Risotto med urtepesto, grillede svampe og aubergine

Vi har aftalt herhjemme, at børnene kan have deres egen maddag. Så kan de komme med gode forslag til aftensmaden og være med til at lave den. 

For nylig foreslog min ældste dreng, at vi skulle have risotto. Jeg havde lavet det for nogle uger siden og det kunne han bare godt lide :-) Jamen det ville jeg da meget gerne lave sammen med ham. 

Svamperisotto med grillet aubergine og urtepesto

Ingredienser - 4 personer
250 gram risotto ris
1 stk. løg
2 fed hvidløg
Smør til at sautere risene i
Planteolie 
½ dl. hvidvin (kan undlades hvis du ikke har en åben vin)
Ca. 1 l. hønsebouillon 
Parmesanost  

2 stk aubergine
4 stk portobellosvampe

Urtepesto

Har du friske urter til at pynte retten af med er det bonus.
Servér evt. ristet rugbrød til. Det er altid et hit herhjemme. 

Fremgangsmåde

1) Løgene snittes fint og sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Det er nu du skal hælde vinen i gryden. Tilsæt nu hønsebouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal simre ca. 20-25 min. 

2) Når risene er møre og risottoen har den rette konsistens vender du revet parmesanost i og rører et par gange. Risottoen skal være som grød der flyder ud på tallerknen, så spis gerne af en dyb tallerken. 

3) Aubergine skæres i skiver af 1-2 cm. Portobello skæres i halve. Smør lidt olie på og krydr med salt og peber. Du kan også lave en lækker rosmarinolie og marinere med. Det ville passe godt til. 

Aubergine og portobello grilles på en supervarm grillpande, eller på den udendørs grill. De skal have nogle minutter på hver side, indtil de har fået gode grillstriber og er godt møre. 

 Hvis du ønsker at have svampe i risottoen kan du tage nogle markchampignon, som skæres i kvarte, og tilsætte dem sammen med løgene.  

Velbekomme 

Den mindste var også vild med risottoen

Falafel med fritter af pastinakker

Vinden blæser op derude og efteråret er over os. Jeg fik lyst til at lave falafel til familiens aftensmad, så i går aftes satte jeg kikærter i blød. 
 
Det er slet ikke vanskeligt at lave hjemmelavet falafel. Læs bare videre og prøv det selv.

Falafel med fritter af pastinakker og kålsalat

Prøv at lave dine egne lækre falafler 

Ingredienser - 4 personer
Falafel
250 gram kikærter
1 løg (mellemstr.)
2 fed hvidløg
ca ½ squash (har du ikke squash kan du sagtens bruge andre grøntsager: Majs, rødder, svampe, aubergine)
1 æg
1 tsk citronsaft
Lidt rasp eller daggammel brød   
1 tsk spidskommen (hel eller stødt)
1 tsk korianderfrø (hel eller stødt)
Salt og peber

Kålsalat
1/4 spidskål
1 æble 
Edamamebønner (brug gerne en anden grøntsag efter hvad du har)
Citronsaft
God olivenolie
En knivspids sennep

Pastinakfritter
1 kg pastinakker


Fremgangsmåde
1) Kikærterne skal stå i blød 10-12 timer. 

2) Vandet sigtes fra kikærterne. Blend kikærterne med resten af ingredienserne i en blender. 

Lav kugler på størrelse med en bordtennisbold af kikærtemassen og steg dem i rigelig olie. De skal have en flot gyldenbrun farve inden du tager dem op af olien. 
Du kan sagtens lune dem i ovnen lige inden du serverer dem, hvis du steger dem lidt før spisetid. 

3) Pastinakker skylles og skæres ud i stave. Du behøver kun at skrælle dem, hvis skrællen er meget grov. Smør dem med olie og krydr med salt og peber.     

Steg dem i ovnen ved 225 grader i 20-25 minutter, eller indtil de er møre. 

4) Snit kålen i tynde strimler. Skær æblet i tynde skiver og vend det sammen med kål og edamamebønner. 

Pisk olie, citronsaft og sennep sammen. Vend marinaden i kålen og smag til med salt og peber. 

Jeg serverede denne urtepesto til. Aioli ville også passe godt til de sprøde falafler. 

Så er det tid at kalde folk til bordet, mens du anretter maden.

Velbekomme - nyd måltidsfællesskabet. Det er et godt rum. 

kokkens fødselsdag - Rødbede capaccio med urter

Kokkens fødselsdag bød på denne 4-retters menu. Lad os kigge nærmere på ret nummer 2.

Først et kig på aftenens menu.

