fredag den 27. december 2019

Kyllingekrebinetter med rodfrugtmos

En helt almindelig hverdag. Aftensmad hos kokken står også nogle gange på krebinetter. Denne gang blev det til en hurtig omgang kyllingkrebinetter.

Kyllingkrebinetter med mos af rodfrugter 
kyllingkrebinetter med mos

Ingredienser
4 personer
500 gram hakket kylling
150 gram revet squash/gulerod
rasp
salt og peber

600 gram kartofler
400 gram persillerødder eller pastinakker
400 gram gulerødder
2-3 dl mælk
smør
sennep

1 stk broccoli
1 æble
1 citron
olivenolie 

Fremgangsmåde 
1) Lav 8 små krebinetter af det hakkede kyllingkød og revet squash/gulerod. Vend dem i rasp, salt og peber. Steges i smør og olie på en varm pande.

2) Skræl rødderne hvis det er nødvendigt. Skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand. Når rødderne er møre hældes vandet fra. 

Mælk og smør lunes i en gryde. Pisk nu rødderne sammen med den lune mælk og smør. Smag til med lidt sennep, salt og peber.

Det er helt op til dig selv hvor grov du ønsker din mos. Lav den som du bedst kan lide den ;-) 

3) Skær broccoli ud i små buketter og dyp dem hurtigt i kogende vand. Marinér dem med olivenolie og citronsaft. Smag til med salt, peber og evt. en smule grovkornet sennep. Skær æblet i kvarte og fjern kernehuset. Skæres derefter ud i tynde skiver. Bland æble sammen med broccoli.

Så er der mad.      

torsdag den 24. oktober 2019

Brownie i verdensklasse - Måske den bedste du har smagt!

Denne opskrift har efterhånden nogle år på bagen. Den blev udviklet i køkkenet på restaurant Carlton i Aarhus, da jeg i sin tid arbejdede der. Hemmeligheden er at bruge en chokolade af høj kvalitet, og med 57-60 % kakao indhold. 

Den skal opbevares på køl og spises direkte fra køleskabet. 

Jeg har lavet denne brownie rigtig mange gange. Den virker bare!

Intens chokolade brownie



Ingredienser
1 kg. mørk chokolade 60 %
600 gram smør
12 stk æg
800 gram sukker
175 gram mel
Valnødder eller mandler

Fremgangsmåde
1) Chokolade og smør smeltes over vandbad.

2) Æg og sukker piskes hvidt.

3) Chokoladen/smør vendes i æggemassen. 

4) Nu vendes mel forsigtig i dejen, og til sidst hakkede valnødder.

Kom dejen i en smurt form og bag den ved 160 grader i 25-30 min. Nå du tjekker om kagen er færdig vil der altid sidde chokolade på pinden som du stikker i kagen, da der er så meget chokolade i. Så du skal kigge nøje efter om det er dej, eller chokolade!

Lad kagen afkøle. Du kan godt spise den lun. Men jeg plejer at stille den i køleskabet nogle timer, så kan man skære den ud i små stykker. Den er rimelig heavy, så det er nok ikke en kage man skal spise for meget af ;o) 

Så må du gerne skænke kaffen
Serveres evt. med en lækker vaniljeparfait eller en frisk hindbærsorbet. Det fungerer også godt med æblekompot eller en god appelsinmarmelade.

Hov hov... hvem har lange fingre? :-)

lørdag den 19. oktober 2019

Risotto med urtepesto, grillede svampe og aubergine

Vi har aftalt herhjemme, at børnene kan have deres egen maddag. Så kan de komme med gode forslag til aftensmaden og være med til at lave den. 

For nylig foreslog min ældste dreng, at vi skulle have risotto. Jeg havde lavet det for nogle uger siden og det kunne han bare godt lide :-) Jamen det ville jeg da meget gerne lave sammen med ham. 

Svamperisotto med grillet aubergine og urtepesto



Ingredienser - 4 personer
250 gram risotto ris
1 stk. løg
2 fed hvidløg
Smør til at sautere risene i
Planteolie 
½ dl. hvidvin (kan undlades hvis du ikke har en åben vin)
Ca. 1 l. hønsebouillon 
Parmesanost  

2 stk aubergine
4 stk portobellosvampe

Urtepesto

Har du friske urter til at pynte retten af med er det bonus.
Servér evt. ristet rugbrød til. Det er altid et hit herhjemme. 

