Kokken 40 år - 1. servering

Så sættes der gang i kokkens fødselsdag :-)

Vi startede op med stående velkomstdrik og tid til at folk kunne hilse på hinanden. 

Lad så komme i gang med den store fødselsdagsmenu.

1. servering
Lækker brød med dippe dip. Aioli, pesto, humus og oliventapenade   
Jordskokkesuppe med knas af æbler og mandler
Røsti af rodfrugter toppet med varmrøget laks og håndpillede rejer
chorizo og tørret abrikos

Herunder opskrift på humus

Humus:

1) Kikærterne sættes i blød ca 12 timer. Husk rigelig vand - ærterne er tørstige.

2) Kikærterne koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, alm løg, salt og peber. 

3) Koges i ca. 40 minutter, indtil de er møre. 

4) Nu kommer tricket ... for at få det optimale resultat skal man lade de kogte kikærter stå i kogelagen minimum 18 timer... meget af smagen ligger i lagen og ærterne står og trækker smagen til sig. Prøv selv at smage umiddelbart efter kogning, og efter 12 - 18 - 24 timer.. så kan du smage, hvordan smagen udvikler sig. Det er nemlig en interessant proces at følge.

5) Nu skal vi lave den lækreste humus. Kikærterne sigtes og blendes sammen med tahin, chili, spidskommen. Kogenlagen tilsættes lidt af gangen til det har den ønskede konsistens.

Nogle af de kogte løg må gerne blendes med. Det giver både smag og konsistens.

Vin: Sancerre grande cuvée 2015 - Domaine Jean-Paul Balland

 
Følg med på bloggen og se hvad 2. 3. og 4. servering består af. Der kommer selvfølgelig lidt ost og noget med chokolade ;-)  

Sprøde havreflager - en lækker snack

Ofte har jeg tænkt på den overskyende havregrød fra morgenmaden...  Man kan sikkert lave nogle lækre sprøde hapser ud af det. 

Så jeg prøvede mig lidt frem. Det kunne man så godt og det bliver meget lækkert. Jeg kom lidt kommen i da jeg ville bruge dem til en lille snack tallerken ost.  

I den lille brune skål er der en lækker hyben og hvid portvin marmelade - meget lækker til ost.

Vupti - en lille lækker snack tallerken

En lille rest havregrød
Hørfrø
Blendet mandler/hasselnødder (efter hvad du har og ønsker)
kommen
salt

Det hele blandes godt sammen og smøres ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Bages i ovnen ved 150 grader i 40-50 min.  
Bræk dem i mindre stykker når de er kølet af. 

Spis dem med det samme eller gem dem i lufttæt beholder.  

Osten er en lagret engelsk chedder

 Du kan blande alle slags kerner og frø i grøden. Prøv dig frem og find din egen favorit. Chiafrø er også gode. Hvis det er store kerner som solsikkefrø og græskarkerner skal du bare huske at blende dem fint, så grøden er til at smøre ud. 

Bounty? Ja tak!

Står du mangler en lille fræk ting, som du kan servere for dine gæster, så kommer her en meget nem og simpel opskrift på lækre hjemmelavede bounty. Dine gæster vil helt sikkert sige "wow, hvor har du meget overskud" Det var da noget i den stil Lone, Linda og Andreas sagde i går :o)

Det er lækkert at imponere, når det er så taknemmeligt som disse bounty. 

Bounty - den i rød indpakning! (altså mørk chokolade;o)) 

Så er der hjemmelavet bounty

Ingredienser
1 ds. kondenseret mælk (400 gram)
235 gram koksmel
ca 200 gram chokolade 60% (du kan selv bestemme hvor mørk du ønsker chokoladen)

Fremgangsmåde
1) Kondenseret mælk og kokos røres godt sammen. Sæt det på køl et par timer, så det bliver til en fast konsistens.

2) Smelt chokoladen.

3) Nu kan du forme dine bounty som du ønsker. Overtræk dem med smeltet chokolade og sæt dem på køl indtil chokoladen har sat sig. 
Hvis du ønsker at drysse noget pynt på din bountybar skal du huske at gøre det inden chokoladen størkner :o) 

Super lækre bounty - server med en god kop kaffe

  
Wup wup... så er der hjemmelavet bounty til kaffen. 

God fornøjelse med det!

Søndagshygge med cookies - nødder & chokolade

Det er søndag og det regner derude... det indbyder til familiehygge med friskbagte cookies.
Jeg har fundet en lækker opskrift med hassselnødder og mørk chokolade i kammeret. Så er det bare at sætte igang! :o)

Cookies med hasselnødder og mørk chokolade

Lækre chokoladecookies :o)

Cokkies som er bløde i midten - perfekt!

Ingredienser: - giver 20 cookies -

75 gram smør
100 gram brun farin
50 gram sukker
1 æg
100 gram chokolade 60%
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk. natron
En knivspids fint salt
150 gram hvedemel
50 gram hasselnødder (eller brug dine egne favorit nødder)

Fremgangsmåde:

1) Smør og sukker piskes sammen. 

2) Tilsæt æg.

3) Kom mel, vaniljesukker, salt og natron i og pisk det sammen.

4) Til sidst blandes hakkede hasselnødder og hakket chokolade i dejen. 

Dejen formes i små klumper på størrelse med en 5-krone og 1½ cm i tykkelsen. 

Bages ved 175º i 12-15 minutter.

