

Salt & peber

Fyld
100 gram krabbekød - du kan fx også bruge rejer eller hvid fisk.
tang (jeg brugte en sesammarinerede)  
Lidt fintsnittede forårsløg
1 stk. rød peberfrugt i små tern

Fremgangsmåde

Suppe

1)      Løg, hvidløg, gulerødder, fennikel, chili og ingefær sauteres i en gryde med olivenolie ved god varme.

2)      Tilsæt hvidvin og fiskefond og hakket tomat. 

3)      Citrongræs bankes fladt og puttes i suppen (husk at tage citrongræs op inden suppen blendes)

4)       Lad det simre 35 min. 

5)      Tilsæt kokosmælk og lad det simre endnu 25 min.  

6)      Nu skal citrongræs tages op af gryden. Så skal suppen blendes, fuld skrue i en blender. 

7)      Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Justér evt. smagen med lidt soja. Hvis suppen er for tyk kommer du lidt ekstra vand i gryden.
Hvis du vil have kokosskum skal du bare lune lidt kokosmælk og blende den med en stavblender. Det kommer du så på suppen lige inden servering.

Fyld
Bland forsigtigt krabbe, sesamtang, forårsløg og peberfrugt sammen.

Når du skal anrette suppen ligger du lidt krabbe-sesam salat i bunden og hælde varm suppe over. 

Så er forretten klar. Har du fundet en god hvidvin frem fra kælderen?  

Jeg anrettede i små marmeladeglas da det var en del af en 4-retters menu. Brug gerne suppetallerkner hvis du ønsker det.

Hokkaidosuppe - Madsvinene 1:3 - Oktober 2018

Drengeklubben Madsvinene har været samlet igen. Aftenens program er altid en 3 retters menu med tilhørende drikkelse, samtalekøkken og kaffe som afslutning. 

Denne aften var menuen som følger.

Hokkaidosuppe - Chorizo

Andebryst - Rødbede - Grape

Chokolade - Peanuts 

Hokkaidosuppe og Chorizo     
serveret med baconbrød og ristede græskarkerner

Ingredienser 
1 l. hønsefond
1 hokkaido græskar
1 sød kartoffel
3-4 løg
3 fed hvidløg

Evt. chili
Lidt olivenolie
En håndfuld græskarkerner

Brød
4 skiver toastbrød (andet brød kan også bruges)
8 små timiankviste
8 skiver bacon

Fyld
1 sød kartoffel
150 gram chorizo (du bruger bare den chorizo som du bedst kan lide. Du kan også erstatte den med en anden tørret pølse eller skinke)

Fremgangsmåde
Suppe
1) Skræl og skær kartofler og løg i mindre stykker. Hokkaido græskaret skal kun skylles og
derefter skæres i mindre stykker. Kernerne i midten fjernes efter den er skåret midt over. 
Kom det hele i et ovnfast fad. Chili og hvidløg smides oveni.

2) Rist alt i ovnen med lidt olivenolie til de får en gylden skorpe (ved 225 grader i ca. 15-20 min.)

3) Hæld alt over i en gryde og kog det op sammen med fonden. Når alt er mørt, blendes det med en stavblender. 
Smag suppen til med salt, peber og lidt soja eller balsamico. Har suppen den rigtige konsistens? Tilsæt vand, hvis den er for tyk.  

Garniture 
4) Servér chorizo pølserne som de er eller steg dem lidt i ovnen. Der er mange forskellige lækre pølser, så man må prøve sige lidt frem. 
 

5) Skær toastbrød midt over. Rul et stykke bacon rundt om hvert stykke brød sammen med en kvist timian. Steg i ovn ved 200 grader i 8-10 min. 

6) Græskarkerner ristes 5 minutter i en varm ovn. Sæt dem bare ind sammen med baconbrødet. Men hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Anretning

Læg 4-5 stykker søde kartofler i midten af en dyb tallerken. Hæld suppe ud over. Dekorér med chorizo og friske urter. 

Brødet serveres ved siden af.

Gulerødder og blomkål - Varm suppe i blæsevejr

Når det blæser og de kolde måneder kommer over os, så ved man bare det er suppetid!

Så det blev menuen hos kokken og familien denne oktoberaften.


Gulerødder og Blomkål
Varm gulerod-blomkålssuppe med ristet bacon
 

Ingredienser
500 gram gulerødder
200 gram blomkål
1 fed hvidløg
1 lille alm. løg
hel spidskommen 
ca. 1 l. hønsefond
lidt olie  

200 gram bacon i tern
½ stk broccoli 
Dukkah  

Min lille assistent i sving

Fremgangsmåde
Suppe 
Løg pilles og snittes i mindre stykker. Sauteres i olie i en passende størrelse gryde. 