Fremgangsmåde

1) Løgene snittes fint og sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Det er nu du skal hælde vinen i gryden. Tilsæt nu hønsebouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal simre ca. 20-25 min. 

2) Når risene er møre og risottoen har den rette konsistens vender du revet parmesanost i og rører et par gange. Risottoen skal være som grød der flyder ud på tallerknen, så spis gerne af en dyb tallerken. 

3) Aubergine skæres i skiver af 1-2 cm. Portobello skæres i halve. Smør lidt olie på og krydr med salt og peber. Du kan også lave en lækker rosmarinolie og marinere med. Det ville passe godt til. 

Aubergine og portobello grilles på en supervarm grillpande, eller på den udendørs grill. De skal have nogle minutter på hver side, indtil de har fået gode grillstriber og er godt møre. 



 Hvis du ønsker at have svampe i risottoen kan du tage nogle markchampignon, som skæres i kvarte, og tilsætte dem sammen med løgene.  

Velbekomme 


Den mindste var også vild med risottoen

torsdag den 10. oktober 2019

Hotelophold: Hotel Thinggaard - spa og 5-retters menu

Det er blevet tid til en lille get-away tur med fruen. Efter lidt søgen faldt vi over Hotel Thinggaard i Hurup. Her kunne vi kombinere en tur i Sydthy kurbad med en gourmet middag i hotellets restaurant samt overnatning.

Da vi ankom til hotellet blev vi modtaget med lækker chokolade og kolde drikke. Det var en god velkomst efter et par timers køretur i bil.
 

  Sydthy kurbad var en rigtig fin oplevelse. Udover de indendørs bade og forskellige tema-saunaer har de også en fin have med forskellige varme bade og en svedhytte. Kig på deres hjemmeside for mere info.

Efter nogle timer i kurbadet var vi klar til at indtage vores bord i restauranten. 

Her kommer aftenens menu:

Pocheret kulmule

Rosastegt bryst af gråand

Rosastegt krondyr 

Æblesorbet
 
Jordskokke iscreme

Der kom hurtigt brød og smør på bordet. Det var skønt, for vi var blevet godt sultne efter nogle gode timer i kurbadet. Brødet smagte godt og smørret var rørt med citron og sennepskorn. Et udmærket set at starte vores middag med. 


Pocheret Kulmule 
Savoykål, sellericreme, syltet glaskål, ristet palmekål, sprød tapioka og fiske fumét



Kulmulen var tilberedt perfekt! Super god kombination af forskellige kål og en sprød tapioka chips. Fiskesaucen gav det sidste finish til retten. 

Fruen mente at denne ret var aftenens bedste. Også en meget lækker ret må jeg sige. 

Rosastegt bryst af gråand
 
Syltet hokaido græskar, hibiscuscreme, grillede perleløg, hindbærstøv og andeglace 


En super lækker og delikat ret. Gråand stegt perfekt. Meget god sammensat ret med god kraftig sauce og aromatisk hibiscuscreme. 

Mit valg som aftenens bedste ret lander på denne ret med gråand. 

Rosastegt krondyr 
Brombærcreme, glaseret rødbede, saltbagt skalotteløg, ristede kantareller, friske brombær og vildtglace med anis 


En flot anretning, kunne vi konstatere, da hovedretten blev serveret. Krondyret var flot stegt. Der var tilpas sødme og syre og vildtglacen var tilpas dyb i smagen. Retten fungerede virkelig godt.

Vi fik serveret en skål med ristede kartofler ved siden af. Det var næsten overflødigt, men alligevel god stil.Vi havde ikke plads i maven til mange kartofler, men der skal nok være andre som tømmer kartoffelskålen.

Fruen valgte at få serveret et andet glas vin end den rødvin som blev præsenteret til retten, så hun endte op med et glas rosé. Måske hun hellere skulle have undværet, for det fungerede ikke så godt.

Æblesorbet
 
Ymer og hvid chokolade-sifon, syltet æble, skovmærkegranité, mynte på jernurt 


En meget frisk ret. Fungerede godt som mundskyller før desserten, men den blev præsenteret som en præ-dessert, derfor mener jeg at den burde have haft lidt mere dybde i smagen.

