Majssuppe med grøn olie

Det er begyndt at blive lidt køligt i vejret, og de danske majs er stadig rigtig gode. Derfor står menuen på dejlig varm majssuppe. 

Majssuppe 
Cremet majssuppe med grøn olie og serano

Cremet majssuppe med ristede mandler og grøn olie

Ingredienser - 4 pers.
2 stk majskolber
200 gram løse majs
1 lille løg
2 fed hvidløg
100 gram små kartofler (vaskes, og skrælles hvis nødvendigt.
6 dl. hønsefond 
Rosmarin (frisk eller tørret, brug hvad du har) 
1 dl fløde 
6 skiver seranoskinke 
En håndfuld ristede og hakkede mandler 

Grøn olie
Grønne urter (hvad du har ved hånden)
Planteolie
Salt

Som ekstra fyld i suppen kogte jeg lidt linser og ristede en squash, som jeg havde skåret ud i små tern. Har du noget andet på hylderne som passer til, så skal du bare bruge det.

Fremgangsmåde
1) Løg og hvidløg pilles og snittes i mindre stykker. Sauteres i en gryde med lidt olie. Kartofler skæres i mindre stykker og puttes i gryden med løg.

3) Tilsæt med det samme hønsefond og lidt frisk rosmarin. Lad det simre indtil kartoflerne er møre. 

4) Tilsæt de løse majs, fløde, salt og peber. Lad det simre i 5 min. 

5) Blend suppen til en lind masse. Lad den simre mens du smager suppen til med salt, peber, knust hvidløg eller en sjat sherryeddike. 

6) Majskolberne pilles og skæres over i 2-3 stykker pr majskolbe. Koges i letsaltet vand 5-7 min.  

7) Til den grønne olie blender du urter, olie og salt godt sammen med en blender. 

Anret suppen i små skåle og pynt med grøn olie og hakkede mandler.  

Jeg serverede også brød til suppen.

Børnene var også vilde med suppen. Så det kan vi godt kalde en succes!  

Velbekomme

kokkens fødselsdag - Rødbede capaccio med urter

Kokkens fødselsdag bød på denne 4-retters menu. Lad os kigge nærmere på ret nummer 2.

Først et kig på aftenens menu.

Forret #1
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede -Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Grønkål - Linser

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær

Fødselsdagsfesten er godt undervejs og vi skal have nye folk i køkkenet til at anrette ret nummer 2. 

Rødbede - Hasselnødder - Blå ost
Rødbedecapaccio med balsamico, ristede hasselnødder, oliven og blå ost

Ingredienser
1 stor rødbede
En lækker flaske balsamico. 
En god olivenolie
En håndfuld hasselnødder (ristet og hakket groft)
Et lille glas lækre oliven
Lidt blå ost som du godt kan lide
Frisk kørvel  

Fremgangsmåde
1) Rødbede koges i letsaltet vand. Når den er mør kan du køle den lidt af under koldt vand. Du kan nu med det samme gnide skrællen af med fingrene.  Skæres i tynde skiver.

2) Tynde skiver af rødbede lægges i bunden af tallerkenen. Hæld lidt balsamico og olivenolie ud over rødbederne, og krydr med salt og peber.  

3) Fordel oliven og hasselnødder på tallerkenerne. Læg et par små stykker blå ost på hver anretning og pynt af med frisk kørvel. 

Så serverer vi retten. 

Du kan også anrette det på et stort fad og så sende det rundt ved bordet. Hvis du gerne vil gøre retten lidt større kan du tilføre sprødstegt bacon i tern eller en lækker tørret skinke. En ristet kammusling ville også kunne fungere til.       

Kokkens fødselsdag - Thai fiskesuppe

Det er blevet tid til at fejre kokkens fødselsdag. Sammen koncept som altid. Jeg invitere venner og familie til en hyggelig dag/aften. Servere en god middag, og åbner så mange flasker vin som der er brug for.

Der plejer at komme en god menu på bordet. Ofte er gæsterne med i køkkenet for at lægge sidste finish på anretningerne. Mon ikke også der sker i år.

Lad os kigge menuen igennem.

Forret
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang 

Mellemret
Rødbede -Hasselnødder - Blå ost

Hovedret
And - Grønkål - Linser

Dessert
Chokolade - Mandler - Hindbær

Efter vi har sagt velkommen og skålet så sætter vi os til bordet. Lad festen begynde.


Forret
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang 
Spicy fiskesuppe med krabbe og sesammarinerede tang.