Forret #1
Thai-fiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede -Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Grønkål - Linser

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær

Fødselsdagsfesten er godt undervejs og vi skal have nye folk i køkkenet til at anrette ret nummer 2. 

Rødbede - Hasselnødder - Blå ost
Rødbedecapaccio med balsamico, ristede hasselnødder, oliven og blå ost

Ingredienser
1 stor rødbede
En lækker flaske balsamico. 
En god olivenolie
En håndfuld hasselnødder (ristet og hakket groft)
Et lille glas lækre oliven
Lidt blå ost som du godt kan lide
Frisk kørvel  

Fremgangsmåde
1) Rødbede koges i letsaltet vand. Når den er mør kan du køle den lidt af under koldt vand. Du kan nu med det samme gnide skrællen af med fingrene.  Skæres i tynde skiver.

2) Tynde skiver af rødbede lægges i bunden af tallerkenen. Hæld lidt balsamico og olivenolie ud over rødbederne, og krydr med salt og peber.  

3) Fordel oliven og hasselnødder på tallerkenerne. Læg et par små stykker blå ost på hver anretning og pynt af med frisk kørvel. 

Så serverer vi retten. 

Du kan også anrette det på et stort fad og så sende det rundt ved bordet. Hvis du gerne vil gøre retten lidt større kan du tilføre sprødstegt bacon i tern eller en lækker tørret skinke. En ristet kammusling ville også kunne fungere til.       

Risotto med ristede tigerrejer og friske urter fra kokkens urtehave!

Der skal mad på bordet... :o) Ja, det er da helt dejligt. 

Dagens menu stod på en lækker omgang risotto. Det er rimelig simpelt at lave og man kan komme mange forskellige grøntsager i. Det mætter godt og med et par rejer til, så er dén hjemme. 

Risotto & Tigerrejer
Lækker risotto med ristede tigerrejer og friske urter

 

Ingredienser
200 gram risotto ris
1 stk. løg
2 fed hvidløg
smør til at sautere risene i
ca. 7 dl. hønsebouillon
Tigerrejer (så mange du nu har lyst til)
1 stk. rød peberfrugt
Lidt blomkål (skal vendes i risottoen) 
Friske krydderurter  

Syltede rødløg

Fremgangsmåde

1) Risene skylles grundigt under koldt vand (Der kan være urenheder i risene. Der er også altid risstøv i poserne, som kan gøre risottoen lidt "grumset", så derfor skylles risene).

2) Løgene sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Tilsæt hønsebouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal koge ca. 20-30 min.

3) Når risene er næsten møre tilsættes peberfrugt i små tern samt fintsnittede blomkål. Husk at blive ved med at tilsætte bouillon så længe risen suger den til sig. Når risottoen er færdig står den også i gryden og bliver lidt mere fast. Derfor er det en god idé at give den lidt ekstra væske til sidst. 
Pas på at konsistensen ikke bliver for fast.  

4) Tigerrejerne smøres med olie og krydres med salt og peber. Steges på en god varm pande eller 10 minutter i ovnen ved 200 grader. 

Så skal der serveres!   

 

Ristede gulerødder med hvidløg og parmesan

Jeg stod og manglede en lille garniture til vores aftensmad forleden dag, og der var nærmest kun gulerødder i køleskabet... og et stykke parmesan ost!

Det blev til denne lille sag. 

Ristede gulerødder med hvidløg og parmesan

Ingredienser
6 stk gulerødder
1 tsk. smør
spidskommen
frisk timian
3 fed hvidløg
parmesan ost

Fremgangsmåde
1) Gulerødder skrælles og top og bund skæres af.

2) På en varm pande kommes gulerødder, smør, spidskommen, timian og hvidløg. Lad det hele stå og riste ved middel varme indtil de har fået farve og er møre.  

Drys gavmildt med frisk revet parmesan ost over gulerødderne lige inden servering.

Nu da vi har spist gulerødderne tænker jeg, at næste gang jeg laver dem skal der friskhakkede krydderurter på toppen, men det må blive til sommer, når haven bugner af friske urter.

Det ville også være lækkert med hakkede mandler eller dukkah som drys ovenpå.  

Frisk appelsinsalat med fennikel og ærter

Står du og mangler en hurtig garniture til din aftensmad? Så kommer jeg her med et forslag. Det tager kun 10 minutter, så står den på bordet :o) 

Jeg havde besøg af mine forældre forleden og manglede lidt tilbehør til aftensmaden. Så det kom der denne lille hurtige sag ud af. 

