Brownie i verdensklasse - Måske den bedste du har smagt!

Denne opskrift har efterhånden nogle år på bagen. Den blev udviklet i køkkenet på restaurant Carlton i Aarhus, da jeg i sin tid arbejdede der. Hemmeligheden er at bruge en chokolade af høj kvalitet, og med 57-60 % kakao indhold. 

Den skal opbevares på køl og spises direkte fra køleskabet. 

Jeg har lavet denne brownie rigtig mange gange. Den virker bare!

Intens chokolade brownie

Ingredienser
1 kg. mørk chokolade 60 %
600 gram smør
12 stk æg
800 gram sukker
175 gram mel
Valnødder eller mandler

Fremgangsmåde
1) Chokolade og smør smeltes over vandbad.

2) Æg og sukker piskes hvidt.

3) Chokoladen/smør vendes i æggemassen. 

4) Nu vendes mel forsigtig i dejen, og til sidst hakkede valnødder.

Kom dejen i en smurt form og bag den ved 160 grader i 25-30 min. Nå du tjekker om kagen er færdig vil der altid sidde chokolade på pinden som du stikker i kagen, da der er så meget chokolade i. Så du skal kigge nøje efter om det er dej, eller chokolade!

Lad kagen afkøle. Du kan godt spise den lun. Men jeg plejer at stille den i køleskabet nogle timer, så kan man skære den ud i små stykker. Den er rimelig heavy, så det er nok ikke en kage man skal spise for meget af ;o) 

Så må du gerne skænke kaffen

Serveres evt. med en lækker vaniljeparfait eller en frisk hindbærsorbet. Det fungerer også godt med æblekompot eller en god appelsinmarmelade.

Hov hov... hvem har lange fingre? :-)

Kokkens fødselsdag - Gateau Marcel

Kokkens fødselsdagsaften er nået til desserten. Så et par nye hjælpere i køkkenet tak! Vi sætter lige kaffen over, og finder en god flaske frem til desserten også.

Aftenens menu var som følger.

Forret #1
Thaifiskesuppe - Krabbe - Tang

Mellemret #2
Rødbede - Hasselnødder - Blå ost

Hovedret #3
And - Linser - Grønkål

Dessert #4
Chokolade - Mandler - Hindbær


Gateau Marcel
Intens chokoladekage med hindbærcouli og karamelliserede mandler

Ingredienser
Kage
200 g Mørk chokolade min. 60%
200 g. Smør

200 g. Sukker

6 stk Past. æggeblommer
6 stk Past. æggehvider

Hindbær couli
300 gram hindbær
80 gram sukker 

Karamelliserede mandler
150 g. Mandler
100 g. Sukker
15 g. Smør

Frysetørrede hindbær


Fremgangsmåde

Kage
1) Chokolade hakkes groft og smeltes over vandbad sammen med smørret. Tages af varmen. 

2) Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

3) Æggehvider piskes stive med den sidste halvdel af sukkeret. Vendes i chokolademassen.

4) Hæld halvdelen af dejen i den ønskede form (husk at smøre formen), bages ved 160º. Hvis du bruger springform skal den have omkring 30 min. I små portionsforme kan 10-15 min. gøre det.

Den resterende del af dejen kommes oven på den bagte bund når den er kølet af. Den skal ikke bages mere (derfor skal der bruges pasteuriserede æg).

Jeg lavede den i en form så jeg kunne skære den ud i små stykker á ca. 2x6 cm. Kagen skal opbevares i fryseren indtil servering.

Hindbær couli
5) Hindbær og sukker koges i 8-10 minutter. Blendes og sigtes. Serveres kold.  

Karamelliserede mandler
6) Tænd ovnen på 160 grader.
Hæld sukker på en pande. Tænd på medium varme. Når sukkeret er smeltet kommes der et par smørklatter på panden. Mandler kommes på panden og vendes forsigtigt i sukkeret.

Når mandlerne er smurt godt ind i sukkeret kommes en knivspids bagepulver over mandlerne. Lad det boble op en smule. Hæld det hele på en bradepande og bag det i ovnen ca. 10 minutter ved 160 grader.

Når mandlerne er kølet af kan du hakke dem i grove stykker. Det er bare lækkert med hjemmelavede karamelliserede mandler. 

Dekorér kagen med de hakkede mandler og frysetørrede hindbær. Hindbær couli serveres ved siden af.  

Snickerskage - Madsvinene 3:3 - Oktober 2018

Skal du have en lækker dessert, som nemt kan laves flere dage før gæsterne kommer. Ja så er denne skønne og simple snickerskage et godt bud. 