Så anretter vi forret - Lækker fiskesuppe

Ingredienser
Suppe
1 stort løg
½ stk. porrer

5 fed hvidløg

1 spsk hakket ingefær

4 stk. gulerødder

1 stk. lille fennikel

1 stk. chili

1 l. fiskefond

2 dl. hvidvin

1 ds. hakket tomat

2,5 dl. kokosmælk

1 stk. citrongræs

1 stk. lime

Salt & peber

Fyld
100 gram krabbekød - du kan fx også bruge rejer eller hvid fisk.
tang (jeg brugte en sesammarinerede)  
Lidt fintsnittede forårsløg
1 stk. rød peberfrugt i små tern

Fremgangsmåde

Suppe

1)      Løg, hvidløg, gulerødder, fennikel, chili og ingefær sauteres i en gryde med olivenolie ved god varme.

2)      Tilsæt hvidvin og fiskefond og hakket tomat. 

3)      Citrongræs bankes fladt og puttes i suppen (husk at tage citrongræs op inden suppen blendes)

4)       Lad det simre 35 min. 

5)      Tilsæt kokosmælk og lad det simre endnu 25 min.  

6)      Nu skal citrongræs tages op af gryden. Så skal suppen blendes, fuld skrue i en blender. 

7)      Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Justér evt. smagen med lidt soja. Hvis suppen er for tyk kommer du lidt ekstra vand i gryden.
Hvis du vil have kokosskum skal du bare lune lidt kokosmælk og blende den med en stavblender. Det kommer du så på suppen lige inden servering.

Fyld
Bland forsigtigt krabbe, sesamtang, forårsløg og peberfrugt sammen.

Når du skal anrette suppen ligger du lidt krabbe-sesam salat i bunden og hælde varm suppe over. 

Så er forretten klar. Har du fundet en god hvidvin frem fra kælderen?  

Jeg anrettede i små marmeladeglas da det var en del af en 4-retters menu. Brug gerne suppetallerkner hvis du ønsker det.

Hokkaidosuppe - Madsvinene 1:3 - Oktober 2018

Drengeklubben Madsvinene har været samlet igen. Aftenens program er altid en 3 retters menu med tilhørende drikkelse, samtalekøkken og kaffe som afslutning. 

Denne aften var menuen som følger.

Hokkaidosuppe - Chorizo

Andebryst - Rødbede - Grape

Chokolade - Peanuts 

Hokkaidosuppe og Chorizo     
serveret med baconbrød og ristede græskarkerner

Ingredienser 
1 l. hønsefond
1 hokkaido græskar
1 sød kartoffel
3-4 løg
3 fed hvidløg

Evt. chili
Lidt olivenolie
En håndfuld græskarkerner

Brød
4 skiver toastbrød (andet brød kan også bruges)
8 små timiankviste
8 skiver bacon

Fyld
1 sød kartoffel
150 gram chorizo (du bruger bare den chorizo som du bedst kan lide. Du kan også erstatte den med en anden tørret pølse eller skinke)

Fremgangsmåde
Suppe
1) Skræl og skær kartofler og løg i mindre stykker. Hokkaido græskaret skal kun skylles og
derefter skæres i mindre stykker. Kernerne i midten fjernes efter den er skåret midt over. 
Kom det hele i et ovnfast fad. Chili og hvidløg smides oveni.

2) Rist alt i ovnen med lidt olivenolie til de får en gylden skorpe (ved 225 grader i ca. 15-20 min.)

3) Hæld alt over i en gryde og kog det op sammen med fonden. Når alt er mørt, blendes det med en stavblender. 
Smag suppen til med salt, peber og lidt soja eller balsamico. Har suppen den rigtige konsistens? Tilsæt vand, hvis den er for tyk.  

Garniture 
4) Servér chorizo pølserne som de er eller steg dem lidt i ovnen. Der er mange forskellige lækre pølser, så man må prøve sige lidt frem. 
 

5) Skær toastbrød midt over. Rul et stykke bacon rundt om hvert stykke brød sammen med en kvist timian. Steg i ovn ved 200 grader i 8-10 min. 

6) Græskarkerner ristes 5 minutter i en varm ovn. Sæt dem bare ind sammen med baconbrødet. Men hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Anretning

Læg 4-5 stykker søde kartofler i midten af en dyb tallerken. Hæld suppe ud over. Dekorér med chorizo og friske urter. 

Brødet serveres ved siden af.

Kokken 40 år - 1. servering

Så sættes der gang i kokkens fødselsdag :-)

Vi startede op med stående velkomstdrik og tid til at folk kunne hilse på hinanden. 

Lad så komme i gang med den store fødselsdagsmenu.

1. servering
Lækker brød med dippe dip. Aioli, pesto, humus og oliventapenade   
Jordskokkesuppe med knas af æbler og mandler
Røsti af rodfrugter toppet med varmrøget laks og håndpillede rejer
chorizo og tørret abrikos

Herunder opskrift på humus

Humus:

1) Kikærterne sættes i blød ca 12 timer. Husk rigelig vand - ærterne er tørstige.

2) Kikærterne koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, alm løg, salt og peber. 