Gulerødder skrælles og skæres i mindre stykker. Blomkål skæres ligeledes i mindre stykker. Kom gulerødder og blomkål i gryden og lad det sautere sammen med løgene et par minutter.

Spidskommen, salt og peber drysses i gryden.

Hæld hønsefond i gryden og lad det simre under låg indtil gulerødderne er kogt møre. 

Suppen blendes til en lind masse og smages til med soja og peber.

Tilbehør
Bacon kan nemt steges i ovnen ved 190 grader indtil det er sprødt og lækkert.

Broccoli skæres ud i små buketter og skylles godt. Hæld kogende vand over lige inden servering.

Server suppen med ristet bacon, broccoli og gerne lidt brød også. 

Jeg serverede også denne lækre dukkah til. Den giver altså lige det sidste krydderi på toppen af suppen.

Velbekomme.   

 

Hokkaidosuppe - det er oktober!

Det er blæsevejr og efteråret er over os... det betyder så til gengæld, at Hokkaidohøsten er i fuld gang :-) 

Så, jeg tænker hokkaido til aftensmad. 

Hokkaido & bacon
En dejlig suppe med kødboller og ristede græskarkerner

Ingredienser - 4 pers.
Suppen
1 lille hokkaido
1 stk. løg
en lille smule chili 
2 fed hvidløg
et par kviste timian og rosmarin
evt. 1 dl. hvidvin
Ca. 1 l. hønsefond 
2 stk. forårsløg
Ristede græskarkerner

Kødboller
200 gram hakket gris/kalv 
1 lille løg
1 pk. bacon i skiver
1 æg
lidt mælk og rasp 
timian

Fremgangsmåde
Kødboller
Start med at lave farsen til kødbollerne. Bland hakkekødet med fintsnittet løg, æg, lidt mælk og et par spsk. rasp. Smag til med timian, salt og peber. Stil farsen i køleskabet mens du sætter suppen i gang.   

Suppe
Skyl hokkaidoen grundigt. Skær den i kvarte og fjern indmaden. Skær de 4 kvarte ud i mindre stykker. Løg pilles og snittes i mindre stykker. 

Hæld lidt olie i en varm gryde. Kom løg, hvidløg, chili, rosmarin, timian og hokkaido i gryden. Lad det riste i gryden. Det må gerne tage lidt farve. Hvis du har en slat vin skal det i gryden nu. Derefter hældes hønsefond i gryden. 
Lad det simre indtil hokkaidoen er kogt mør. 

Når suppen er kørende kan du forsætte med kødbollerne. Farsen laves til små runde boller med en spiseske. Tag to skiver bacon og vikl omkring hver kødbolle. Kødbollerne steges på en pande (vendes forsigtigt så bacon ikke falder af) eller i en ovn på fuld skral (250 grader) i 8-10 min.

Suppen blendes til en lind konsistens. Smag til med soja, peber og evt. lidt citronsaft eller æbleeddike. 

Anret suppen i en fin tallerken. Læg en kødbolle i midten, og hæld lidt suppe omkring. Dekorer med snittede forårsløg, ristede græskarkerner og en god olivenolie.     

Kokken 40 år - 1. servering

Så sættes der gang i kokkens fødselsdag :-)

Vi startede op med stående velkomstdrik og tid til at folk kunne hilse på hinanden. 

Lad så komme i gang med den store fødselsdagsmenu.

1. servering
Lækker brød med dippe dip. Aioli, pesto, humus og oliventapenade   
Jordskokkesuppe med knas af æbler og mandler
Røsti af rodfrugter toppet med varmrøget laks og håndpillede rejer
chorizo og tørret abrikos

Herunder opskrift på humus

Humus:

1) Kikærterne sættes i blød ca 12 timer. Husk rigelig vand - ærterne er tørstige.

2) Kikærterne koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, alm løg, salt og peber. 

3) Koges i ca. 40 minutter, indtil de er møre. 

4) Nu kommer tricket ... for at få det optimale resultat skal man lade de kogte kikærter stå i kogelagen minimum 18 timer... meget af smagen ligger i lagen og ærterne står og trækker smagen til sig. Prøv selv at smage umiddelbart efter kogning, og efter 12 - 18 - 24 timer.. så kan du smage, hvordan smagen udvikler sig. Det er nemlig en interessant proces at følge.