Peanuts - Karamel - chokolade
Lækker kage med peanuts i karamel og chokoladeganache

Ingredienser
Bund
100 gram digestive kiks
100 gram peanuts
35 gram smør

Karamel
1 ds. kondenseret mælk
150 gram peanuts
en knivspids salt

Chokoladelåg
200 gram chokolade 57%
1 dl. fløde

100 gram brombær (fra fryseren er helt fint)
50 gram rørsukker  

Fremgangsmåde

Bund
1) Knust digestive kiks og smeltet smør vendes sammen. Kom blandingen i en springform på ca. 21. cm i diameter, eller en anden form som passer i størrelsen. Husk at komme bagepapir i formen.

Karamel
2) Dåsen med kondenseret mælk koges i en gryde under låg i 3 timer. Dåsen skal hele tiden være dækket af vand. Lad dåsen stå og køle af inden du åbner den.   

3) Karamel vendes med peanuts. Smøres ovenpå kiksebunden. Stil kagen på køl i 30 minutter inden chokoladen hældes over. 
 
Chokoladelåg
4) Fløde varmes op til kogepunktet. Hældes over den hakkede chokolade og røres godt igennem med et piskeris indtil det er en lind masse.   

Chokolademassen hældes forsigtigt over karamellem. Smør det forsigtigt ud i et jævnt lag. 

Kagen stilles på køl et par timer inden den er klar til servering.

Brombær vendt med rørsukker serveres til kagen.

Det fungerer også rigtig godt med en tynd browniebund. Denne opskrift på brownie er meget lækker. Men husk, at det skal være en tynd bund.   

Missisipi Mud Pie - 23. december hos kokken

Desserten den 23. december blev denne lækre chokoladebandit! Jeg vil sige, at der var rigeligt til 4 voksne og 3 børn. Der var også lidt til juledagene :-) Men det var også lækkert. 


Missisipi Mud Pie
Svampet chokoladekage med chokoladecreme

Ingredienser
Bund
225 gram digestive kiks
60 gram chokolade 60%
60 gram smør

Dejen 
180 gram chokolade 60%
180 gram smør
4 æg
180 gram muscovado sukker
1,5 dl fløde 

Topping
1 dl piskefløde
25 gram kakaopulver
20 gram flormelis


Fremgangsmåde
Bund
Chokolade og smør smeltes sammen over vandbad.
Kiks blendes til det ligner grov rasp.  
Bland kiks og chokoladesmør sammen, og pres det ud i en smurt springform. Stil bunden på køl imens du laver dejen, så den sætter sig.

Chokoladedej
Chokolade og smør smeltes sammen over vandbad.
Æg og muscovadosukker piskes indtil det er luftigt.
Vend chokoladesmør i æggeblandingen og derefter fløden.  
Hæld dejen i springformen med kiksebunden og bag den i 50-60 minutter ved 165 grader. 
Når kagen er bagt og kølet af, tages den ud af formen og sættes på et fad.

Hjælpere i køkkenet

Topping
Fløden piskes med kakaopulver og flormelis. Cremen kommes i en sprøjtepose og når kagen er kølet af dekoreres den med cremen.

Servér gerne lidt syltede bær til kagen. Det vil passe den godt.

Denne kage kan sagtens laves dagen før den skal spises.    

Florentiner - hasselnødder i karamel

Står du og mangler en lille lækker snack til kaffen, eller den sidste lille hapser til dit store kagebord? Ja, så kunne denne lækre sag være det, du søger. 

Den er rimelig simpel at lave og så kan den holde sig flere uger i køleskabet uden problem.

Florentiner - hasselnødder i karamel

Server florentiner sammen med en kop friskbrygget kaffe

Lækre hasselnødder i karamel

 
Ingredienser
350 gram hasselnøddeflager (du kan også bruge mandelflager)
30 gram pistacienødder
85 gram honning
85 gram glucose
150 gram smør
1 dl. fløde
210 gram sukker


Fremgangsmåde 
1) Honning, glucose, smør, fløde og sukker koges indtil det har en let gylden farve. Hvis du har et sukkertermometer skal den koge indtil ca. 110 grader. 

2) Nu skal hasselnøddeflager og pistacienødder vendes i massen. Hæld det hele i en form, så det har en højde på 2-3 cm., og glat det ud i et jævn lag. 

3) Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. indtil det har en flot gylden farve.   

Stilles i køleskab et par timer. Når det er helt koldt kan du skære det ud i små mundrette stykker. 

Så er de klar til servering. Du kan evt. pensle med smeltet chokolade på på toppen. Det er også lækkert.  

Mums, lækkert til kaffen.