3) Koges i ca. 40 minutter, indtil de er møre. 

4) Nu kommer tricket ... for at få det optimale resultat skal man lade de kogte kikærter stå i kogelagen minimum 18 timer... meget af smagen ligger i lagen og ærterne står og trækker smagen til sig. Prøv selv at smage umiddelbart efter kogning, og efter 12 - 18 - 24 timer.. så kan du smage, hvordan smagen udvikler sig. Det er nemlig en interessant proces at følge.

5) Nu skal vi lave den lækreste humus. Kikærterne sigtes og blendes sammen med tahin, chili, spidskommen. Kogenlagen tilsættes lidt af gangen til det har den ønskede konsistens.

Nogle af de kogte løg må gerne blendes med. Det giver både smag og konsistens.

Vin: Sancerre grande cuvée 2015 - Domaine Jean-Paul Balland

 
Følg med på bloggen og se hvad 2. 3. og 4. servering består af. Der kommer selvfølgelig lidt ost og noget med chokolade ;-)  

Fødselsdagsmiddag - Brombærgravad laks med fennikel

Jeg havde vinterferie i sidste uge og holdt dermed også min fødselsdag. Familien var på besøg i søndags, og fredag var det vennernes tur til at få serveret fødselsdagsmenuen. Så huset har været fyldt godt op. 

Jeg serverede denne menu.

Brombærgravad laks - Fennikel

Flap meat - Brændte løg - Rosenkål

Chokolade - Karamel


Brombærgravad laks - Fennikel
Brombærgravad laks serveret med frisk fennikel, dild og dehydreret ananas

Brombærgravad laks med Fennikel

Ingredienser - en side laks er nok forret til ca. 25 personer
En side fersk laks (2-2½ kg)
400 gram brombær
1½1 dl. sukker
1½ dl. salt 
1 spsk. hel fennikel frø   
sort peber
1 stang vanilje
1 dl. snaps eller lign

fennikel
evt. ananas
dild

Fremgangsmåde
1) Bland brombær, sukker, salt, fennikel frø, sort peber og korn fra vaniljestang. Læg laksen i en bradepande med kant på. Hæld snaps ud over laksen og fordel resten af ingredienserne ud over i et jævnt lag. 
Lad laksen trække i 24-36 timer. Når den er færdig skal saften hældes fra og overskyende salt/sukker tørres forsigtig af.

Laksen er nu klar til at skæres i tynde skiver. 

2) Fennikel snittes i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern.

Jeg havde skåret en ananas op og tørret stykkerne i en dehydrater indtil de var helt sprøde. Det fungerede godt med sprød ananas til den bløde konsistens som gravad laks har.  
 
Så er det bare at anrette den på en passende tallerken og pynte af med snittet fennikel, lidt dild og evt. sprød ananas. Hvis du er glad for frisk salat kan du lægge lidt frissé eller rucola på toppen. 

Så er forretten klar.  

Persillerodssuppe med ostebrød

Endnu et ønske er kommet frem af fruens madplan. Hun vil gerne have persillerodssuppe serveret med sprødt ostebrød. Jamen, så laver jeg da det.

På en kold vinterdag er det også rart med en dejlig varm suppe. Så frem med persillerødder og en skræller. 

Persillerodssuppe med ostebrød

Varm persillerodssuppe med frisk purløg

Ingredienser
4-5 stk persillerødder (mellem str.)
1 stk løg
3 fed hvidløg
1-2 stk kartofler
100 gram knoldselleri  
7 dl hønsefond
Timian
Frisk purløg

Flutes
Revet ost  
Evt. chorizo pølser

Fremgangsmåde
1) Persillerødder, knoldselleri og kartofler skrælles og skæres ud i mindre stykker. Den ene persillerod skal skæres i små tern og ristes på en pande. Det skal bruges som topping til suppen. 

2) Løg og hvidløg pilles og hakkes groft.

3) Det hele sauteres nogle minutter i en gryde med lidt olie. Tilsæt timian og hønsefond. Når det er kogt mørt skal suppen blendes til en lind masse med en stavblender. Smag til med salt og peber.  

4) Skær flutes i skiver og dryp lidt olie på dem. Drys lidt revet ost på hver skive brød og bag dem i ovnen ved 185 grader i ca. 10 min.

5) Smager suppen som den skal? Mere hvidløg, salt, peber eller hønsefond? Jamen, så kan vi godt anrette suppen og kalde til bords :o) 

Hæld suppen i passende skåle og top op med de ristede persillerødder og friskhakket purløg. 

Så er der serveret - lækker persillerodssuppe toppet med chorizo

Hvis du som jeg, er vild med chorizo pølser kan du riste nogle og smide oveni suppen. Ristede og hakkede mandler ville også passe godt. Du kan også koge lidt linser og fylde i suppen, hvis du vil have en mere mættende ret. 
 