5) Nu skal vi lave den lækreste humus. Kikærterne sigtes og blendes sammen med tahin, chili, spidskommen. Kogenlagen tilsættes lidt af gangen til det har den ønskede konsistens.

Nogle af de kogte løg må gerne blendes med. Det giver både smag og konsistens.

Vin: Sancerre grande cuvée 2015 - Domaine Jean-Paul Balland

 
Følg med på bloggen og se hvad 2. 3. og 4. servering består af. Der kommer selvfølgelig lidt ost og noget med chokolade ;-)  

Persillerodssuppe med ostebrød

Endnu et ønske er kommet frem af fruens madplan. Hun vil gerne have persillerodssuppe serveret med sprødt ostebrød. Jamen, så laver jeg da det.

På en kold vinterdag er det også rart med en dejlig varm suppe. Så frem med persillerødder og en skræller. 

Persillerodssuppe med ostebrød

Varm persillerodssuppe med frisk purløg

Ingredienser
4-5 stk persillerødder (mellem str.)
1 stk løg
3 fed hvidløg
1-2 stk kartofler
100 gram knoldselleri  
7 dl hønsefond
Timian
Frisk purløg

Flutes
Revet ost  
Evt. chorizo pølser

Fremgangsmåde
1) Persillerødder, knoldselleri og kartofler skrælles og skæres ud i mindre stykker. Den ene persillerod skal skæres i små tern og ristes på en pande. Det skal bruges som topping til suppen. 

2) Løg og hvidløg pilles og hakkes groft.

3) Det hele sauteres nogle minutter i en gryde med lidt olie. Tilsæt timian og hønsefond. Når det er kogt mørt skal suppen blendes til en lind masse med en stavblender. Smag til med salt og peber.  

4) Skær flutes i skiver og dryp lidt olie på dem. Drys lidt revet ost på hver skive brød og bag dem i ovnen ved 185 grader i ca. 10 min.

5) Smager suppen som den skal? Mere hvidløg, salt, peber eller hønsefond? Jamen, så kan vi godt anrette suppen og kalde til bords :o) 

Hæld suppen i passende skåle og top op med de ristede persillerødder og friskhakket purløg. 

Så er der serveret - lækker persillerodssuppe toppet med chorizo

Hvis du som jeg, er vild med chorizo pølser kan du riste nogle og smide oveni suppen. Ristede og hakkede mandler ville også passe godt. Du kan også koge lidt linser og fylde i suppen, hvis du vil have en mere mættende ret. 
 

Thai fiskesuppe med tigerrejer og kokosskum

Kokken har haft fødselsdag! 

I den anledning vil jeg rulle min 3-retters fødselsdags menu hen over bloggen i løbet af den næste uges tid, eller to. 

Vi starter med forretten. 

Thai fiskesuppe med ristede tigerrejer samt kokosskum

Spicy fiskesuppe

Ingredienser

1 stort løg
½ stk. porrer
5 fed hvidløg
1 spsk hakket ingefær
4 stk. gulerødder
1 stk. fennikel
1 stk. chili
1 l. fiskefond
2 dl. hvidvin
1 ds. hakket tomat

2,5 dl. kokosmælk

1 stk. citrongræs

1 stk. lime

Salt & peber

Fremgangsmåde

1)      Løg, hvidløg, gulerødder, fennikel, chili og ingefær sauteres i en gryde med olivenolie ved god varme. 

2)      Tilsæt hvidvin og fiskefond og hakket tomat. 

3)      Citrongræs bankes fladt og puttes i suppen (husk at tage citrongræs op inden suppen blendes)

4)       Lad det simre 30 min. 

5)      Tilsæt kokosmælk og lad det simre endnu 25 min.  

6)      Nu skal citrongræs tages op af gryden. Så skal suppen blendes, fuld skrue i en blender. 

7)      Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Justér evt. smagen med lidt soja. Hvis suppen er for tyk kommer du lidt ekstra vand i gryden.

Hvis du vil have kokosskum skal du bare lune lidt kokosmælk og blende den med en stavblender. Det kommer du så på suppen lige inden servering.

Server den i en stor flot dyb tallerken. Jeg kom lidt fintsnittede porrer og gulerødder samt ristede tigerrejer i bunden af tallerknen. Herefter en stor skefuld suppe, og en lille smule kokosskum på toppen. 

Bom bom... så er forretten serveret!