Jordskokke iscreme 
Syltet jordskok, yuzu-creme, ristet krydderkage, brændt marshmellowcreme og skovsyre




Jordskokker i dessert fungerer udmærket. Retten var også flot anrettet. Smagen var god, men jeg synes at der manglede noget syre i retten for at balancere den. Det var meget sødt i sødt. 

Vi rejste os mætte og tilfredse fra bordet. Maden var super og vinen passede godt til menuen. De første 3 retter var super lækre, både anretning og smag var i top. De sidste 2 retter kunne med få midler have været oppe på niveau med de første 3 retter. 

Servicen levede desværre ikke helt op til de flotte anretninger som kom fra kokkene i køkkenet. Retterne blev præsenteret fint, men da vi et par gange spurgte ind til enkelte elementer i retterne savnede vi lidt, at der blev opsøgt viden hos eksempelvis kokkene i stedet for gætterier.

Tak for en fornøjelig aften.

Opholdet blev sluttet af med et lækkert morgenbord. Kaffe på kanden og dejligt brød, oste, skyr/yoghurt med bærkompot og meget andet godt. Så vigtigt at morgenmaden er i orden. Det var den helt klart her på Hotel Thinggaard.  
Hotel Thinggaard

søndag den 6. oktober 2019

Falafel med fritter af pastinakker


Vinden blæser op derude og efteråret er over os. Jeg fik lyst til at lave falafel til familiens aftensmad, så i går aftes satte jeg kikærter i blød. 
 
Det er slet ikke vanskeligt at lave hjemmelavet falafel. Læs bare videre og prøv det selv.

Falafel med fritter af pastinakker og kålsalat
Prøv at lave dine egne lækre falafler 

Ingredienser - 4 personer
Falafel
250 gram kikærter
1 løg (mellemstr.)
2 fed hvidløg
ca ½ squash (har du ikke squash kan du sagtens bruge andre grøntsager: Majs, rødder, svampe, aubergine)
1 æg
1 tsk citronsaft
Lidt rasp eller daggammel brød   
1 tsk spidskommen (hel eller stødt)
1 tsk korianderfrø (hel eller stødt)
Salt og peber

Kålsalat
1/4 spidskål
1 æble 
Edamamebønner (brug gerne en anden grøntsag efter hvad du har)
Citronsaft
God olivenolie
En knivspids sennep

Pastinakfritter
1 kg pastinakker


Fremgangsmåde
1) Kikærterne skal stå i blød 10-12 timer. 

2) Vandet sigtes fra kikærterne. Blend kikærterne med resten af ingredienserne i en blender. 

Lav kugler på størrelse med en bordtennisbold af kikærtemassen og steg dem i rigelig olie. De skal have en flot gyldenbrun farve inden du tager dem op af olien. 
Du kan sagtens lune dem i ovnen lige inden du serverer dem, hvis du steger dem lidt før spisetid. 

3) Pastinakker skylles og skæres ud i stave. Du behøver kun at skrælle dem, hvis skrællen er meget grov. Smør dem med olie og krydr med salt og peber.     

Steg dem i ovnen ved 225 grader i 20-25 minutter, eller indtil de er møre. 

4) Snit kålen i tynde strimler. Skær æblet i tynde skiver og vend det sammen med kål og edamamebønner. 

Pisk olie, citronsaft og sennep sammen. Vend marinaden i kålen og smag til med salt og peber. 

Jeg serverede denne urtepesto til. Aioli ville også passe godt til de sprøde falafler. 

Så er det tid at kalde folk til bordet, mens du anretter maden.

Velbekomme - nyd måltidsfællesskabet. Det er et godt rum. 

lørdag den 28. september 2019

Urtepesto - gå aldrig ned på dippe dip!

Kokken er vild med dippe dip. Dagens ret står på risotto med portobellosvampe. Det er bare for lækkert med en urtepesto som man kan dryppe ud over risottoen.

Pesto kan laves på mange måder. Her kommer en opskrift på en hurtig urtepesto med ærter, som jeg bl.a brugte til dagens risotto. 

Urtepesto med ærter
Så har du en lækker dippe dip til dit måltid.

Ingredienser
1 dl. ærter (fra frost er bare cool, de skal bare være optøede når de blendes) 
En stor håndfuld blandede urter (spansk kørvel, bronzefennikel, purløg, oregano, persille) 
1 spsk. græskarkerner
1 fed hvidløg
½ dl. olivenolie
3/4 dl. planteolie
æbleeddike (kun et par dråber)
salt

Fremgangsmåde
1) Alle ingredienserne blendes godt sammen. Lad bare blenderen køre et par minutter. 