In the making & færdig: Forret til juleaften, jomfruhummer...

Jeg har taget min lille minichef med i køkkenet, så vi kan hygge imens vi laver maden :o)

Jeg har fundet lidt jomfruhummere i fryseren og nogle tomme marmeladeglas i skabet... så tænker jeg at stege jomfruhummerene med lidt hvidløgsolie og anrette dem i et lillle marmeladeglas, dekorere med lidt små blomkålsbuketter og rucola. 
Jeg har også syltet lidt rødløg, og har stadig syltede stikkelsbær i køleskabet, måske jeg også bruger dem. 

I går fik vi aioli til aftensmaden... den kunne måske dyppes ned i glasset.   

Jo, jeg tror det bliver en fin lille forret til en aften, hvor der også skal være plads til and med rødkål og brunede kartofler samt ris a la mande til dessert :o)  

Ja det er hyggeligt at have børnene med i køkkenet :o) 

Kom tilbage senere og se det færdige resultat. "forret i marmeladeglas" :o)  

Så er det færdig resultat klar. 

Ingredienser -6 pers.
18 stk. jomfruhummerhaler (steges i ovn ved 200 grader i 12-15 min.)
en lille håndfuld rucola
½ dl. blomkål i små buketter (giv dem et hurtigt dyb i kogende vand)
Syltede rødløg
Syltede stikkelsbær 
6 stk. marmeladeglas

Fremgangsmåde
1)  Kom lidt rucola og blomkål i bunden af glasset. Derefter 3 hummerhaler i hver. Top op med syltede rødløg og stikkelsbær. Wup wup..  
Jeg serverede en frugtig hvidvin til denne lille forret. 

Så kommer der låg på, og Noa servere de små glas... jeg skænker hvidvin og så er der serveret. :o) 

Kammusling & Havtorn - Madsvinene 1:3 - November 2015

 Madklubben Madsvinene slutter året af med denne 3-retters menu, som bliver postet her på Gourmet Diner i løbet af de næste par uger.

Aftenens menu kommer her.

1. ret        Kammuslinger & Havtorn

2. ret         Braiseret svin & Rosenkål

3. ret         Forunderlig snebold & Mandler  

Forretten med kammuslinger var hr. Svenningsen klar på, så lad os se, hvordan han fik den ordnet.  

Kammuslinger – Havtorn – Jordskokker

Ristede kammuslinger med æble-nødde majonaise, dertil bagte jordskokker og brunet smør med havtorn. Garneret med ristede chorizo.

Kammusling - Havtorn - Jordskokker - Chorizo

Ingredienser -5 cov.

10 stk. kammuslinger

500 gram mørksej

100 gram chorizopølse (chorizopølsen var aftenens hemmelige ingrediens - Morten valgte at riste den og serverer den sammen med kammuslingerne. Det gav retten et lille kick)

Bagte jordskokker 
400 gram jordskokker
Frugteddike

1 spsk. honning
10 gram smør
Salt
 

Majonaise

1 dl. hasselnøddeolie
3 æbler
2-3 dl. planteolie
3 æggeblommer
1 tsk. sennep
Salt
1 spsk. æbleeddike

 Brunet smør med havtorn

1 håndfuld havtorn
40 gram smør 

Fremgangsmåde

1)      Jordskokker skylles og skæres ud i mindre stykker. Jordskokkerne vendes med frugteddike, honning, smør og salt. Bages i ovn ved 225 grader indtil de er gyldne og møre.

2)      Majonaise: Fjern kernehus fra æblerne og skær dem i mindre stykker. Koges møre og blendes til en puré.

Når der skal laves majonaise kommes æggeblommer i en skål. Piskes hvide med salt og derefter æbleeddike. Tilsæt hasselnøddeolie og planteolie under konstant piskning. Vend den afkølede æblepuré i til sidst og smag til med lidt sennep, salt, peber og evt. citronsaft

Morten pisker majonaise - med håndkraft!

3)      Kammuslinger steges ved høj varme, 2 minutter på hver side. Så skulle de være helt perfekte :o) 

     Fisken skæres ud i 5 lige store stykker og steges nogle minutter på hver side i lidt smør og olie. Husk at krydr med salt og peber.
 

4)      Brun smørret i en gryde. Tilsæt havtorn og rist det nogle minutter. Blend det grundigt og dryp det ud over retten lige inden servering.
 

5)      Anret det som på billedet eller lav jeres egen kreative anretning. Husk lige at riste chorizopølserne inde du anretter dem på tallerknen ;o)  

  

Kammusling - Jordskokker - Havtorn - Chorizo

  Så kom vi igennem den første ret, denne kolde november aften. Men der var en god østrisk riesling på bordet, så både den flotte ret og herreklubben havde det godt! 

   Hovedretten kommer på bloggen inden for den næste uge.