Chokoladefondant - Madsvinene 3:3 - Okt. 2012

Ja tak... Lækker chokolade dessert. Hvad mere kan man ønske sig som afslutning på en dejlig aften.

Denne dessert fik vi lillejuleaften efter den lækre hovedret med braiseret svinebryst.

Lækker chokoladekage med blød kerne

Chokoladefondant 

Chokoladekage med blødende kerne, i ledsagelse af vaniljeis.
 

Klassisk chokoladefondant

 

Ingredienser -12 stk.

200 g. mørk chokolade 60 %                                      
150 g. smør                                                                 
120 g. sukker                                                             
6 stk. æggehvider                                                        
6 stk. æggeblommer                                            

20 g. maizenamel                                                   

2 spsk. rørsukker

6 stk. kakaobønner(kan undlades)
 
Vaniljeis

Fremgangsmåde 

1) Chokolade og smør smeltes i gryde over vandbad, ved svag varme. 

2) Æggeblommerne piskes i chokolademassen.

3) Æggehviderne piskes let, tilsæt sukker og pisk til en sej marengs. 
 

Æggehviderne vendes forsigtigt i chokolademassen. Til sidst vendes finthakkede kakaobønner og maizena forsigtigt i dejen.

4) Dejen hældes i små forme som er smurt med smør og drysset med rørsukker. Bages ved 200 grader i 8-10 min. 

Du kan også komme de ubagte kager i fryseren, hvis du ikke skal spise dem alle sammen nu. Så kan du tage dem direkte fra frost og sætte dem i ovnen ved 200 grader i 13-15 min.

Serveres straks sammen med en lækker vaniljeis. Jeg havde pyntet tallerkenen med brændte mandler og rød skovsyrer.

Mormors marmorkage - nu med rigtig chokolade

I sidste uge fik jeg pludselig sådan en lyst til marmorkage... jo, det er en svundet tid, dengang mormor serverede marmorkage til eftermiddag, med en kop saftevand. 

Susan og Thomas kommer på besøg i dag, så jeg vil servere marmorkage og saftevand. De voksne må gerne få kaffe og te ;o)  
Jeg har dog opgraderet kagen med lidt mørk og hvid chokolade. 
 
Gourmet Diner goes classic! 

Mormors marmorkage - nu med rigtig chokolade

Marmorkage i sen sensommersol!

Marmorkage som mormor ville være stolt af!

Ingredienser
225 gram blødt smør
225 gram rørsukker
4 æg
1 tsk. vaniljesukker
225 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakaopulver
75 gram mørk chokolade
75 gram hvid chokolade 

Fremgangsmåde
1) Smør og sukker piskes sammen. 

2) Tilsæt et æg af gangen. Derefter vaniljesukker.

3) Mel og bagepulver røres grundigt i dejen.

4) Dejen deles i to. Kom smeltet mørk chokolade og kakaopulver i den ene halvdel. Den hvide smeltede chokolade, røres i den anden halvdel af dejen.

Kom dejen i en smurt form og bag den ved 175 grader i ca. 1 time. Tjek med en tynd gaffel om der hænger dej på, og giv den evt. 5 minutter mere, hvis dejen ikke slipper helt. Det virker umiddelbart som lang tid, men det tager noget tid for denne kage at blive færdig :o) Men til gengæld er den nem og hurtig at bikse sammen.  

Det kræver tålmodighed når man går tilbage i tiden og bager marmorkage! 

Søndagshygge med cookies - nødder & chokolade

Det er søndag og det regner derude... det indbyder til familiehygge med friskbagte cookies.
Jeg har fundet en lækker opskrift med hassselnødder og mørk chokolade i kammeret. Så er det bare at sætte igang! :o)

Cookies med hasselnødder og mørk chokolade

Lækre chokoladecookies :o)

Cokkies som er bløde i midten - perfekt!

Ingredienser: - giver 20 cookies -

75 gram smør
100 gram brun farin
50 gram sukker
1 æg
100 gram chokolade 60%
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk. natron
En knivspids fint salt
150 gram hvedemel
50 gram hasselnødder (eller brug dine egne favorit nødder)

Fremgangsmåde:

1) Smør og sukker piskes sammen. 

2) Tilsæt æg.

3) Kom mel, vaniljesukker, salt og natron i og pisk det sammen.

4) Til sidst blandes hakkede hasselnødder og hakket chokolade i dejen. 

Dejen formes i små klumper på størrelse med en 5-krone og 1½ cm i tykkelsen. 

Bages ved 175º i 12-15 minutter.