2) Smag til om der mangler lidt salt eller æbleeddike. Du kan justere konsistensen med flere urter/ærter, hvis den er for tynd. Ligeledes, hvis du synes den er blevet for tyk, så justerer du med lidt olie. 

Ærter, estragon, oregano, bronzefennikel, spansk kørvel, purløg
 Sådan! Så er der lækker pesto på hylden.  

lørdag den 21. september 2019

Majssuppe med grøn olie

Det er begyndt at blive lidt køligt i vejret, og de danske majs er stadig rigtig gode. Derfor står menuen på dejlig varm majssuppe. 

Majssuppe 
Cremet majssuppe med grøn olie og serano
Cremet majssuppe med ristede mandler og grøn olie

Ingredienser - 4 pers.
2 stk majskolber
200 gram løse majs
1 lille løg
2 fed hvidløg
100 gram små kartofler (vaskes, og skrælles hvis nødvendigt.
6 dl. hønsefond 
Rosmarin (frisk eller tørret, brug hvad du har) 
1 dl fløde 
6 skiver seranoskinke 
En håndfuld ristede og hakkede mandler 

Grøn olie
Grønne urter (hvad du har ved hånden)
Planteolie
Salt

Som ekstra fyld i suppen kogte jeg lidt linser og ristede en squash, som jeg havde skåret ud i små tern. Har du noget andet på hylderne som passer til, så skal du bare bruge det.

Fremgangsmåde
1) Løg og hvidløg pilles og snittes i mindre stykker. Sauteres i en gryde med lidt olie. Kartofler skæres i mindre stykker og puttes i gryden med løg.

3) Tilsæt med det samme hønsefond og lidt frisk rosmarin. Lad det simre indtil kartoflerne er møre. 

4) Tilsæt de løse majs, fløde, salt og peber. Lad det simre i 5 min. 

5) Blend suppen til en lind masse. Lad den simre mens du smager suppen til med salt, peber, knust hvidløg eller en sjat sherryeddike. 

6) Majskolberne pilles og skæres over i 2-3 stykker pr majskolbe. Koges i letsaltet vand 5-7 min.  

7) Til den grønne olie blender du urter, olie og salt godt sammen med en blender. 

Anret suppen i små skåle og pynt med grøn olie og hakkede mandler.  

Jeg serverede også brød til suppen.

Børnene var også vilde med suppen. Så det kan vi godt kalde en succes!  

Velbekomme

torsdag den 14. marts 2019

Stikkelsbærmarmelade

Marmeladelageret er næsten tomt! Og det duer jo altså ikke. Så derfor skulle der produceres en ny omgang marmelade. 
Jeg fandt bl.a. et par poser stikkelsbær i fryseren. Det blev der denne fine marmelade ud af.

Stikkelsbærmarmelade 

Lækker stikkelsbærkompot - god til ost
Ingredienser
700 gram stikkelsbær
320 gram sukker (juster sukkermængden efter hvor sure bærrene er) 
½ stang vanilje
En smule citronsaft 
Melatin til jævning og konservering

Fremgangsmåde
1) Stikkelsbær, sukker og korn fra vaniljestangen og selve vaniljestangen koges i en gryde. Når det har simret i 10 minutter blendes det, så de fleste stikkelsbær er blendet ud. Det gør ikke noget at der stadig er enkelte hele bær i. 

2) Smag til med citronsaft og tilsæt melatin. 

3) Marmeladen hældes på skoldede glas. Sæt læg på med det samme.

Så er der lækker marmelade på hylden. Den passer sig også godt til ostebordet eller sammen med lækre spegepølser. 


 

søndag den 3. marts 2019

Lammehals med rodfrugter

Aftensmad skal der på bordet hver dag, så efter et par timer i haven måtte kokken i køkkenet ;-) Denne dag havde jeg fundet et par små stykker lammehals frem.

Lammehals - Rødder - Aubergine
Rosastegt filet af lammehals anrettet med stegte rødder, aubergine og bagte pærer


Ingredienser - 4-5 pers.
500 gram lammehals
1 fed hvidløg
400 gram kartofler
400 gram persillerødder
300 gram gulerødder
300 gram rødbeder

1 stk. aubergine
2 fed hvidløg
1-2 stk. pærer

Fremgangsmåde
1) Hvis lammehalsen har for meget fedt og sener på sig skæres de væk. Krydr med salt og peber og brun dem af på en varm pande med olie og et par stykker hvidløg.
Steges færdig i ovnen. Kernetemperatur på 62 grader. 

