tirsdag den 31. juli 2012

Jordbær & Vanilje

Så er vi kommet til desserten. Sidste ret i denne lækre 4-retters menu.

Kammusling

Menuen ses herunder.

1. ret: Kammuslingen & de sidste hvide asparges



Poussin

2. ret: Poussin vs Mynte & Chokolade 70%






3. ret: Lam - Sherry & brombær
                                                                                                                 
4. ret: Jordbær & vanilje


Jordbær & Vanilje

Friske jordbær og blåbær serveret med vaniljeis. Køligt shot af jordbær, og til sidst pyntet med merrengskvas.

Jordbær - Blåbær - Vanilje


Ingredienser: - 6 cov -

600 G friske Jordbær
1 bk. Blåbær
Danskvand
citron melisse
1 L Vanilje is
1-2 stk. Æggehvider
35 G. Sukker pr. æggehvide

Fremgangsmåde:

1) Sukker og æggehvider piskes stive og sprøjtes ud i små dutter på en bageplade. Bages i ovn ved 130º til de er sprøde, ca. én time. Men hold øje med dem undervejs.

2) Jordbær skylles og skæres i halve. (fjern evt. stilken)

3) Blåbær skylles forsigtigt.

4) 200 G. jordbær uden stilk, blendes med lidt danskvand. Smag evt til med lidt vanilje. Dette shot skal gerne være helt frisk i smagen. Det er en god balance til den søde vaniljeis og merrengs.

Så skal der anrettes.

Så kommer desserten frem...


Hæld jordbærsuppen op i små serveringsglas, som kan stå på tallerknen. Arranger halve jordbær rundt på tallerknen. Fordel blåbær og citronmelisse. Læg 1-2 kugler is imellem bærrene, og kvas til sidst merrengs ud over.


Vola Viola!

Tak til Diemers for en hyggelig aften. 

mandag den 16. juli 2012

Poussin vs mynte & chokolade 70%

Så er det ret nummer to fra min 4-retters menu, som jeg startede på i forrige indlæg.

Kammusling


1. ret: Kammuslingen & de sidste hvide asparges 

2. ret: Poussin & grønne asparges

3. ret: Lam - Sherry & brombær

4. ret: Jordbær & Vanilje

Poussin - Grønne asparges - Serrano - Mynte - Mørk chokolade 70%

Sprødstegt bryst og lår af poussin. Anrettet på grønne asparges med mynte og mandel. Garneret med sprød serrano og revet mørk chokolade.


Poussin - Grønne asparges - Serrano skinke - Mørk chokolade


Denne ret er udviklet af Morten Mygind fra Nørre vissing kro. Så mange tak for lån :o) 

Ingredienser: - 6 personer -

3 stk. Poussin
12 stk. Grønne Asparges
2 stk. Rødløg
100 G. Mandel
Frisk mynte
1 fed hvidløg
6 skiver Serrano skinke
Olivenolie
Mørk chokolade 70%

Fremgangsmåde:

1) Lårene skæres af poussinen. Fjern evt. det lille lårben, så du kan lave små "trommestikker". Det ser bare godt ud. Poussinen steges i ovnen med olivenolie og timian. 180º i ca. 10-15 min. Der skal serveres et bryst og et lår pr covert.

2) Serranoen steges sprød i ovnen med lidt olivenolie.

3) Ristede hakkede mandler blandes med friskhakket mynte og et enkelt fed hakket hvidløg. 

4) Rødløg skrælles og skæres i både. Bages i ovn 10 min. ved 180º.

5) Asparges skæres af i bunden - 3-4 cm som er den seje og hårde del. Snittes i skrå stykker af ca. 3 cm.

Løg og grønne asparges sauteres få minutter i en forvarmet gryde. Tilsæt den hakkede mandel og mynte.


 Så skal vi anrette :o)

Midt på tallerkenen lægges de grønne asparges og rødløg. Arrangér poussinen på sautéen og dekorer med sprød serrano og olivenolie, små kviste af frisk mynte og til sidst revet mørk chokolade.

Rene kanter på tallerknerne!

Retten her er bare så godt komponeret, at jeg ofte spiser den hjemme når vi rigtig skal hygge omkring bordet.

onsdag den 11. juli 2012

Kammuslingen & de sidste hvide aspages.