Man kan med fordel rulle den rå dej i tykke pølser og fryse den. Så er den nem og hurtig at tage frem og lave friskbagte cookies af på en gråvejrsdag :o) 

Sommer jordbær dessert på nøddebund

For et par uger siden havde vi den årlige sommerfest med Skals, HK og Fibiger Diemer. Sidst nævnte er dog udstationeret i Tanzania! Så de må tilslutte sig julefesten ;o) 

Der er altid lækker mad på bordet, samt gode druer på flaske! Denne gang havde kokken tryllet lidt mad frem. 
Desserten var denne lækre sommerkage*.  

Jordbær - Hasselnødder - Creme fraiche 

Lækker frisk jordbær dessert

Ingredienser
Nøddebund:
1 spsk. mel (til springformen)
4 stk. æggehvider
1½ dl. sukker
200 gram fintmalede hasselnødder (mandler kan også bruges)
70 gram smør (smeltet og afkølet)

Fyld:
2 bakker friske jordbær (1 kg)
3 dl. piskefløde
3 dl. creme fraiche 38% 
4 spsk. flormelis
kornene fra en stang vanilje

Fremgangsmåde
Nøddebund:
1) Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt af gangen. 

2) Vend hasselnødder og smør i. 

3) Smør en springform og drys den med mel. Fyld dejen i formen og bag den ved 170 grader i ca. 25 min. 
 Lad bunden køle lidt af og tag den ud af formen. Placér den på et fad og sæt den rengjorte springform omkring bunden, så der kan komme fyld i. 

Fyld: 
4) Skær de største jordbær i halve og sæt dem rundt i kanten af bunden. Fyld det midterste af bunden med hele jordbær. Husk at gemme lidt jordbær til at pynte kagen med. 
5) Bland fløde, creme fraiche, flormelis og vanilje i en skål og pisk det med en elpisker til en luftig creme. Fyld forsigtigt cremen i springformen, men hold øje med at jordbærrene stadig ligger yderst i kanten. 
Glat overfladen af og stil kagen på køl til næste 8-10 timer. 

Pynt kagen af med friske jordbær og mynteblade fra haven. Hvis du så åbner en flaske hvidvin og serverer på terrassen, så bliver der fest ;o)  

Så er vi alle fra den gamle og nedlagte igang.nu gruppe samlet. Fibiger Diemer er live i mobilen direkte fra Tanzania!

*opskriften har jeg fundet i madbladet Mad&venner  

Chokolade & Rabarber - Madsvinene 5:5 - Maj 2015

Skal du lave chokolade dessert til den kommende weekend? Ja så kunne denne kalorie bombe sætte de fleste chokoladeelskere til vægs. 

Madsvinene er ved at være i mål. Men vi skal da lige nå at sige "arh lækker og heavy dessert" :o) 

Aftenes menu ses her. 

1. ret                  Krabbe - Mørksej - Urter

2. ret                  Krondyr - Blomkål 

 

3. ret                  Ost - Le chef serverer ostebord 

4. ret                  Espresso - Hindbærparfait

 

5. ret                  Chokolade - Rabarber 

Lad os sætte sidste ret i gang.  

Chokolade - Rabarber
Svampet og heavy chokolade kage, serveret med syrlig rabarberkompot  

Intens og heavy  chokoladekage!

Ingredienser (en springform på 20 cm)

Base

225 gram digestive kiks

60 gram smør

60 gram mørk chokolade 57 % 

Dejen 

180 gram mørk chokolade 57 %
180 gram smør
4 stk. æg

180 gram muscovado sukker

180 ml fløde

Rabarberkompot

Rabarber
rørsukker

Mynte eller melisse til pynt

Fremgangsmåde

1)  Smelt chokolade og smør over vandbad. Tilsæt knuste digestive kiks. Fyld det i en springform med bagepapir. Pres det godt ud, så det dækker hele formen i et jævnt lag.

2)      Når du skal laven dejen starter du med at smelte chokolade og smør over et vandbad.

3)      Æg og muscovado sukker piskes tykt og cremet. Pisk fløden i dejen.

4)      Nu skal chokoladen vendes forsigtig i.

5)      Hæld dejen over kikse-chokoladebunden. Bages i ovn ved 175 grader i 35-45 minutter. Lad den afkøle lidt inden den tages ud af formen.

    

6)  Så laver vi lige en hurtig kompot af vinrabarber. Rabarber skylles og snittes i 1 cm lange stykker. Kom rabarber i en lille gryde og tilsæt lidt rørsukker. Lad det simre 5 minutter og du har en lækker kompot af danske vinrabarber, fra egen have :o)

Så fik vi afsluttet denne omgang af Madsvinene. Herre-madklubben vender først tilbage til efteråret, men følg endelig med på bloggen - der kommer et nyt indlæg hver uge.