2) Rødbeder skrælles og skæres i stave. Resten af rødderne skrælles, men kun hvis skrællen er meget grov, ellers skal de bare skylles godt. Skær rødderne ud i lange stave. Kartoflerne skæres i både. 

Rødbederne skal i et fad for sig selv, så de ikke farver alle de andre rødder. Hæld lidt olie over rødderne og krydr med salt og peber. 

Steges i ovnen ved 225 grader indtil de er møre, ca. 35-40 minutter, alt efter hvor store stykkerne er skåret ud. 

3) Aubergine skæres ud i store chunks. Brun dem af på en pande med lidt olie ved fuld gas, sammen med et par fed hvidløg. Læg dem i et ovnfast fad. 

Pæren skæres i kvarte og kernehuset fjernes. Læg pærerne sammen med auberginerne. Krydr med salt og peber. Giv dem 6-8 min. i ovnen lige inden servering. 

Jeg lavede en dejlig sauce til lammet af en lage fra svinekæber som jeg havde gemt fra tidligere. Det fungerede faktisk helt godt til. En god gang dippe dip ville også være godt til, f.eks. denne chipotlemayonnaise.

Lækker lammehals - Kokkens aftensmad
Så skal vi spise - velbekomme.       

onsdag den 27. februar 2019

Kokkens fødselsdag - Gateau Marcel

Kokkens fødselsdagsaften er nået til desserten. Så et par nye hjælpere i køkkenet tak! Vi sætter lige kaffen over, og finder en god flaske frem til desserten også.

Aftenens menu var som følger.

Forret #1
Thaifiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede - Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Linser - Grønkål

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær


Gateau Marcel
Intens chokoladekage med hindbærcouli og karamelliserede mandler



Ingredienser
Kage
200 g Mørk chokolade min. 60%
200 g. Smør
200 g. Sukker
6 stk Past. æggeblommer
6 stk Past. æggehvider

Hindbær couli
300 gram hindbær
80 gram sukker 

Karamelliserede mandler
150 g. Mandler
100 g. Sukker
15 g. Smør

Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde
Kage
1) Chokolade hakkes groft og smeltes over vandbad sammen med smørret. Tages af varmen. 

2) Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret. Vendes i chokolademassen.
3) Æggehvider piskes stive med den sidste halvdel af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

4) Hæld halvdelen af dejen i den ønskede form (husk at smøre formen), bages ved 160º. Hvis du bruger springform skal den have omkring 30 min. I små portionsforme kan 10-15 min. gøre det.

Den resterende del af dejen kommes oven på den bagte bund når den er kølet af. Den skal ikke bages mere (derfor skal der bruges pasteuriserede æg).

Jeg lavede den i en form så jeg kunne skære den ud i små stykker á ca. 2x6 cm. Kagen skal opbevares i fryseren indtil servering.

Hindbær couli
5) Hindbær og sukker koges i 8-10 minutter. Blendes og sigtes. Serveres kold.  

Karamelliserede mandler
6) Tænd ovnen på 160 grader.
Hæld sukker på en pande. Tænd på medium varme. Når sukkeret er smeltet kommes der et par smørklatter på panden. Mandler kommes på panden og vendes forsigtigt i sukkeret.

Når mandlerne er smurt godt ind i sukkeret kommes en knivspids bagepulver over mandlerne. Lad det boble op en smule. Hæld det hele på en bradepande og bag det i ovnen ca. 10 minutter ved 160 grader.

Når mandlerne er kølet af kan du hakke dem i grove stykker. Det er bare lækkert med hjemmelavede karamelliserede mandler. 

Dekorér kagen med de hakkede mandler og frysetørrede hindbær. Hindbær couli serveres ved siden af.  

søndag den 24. februar 2019

Kokkens fødselsdag - Andebryst og grønkål

Kokkens fødselsdagsmiddag er altid vældig hyggelig. Dette år er ikke anderledes. Jeg havde en virkelig god dag. En god 4-retters menu med vin, og fantastisk selskab.

Aftenens menu var som følger.