Frisk salat med fennikel, appelsin og hasselnødder

Ingredienser - 4 personer
1 stk. appelsin
½ stk. fennikel
120 gram ærter
½  agurk
soltørrede cherrytomater i olie
en lille håndfuld hasselnødder (ristet og hakkede)

Fremgangsmåde
1) Appelsin skrælles og skæres i passene stykker.

2) Fennikel skylles og snittes i tynde strimler. Brug evt. et mandolinjern. 

3) Agurk skylles og snittes i små tern. Fjern gerne kernene da de godt kan afgive lidt vand. 

4) Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Brug lidt af olie fra tomaterne til at dryppe ud over hvis du gerne vil marinere salaten lidt.   

Velbekomme   

Lækker garniture til bål eller grill - Knoldselleri, rabarber og timian

Sommeren er endelig over os, og det betyder at det er tid til udeliv og mad over bål. Jeg har en masse brænde fra nogle store træer som jeg har fældet i haven, og det indbyder jo ligesom til at lave bål. Så i stedet for grillen laver vi mad over bål! Det er rigtig hyggelig og børnene synes også at det er sjov. Der er nemlig skumfiduser til de små når vi laver bål :o) 

Ristede knoldselleri med rabarber og timian

Lækker garniture til bålmad

Denne lækre garniture kan du både lave på grill og over bål

Ingredienser
ca 400 gram knoldselleri
100 gram rabarber
1 stk. rødløg
3 fed hvidløg
frisk timian 
smør, olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde
1) Knoldselleri skrælles og skære i små tern af 1x1 cm.

2) Rabarber skylles og skæres i stykker af 1-2 cm.

3) Rødløg skrælles og skæres i kvarte. 

4) Det hele kommes i en som kan tåle at stå oven på gløderen. Kom lidt olivenolie og en klat smør i bakken. Det hele krydres med friskhakket timian, salt og friskkværnet peber. 

Så er det bare at stille bakke over de varme gløder, eller på grillen

God fornøjelse med bål i natten :o)  

Le chef serverer ostebord - Madsvinene 3:5 - Maj 2015

Vi er nået til ret nummer 3 i aftenens udgave af Madsvinene. Det var Le chef ham selv som havde meldt ind på denne servering.

Inden vi forsætter mod de søde retter skal vi lige en lille omgang ost. 

Her er et overblik over vores menu.


1. ret                  Krabbe - Mørksej - Urter
                                                         

2. ret                  Krondyr - Blomkål 

 

3. ret                  Ost – Le chef serverer ostebord

4. ret                  Espresso med hindbærparfait

 

5. ret                  Chokolade - Rabarber

Ingredienser
Münster (Ko)
Fransk rødkit fra Alsace, har en kraftig duft og en meget lækker smag med en fyldig aroma. Lagret 3-4 uger. 
 
Pecorino (Får)
Italiens ost. Denne ost er en meget ung udgave af en Pecorino. Den har en sart smag, og er en fast ost. Når Pecorino bliver over 12 måneder begynder de at blive meget mere faste i det, og får en mere parmesan ligene struktur. Lagret 120 dage. 

Rød Prima Donna (Ko)
Prima Donna er fra Holland. God fast ost med som minder en del om Vesterhavsost. Den har en mild nøddeagtig smag. Lagret i 8 måneder. 

Iberico (Ko, får, ged)
Den lækre Iberico ost er fra Spanien. 
Denne Iberico er forholdsvis ung, kun lagret i 6 måneder.  

Hvad skal der så serveres sammen med et par lækre oste? Jo, jeg synes det er lækkert med et godt brød, noget dippe dip, samt lidt syltede sager og oliven. 

Et par gode opskrifter på forslag som tilbehør til oste.
Prøv kokkens syltede rødløg.
Måske denne Jam er lige dig... White port hybenmarmelade 

Er du glad for ost, og som mig ikke helt kan få stillet din ostelyst. Så er her et par godt links ud i osteuniverset.

www.ostesnak.dk 
Det her er en seriøs osteblog, som jeg også selv læser flittigt:o) 

www.lactalis.dk
Som der står på billede under, Lactalis er verdens største mejeriselskab og osteproducent. De her en masse rigtig fin info om utrolig mange oste, med billeder og en god søgemaskine. Så behøver jeg vist ikke at skrive mere!



God fornøjelse!

Risotto - Grød til aften.. jo jo, det kan man godt!

Vi kører den fuldt ud i aften. Grød til aftensmaden.. jo, det er bare rigtig lækkert, når det er risotto, så er det intet problem.