Jeg har i den forgangne weekend været i køkkenet med Rasmus Vinther. Vi lavede denne lækre 4-retters gourmet menu.

Nogle af elementerne har jeg tidligere brugt på bloggen, så de kommer ikke alle med. Men jeg har lavet et link til indlægget med samme ret. Her er aftenens menu, som den så ud. 

Inden den første ret kom på bordet serverede jeg durumbrød og saltmandler


1. ret: Kammusling & hvide asparges 

2. ret: Poussin vs mynte & chokolade 70%

3. ret: Lam - Sherry & brombær

4. ret: Jordbær & Vanilje


Vi startede aftenen med denne friske sommerret.


Kammusling  - Hvid asparges

Ristet kammusling i kombination af friske krydderurter og cremet suppe af hvid asparges og kokos.

Ristet kammusling - Hvid asparges shot - Spansk kørvel

Ingredienser: - 6 cov.

6 stk. Kammuslinger (mellemstr.)
Rogn
Dild
Kørvel (gerne spansk)
Lavendel

8 stk. hvide asparges (gem hovederne til anretning)
3 stk. porrer - kun det hvide af porren
1 glas hvidvin
1 glas tør sherry
4 dl vand (brug evt. grønsagsfond eller hønsefond - det giver kraftigere smag)
250 ml kokosmælk
Salt og peber
Evt. lidt sukker
Lidt citronsaft
Et skvæt sherry-eddike

Fremgangsmåde:

1) Skræl asparges grundigt - helt indtil den bliver blank. Kog asparges og porrer under låg i vand, hvidvin og sherry. Efter ca. 5 min. når de er møre - men stadig har lidt bid - tages de op.

2) Kom asparges og porrer i en blender, og blend med suppen fra gryden til en passende konsistens. Den skal være cremet og ikke alt for tynd. Det er muligt man ikke skal bruge al suppen. Den skal blendes meget grundigt, 2-3 minutter på højeste hastighed. Til sidst blendes kokosmælken i.

3) Smag til med mere salt og peber, evt. lidt sukker - og justér syren med citronsaft og sherryeddike.

Den skal smage kraftigt af asparges når man smager til, da den bliver mildere i smagen, når den bliver kold.

Lad suppen stå et par timer i køleskab - evt. natten over.

Serveres i et lille glas, som kan stå på tallerknen - eller lav bare din egen anretning :o)  


Anret retten som vist på billedet ovenfor. Uhh.. det er en lækkker ret. Så er vi ligesom igang.

Næste ret er poussin...

mandag den 2. juli 2012

Grillet laks på terrassen.

Det er sommer og solen skinner.. Terrassen ser fin ud og indbyder til dans og aftenhygge. Så vil jeg lige lave en lille lækker og let aftensmad til familien.

Det bliver noget med frisk fisk..

Grillet laks / Avocado / Ærter

Lækker grillet filet af laks. Serveret i glade toner af avocado, grønne ærter og friske krydderurter fra haven.

Grillet laks - Avocado - Ærter

Grillet Laks - Purløgs blomster - Citronmelisse


Ingredienser: - 3 pers. -

350 G. Laks
200 G. Bulgur
1-2 stk. Avocado
150 G. Ærter
Purløg (incl blomster)
Citronmelisse
Oregano
Olivenolie
Citronolie

Fremgangsmåde:

1) Bulguren koges ca. 10 min. i let saltet vand. Vandet sigtes fra når bulguren er færdig.

2) Laksen skæres ud i stykker af 5 x 5 cm. Steges på en grillpande, 3-4 minutter på hver side ved medium-høj varme.

3) Så er vi allerede klar til at anrette. Drys lidt bulgur i bunden af tallerkenen. De to stykker laks sættes på tallerkenen. Avocado i små "både" lægges op af den grillede laks. Friske ærter drysset forsigtig på anretningen.
Til sidst pyntes af mel frisk purløg, Citronmelisse, oregano samt purløgs blomster.

Krydderurterne kan du bytte ud med f.eks dild eller persille. Hvis du skulle have det i haven. Brug det du godt kan lide :o)

Kald familien sammen, vi spiser på terrassen.

Denne lækre ret kræver næsten ingen forberedelse og er klar på under 30 min!

Hvis du vil servere denne ret som forret kan du bare undlade bulgur.