Forret #1
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede - Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Grønkål - Linser

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær

Lad os så kigge nærmere på ret nummer 3. Den kommer her.

Andebryst - Grønkål - Linser
Rosastegt andebryst anrettet på grønne linser og grønkål. Dertil dehydrerede æbler og cognacsyltede brombær


Ingredienser - 5-6 pers.
2 stk. andebryst (700 gram)
200 gram grønne puy linser
100 gram hakket grønkål
2 æbler

18 stk. brombær (frosne er helt fint)
En lille kvist frisk rosmarin
75 gram sukker
1 dl cognac (portvin el.lign.)   

Fremgangsmåde
1) Cognac, sukker og rosmarin koges sammen. Hæld væsken over brombærrene. De kan holde sig i flere uger på køl. 

2) Skær æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær hver kvart ud i 3-4 skiver. Læg æblerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 60 grader i 5-6 timer. Hvis du har en dehydrator er det den optimale løsning. 

3) Linserne koges i letsaltet vand. De skal koge i 20-25 min. Hæld vandet fra linserne når de er kogt. 

Når linserne er kølet en smule af vendes den hakkede grønkål i. Smag linserne til med en god olivenolie, æbleeddike, salt og peber. 

4)  Andebryst ridses på fedtsiden. Brunes af på en pande og steges færdig i ovnen til de har en flot rosa farve i midten, brug stegetermometer og sæt det til 58 grader. Jeg havde sat ovnen på 80 grader, så andebrysterne stod og hyggede sig imens vi spiste de første to retter. 
Sæt gerne ovnen på 120 grader, hvis du skal have dem hurtigere klar til at spise.

Anret som på billedet eller lav din egen kreation.

Velbekomme.  

  

tirsdag den 19. februar 2019

kokkens fødselsdag - Rødbede capaccio med urter

Kokkens fødselsdag bød på denne 4-retters menu. Lad os kigge nærmere på ret nummer 2.

Først et kig på aftenens menu.

Forret #1
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede -Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Grønkål - Linser

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær

Fødselsdagsfesten er godt undervejs og vi skal have nye folk i køkkenet til at anrette ret nummer 2. 

Rødbede - Hasselnødder - Blå ost
Rødbedecapaccio med balsamico, ristede hasselnødder, oliven og blå ost



Ingredienser
1 stor rødbede
En lækker flaske balsamico. 
En god olivenolie
En håndfuld hasselnødder (ristet og hakket groft)
Et lille glas lækre oliven
Lidt blå ost som du godt kan lide
Frisk kørvel  

Fremgangsmåde
1) Rødbede koges i letsaltet vand. Når den er mør kan du køle den lidt af under koldt vand. Du kan nu med det samme gnide skrællen af med fingrene.  Skæres i tynde skiver.

2) Tynde skiver af rødbede lægges i bunden af tallerkenen. Hæld lidt balsamico og olivenolie ud over rødbederne, og krydr med salt og peber.  

3) Fordel oliven og hasselnødder på tallerkenerne. Læg et par små stykker blå ost på hver anretning og pynt af med frisk kørvel. 

Så serverer vi retten. 







Du kan også anrette det på et stort fad og så sende det rundt ved bordet. Hvis du gerne vil gøre retten lidt større kan du tilføre sprødstegt bacon i tern eller en lækker tørret skinke. En ristet kammusling ville også kunne fungere til.       

søndag den 17. februar 2019

Kokkens fødselsdag - Thai fiskesuppe

Det er blevet tid til at fejre kokkens fødselsdag. Sammen koncept som altid. Jeg invitere venner og familie til en hyggelig dag/aften. Servere en god middag, og åbner så mange flasker vin som der er brug for.

Der plejer at komme en god menu på bordet. Ofte er gæsterne med i køkkenet for at lægge sidste finish på anretningerne. Mon ikke også der sker i år.

Lad os kigge menuen igennem.

Forret
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang 

Mellemret
Rødbede -Hasselnødder - Blå ost

Hovedret
And - Grønkål - Linser

Dessert
Chokolade - Mandler - Hindbær

Efter vi har sagt velkommen og skålet så sætter vi os til bordet. Lad festen begynde.


Forret
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang 
Spicy fiskesuppe med krabbe og sesammarinerede tang.