Jeg havde to små rester af risotto ris og perlebyg. Så tænkte jeg, at dem blander vi da lige sammen, for det ville da være lækkert. Perlybyg kan nemlig også bruges til risotto, uden problem.  

Risotto - Kartofler - Gulerødder - Broccoli

Fyldig risotto med kartofler og gulerødder. Toppet med blancerede buketter af broccoli og saltmandler. 

Ingredienser:  - 3 personer -

100 G. Risotto ris
50 G. Perlebyg
70 G. Løg
3 fed Hvidløg
Smør
Olivenolie
Grønsagsbouillon
200 G. Kartofler
150 G. Gulerødder

1/4 stk. Broccoli
1 stk. Rødløg (mellemstort)
Saltmandler
Purløg


Fremgangsmåde:

1) Alle grøntsagerne klargøres.

Så er grøntsagerne klar til risottoen.

Løg og hvidløg snittes fint.
Kartofler og gulerødder skrælles og snittes i julienne (tændstikstørrelse)
Broccoli skæres i små buketter.
Rødløg skæres i både.

2) Risene skylles grundigt under koldt vand (Der kan være urenheder i risene. Der er også altid risstøv i poserne, som kan gøre risottoen lidt "grumset", så derfor skylles risene).

3) Løgene sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Tilsæt grønsagsboullion lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal koge 30-40 min. alt efter hvilken slags/mærke det er .

4) Efter 20 min.tilsættes de fintsnittede gulerødder og kartofler. Husk at blive ved med at tilføre væske, så længe risene suger og ikke er helt møre.

5) Rødløg smøres med lidt olivenolie, timian, salt og peber. Steges i ovnen 15-20 min. ved 185 grader.

6) Broccoli blanceres.

Når risottoen, rødløg og broccoli er klar, så kan vi spise.

Jeg anrettede det i store dybe tallerkner. En god portion risotto i midten af tallerknen, toppet op med broccoli, rødløg og frisk purløg i 5 cm lange stykker.
Dekorer evt. med lidt hakkede saltmandler til sidst. Ristede græskarkerner kan også bruges.

Kokkens tips: Det er også lækkert at komme lidt hvidvin i risottoen. Den skal så i, lige efter risene er sauterede "klare".

My Fooduniverse... goes veggie with Falafel.

Køleskabet (og papkasssen på terrassen) er fyldt med grøntsager. Så mange, at vi knap kan nå at spise dem... derfor er dagens aftensmad blevet helt vegetar. Det er også godt af og til at lade dyrene være i fred!  

Falafel & Persillerodspuré

Falafel stegt på panden, anrettet med perssillerodspuré, ristede svampe samt jordskokker. Pyntet med tørrede tranebær og frissé.

Skal vi have vegetar, så gør vi det ordentligt!

Hjemmelavet falafel.

Ingredienser: - 3 personer -

150 G. Kikærter
1-2 Æg
2 dl. Mælk

Timian (gerne citrontimian)
60 G. Gulerødder
Champignon (en lille håndfuld)
60 G. Persillerod
Cyennepeber
Spidskommen
Korianderfrø

500 G. Persillerødder
2 dl. mælk
Svampe (en lille håndfuld)
150 G. Jordskokker
Tørrede tranebær

Kørvel
Frissé


Fremgangsmåde:

1) Kikærterne lægges i blød ca. 12 timer.

2) Vandet hældes fra og kikærterne blendes fint. Tilsæt æg og mælk.
Fintsnittede gulerødder, persillerødder og svampe blandes i.
Salt, cyennepeber samt spidskommen og korianderfrø blandes også i massen.

3) Formes som "æg" eller runde kugler og steges på varm pande i olivenolie.

4) 500 gram persillerødder skrælles og skæres i tern. Koges i gryde med 2 dl mælk. Top op med vand hvis ikke rødderne er dækket af væske. Koges møre i ca. 10 min og blendes til fin puré. Tilsæt den varme mælk lidt af gangen. Det er ikke sikkert det hele skal bruges.

5) Jordskokker skrubbes og snittes  i tynde strimler. Champignon skæres ud. Sauteres sammen på en pande lige inden servering. Smag til med lidt soya og peber. Tilsæt evt. også lidt salt, hvis soyaen ikke giver salt nok.

6) Så skal der anrettes.

Kør en tyk streg af puréen ud på tallerknen. Kom lidt af jordskokkerne/svampe sauté på og placer 3-4 stk falafel på tallerknen ovenpå sauteen.

Pynt med små kviste kørvel, frissé samt soltørrede tranebær.

Så kan det vist godt gå an at være vegetar for en dag ;o) - Velbekomme -