Så anretter vi forret - Lækker fiskesuppe

Ingredienser
Suppe
1 stort løg
½ stk. porrer
5 fed hvidløg
1 spsk hakket ingefær
4 stk. gulerødder
1 stk. lille fennikel
1 stk. chili
1 l. fiskefond
2 dl. hvidvin
1 ds. hakket tomat
2,5 dl. kokosmælk
1 stk. citrongræs
1 stk. lime
Salt & peber

Fyld
100 gram krabbekød - du kan fx også bruge rejer eller hvid fisk.
tang (jeg brugte en sesammarinerede)  
Lidt fintsnittede forårsløg
1 stk. rød peberfrugt i små tern

Fremgangsmåde
Suppe
1)      Løg, hvidløg, gulerødder, fennikel, chili og ingefær sauteres i en gryde med olivenolie ved god varme.
2)      Tilsæt hvidvin og fiskefond og hakket tomat. 
3)      Citrongræs bankes fladt og puttes i suppen (husk at tage citrongræs op inden suppen blendes)
4)       Lad det simre 35 min. 
5)      Tilsæt kokosmælk og lad det simre endnu 25 min.  
6)      Nu skal citrongræs tages op af gryden. Så skal suppen blendes, fuld skrue i en blender. 
7)      Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Justér evt. smagen med lidt soja. Hvis suppen er for tyk kommer du lidt ekstra vand i gryden.
Hvis du vil have kokosskum skal du bare lune lidt kokosmælk og blende den med en stavblender. Det kommer du så på suppen lige inden servering.

Fyld
Bland forsigtigt krabbe, sesamtang, forårsløg og peberfrugt sammen.

Når du skal anrette suppen ligger du lidt krabbe-sesam salat i bunden og hælde varm suppe over. 

Så er forretten klar. Har du fundet en god hvidvin frem fra kælderen?  


Jeg anrettede i små marmeladeglas da det var en del af en 4-retters menu. Brug gerne suppetallerkner hvis du ønsker det.

tirsdag den 12. februar 2019

Grissebasse-curry - for lækkert!

Vinden blæser og temperaturen er lav,- det er koldt derude, så aftensmaden skal have lidt power i sig.

Så en lækker curry med gris blev det til!

Grissebasse-curry med gule ris

Lækker grissebasse-curry

Ingredienser ca. 4 pers.
200 gram hakket gris
100 gram gris i tern (nakken er god til tern)
1 løg (snittet i mindre stykker)
2 fed hvidløg (hakket)
200 gram champignon (hakket i mindre stykker)
1 ds hakket tomat
1 spsk garam masala
en knivspids gurkemeje
salt og peber
100 gram revet gulerod (gerne med skræl)
100 gram revet persillerod (gerne med skræl) 

50 gram tørrede bønner (hvide, sorte eller hvad du har lyst til)  
50 gram tørrede kikærter
2 spsk. røde linser

2 dl ris
En knivspids gurkemeje
100 gram ærter 
100 gram majs
Salt

Fremgangsmåde
1) Bønner og kikærter skal udblødes i koldt vand i 12 timer. Derefter koges de i frisk vand med løg og laurbærblade. Det kan du sagtens gøre 1-2 dage før du skal bruge dem. Hvis du lader dem stå i det vand som du har kogt dem i er det bare fint. De holder sig fint i køleskabet når de er kogte. 

2) Løg og hvidløg sauteres i en varm gryde med lidt olie. Kom kødet i gryden og brun det godt af. Tilsæt champignon og lad dem brune af sammen med kødet. 

3) Tilsæt garam masala, gurkemeje, salt og peber.

4) Tilsæt hakket tomat, gulerødder, persillerødder, og røde linser. Lad det simre i 35-40 min. 
De røde linser er med til at jævne retten.

5) Smag på retten,- mangler den lidt salt? brug gerne soja, da det smager salt, men har lidt mere dybde i sig. Hvis den mangler mere krydderi kan du tilføje ekstra garam masala, spidskommen eller koriander (hel eller stødt)

6) Ris koges i letsaltet vand tilsat gurkemeje. Sigt vandet fra risene og vend ærter og majs i. 

Serveres med en god kålsalat. Det kunne værre denne grønkålssalat med æbler
 
Du kan også sætte en chilisauce på bordet, og syltede stikkelsbær. Lidt ekstra dippe dip er altid en god ekstra topping som præsenterer retten endnu bedre. 

Velbekomme