Man kan med fordel rulle den rå dej i tykke pølser og fryse den. Så er den nem og hurtig at tage frem og lave friskbagte cookies af på en gråvejrsdag :o) 

Espresso med hindbærparfait - Madsvinene 4:5 - Maj 2015

Så kunne vi endelig komme frem til kaffen, og de søde sager, i denne maraton 5 retters gourmet menu. 

Wonsyld havde taget sin håndtrukne espresso handy maskine med i bilen, og det fik vi alle glæde af, da vi skulle i gang med ret nr. 4. Wonsyld meldte sig også selv på banen til denne pre-dessert. 

1. ret                  Krabbe - Mørksej - Urter                                                         

2. ret                  Krondyr - Blomkål

3. ret                  Ost – Le chef serverer ostebord!

4. ret                  Espresso med hindbærparfait

5. ret                  Chokolade - Rabarber 

Espresso med hindbærparfait
Varm espresso med frugtig hindbærparfait. Keep it simple! 

Espresso med hindbærparfait

Ingredienser 
Espresso
175 gram frosne hindbær
190 gram sukker
2½ dl. fløde
4 stk. past. æggeblommer
Evt. frysetørrede hindbær til pynt  


Fremgangsmåde

    1)      Hindbær og 100 gram sukker koges sammen nogle minutter. 

2)      Æggeblommer piskes hvide og luftige, med 90 gram sukker. 

3)      Fløde piskes til en let flødeskum. Let og lækker… endelig ikke for meget, så kan den skille når den vendes sammen med hindbærrene.   

4)      Fløden vendes i æggemassen, og derefter vendes hindbær forsigtigt i massen. Kom cremen i en beholder og sæt den i fryseren 8-10 timer.  

5)      Når isen er klar laves en espresso. Kom en lille kugle hindbærparfait i koppen med espresso, og server straks.     

Denne lille lækre ret er en super pre-dessert til din næste gæstemiddag, hvis du vil imponere lidt :o) 

Le chef serverer ostebord - Madsvinene 3:5 - Maj 2015

Vi er nået til ret nummer 3 i aftenens udgave af Madsvinene. Det var Le chef ham selv som havde meldt ind på denne servering.

Inden vi forsætter mod de søde retter skal vi lige en lille omgang ost. 

Her er et overblik over vores menu.


1. ret                  Krabbe - Mørksej - Urter
                                                         

2. ret                  Krondyr - Blomkål 

 

3. ret                  Ost – Le chef serverer ostebord

4. ret                  Espresso med hindbærparfait

 

5. ret                  Chokolade - Rabarber

Ingredienser
Münster (Ko)
Fransk rødkit fra Alsace, har en kraftig duft og en meget lækker smag med en fyldig aroma. Lagret 3-4 uger. 
 
Pecorino (Får)
Italiens ost. Denne ost er en meget ung udgave af en Pecorino. Den har en sart smag, og er en fast ost. Når Pecorino bliver over 12 måneder begynder de at blive meget mere faste i det, og får en mere parmesan ligene struktur. Lagret 120 dage. 

Rød Prima Donna (Ko)
Prima Donna er fra Holland. God fast ost med som minder en del om Vesterhavsost. Den har en mild nøddeagtig smag. Lagret i 8 måneder. 

Iberico (Ko, får, ged)
Den lækre Iberico ost er fra Spanien. 
Denne Iberico er forholdsvis ung, kun lagret i 6 måneder.  

Hvad skal der så serveres sammen med et par lækre oste? Jo, jeg synes det er lækkert med et godt brød, noget dippe dip, samt lidt syltede sager og oliven. 

Et par gode opskrifter på forslag som tilbehør til oste.
Prøv kokkens syltede rødløg.
Måske denne Jam er lige dig... White port hybenmarmelade 

Er du glad for ost, og som mig ikke helt kan få stillet din ostelyst. Så er her et par godt links ud i osteuniverset.

www.ostesnak.dk 
Det her er en seriøs osteblog, som jeg også selv læser flittigt:o) 

www.lactalis.dk
Som der står på billede under, Lactalis er verdens største mejeriselskab og osteproducent. De her en masse rigtig fin info om utrolig mange oste, med billeder og en god søgemaskine. Så behøver jeg vist ikke at skrive mere!



God fornøjelse!

Luksus müsli med grov havregryn, chiafrø og mandler

Skal du have müsli på hylden? Savner du en lækker müsli til et sundt mellemmåltid... så se med her.

Jeg har længe gået og tænkt at jeg ville lave min egen müsli til morgenmadsskuffen. Det er hermed endelig gjort! Jeg har blandt andet peppet den op med chiafrø, som er rig på kostfibre og omega3. Så nu skulle det blive lidt sjovere at spise müsli. Børnene er også vilde med den. 

Luksus müsli fra Gourmet Diner 

Ingredienser
250 gram grovvalset havregryn
40 gram kokosflager 
35 gram solsikkekerner 
50 gram mandler
2 spsk. hørfrø
2-3 spsk. chiafrø
50 gram rørsukker

Fremgangsmåde

1)   Havregryn og rørsukker ristes på en pande, indtil det er gyldenbrun. Hæld det i en passene skål.

2) Kokosflager, chiafrø, solsikkekerner og hørfrø ristes på samme pande som der lige har været havregryn på. Når det er begyndt at få lidt farve kommes det oveni havregrynene.

3) Mandler ristes i ovnen ved 160 grader i 15 min. Hakkes groft og hældes sammen med resten af ingredienserne. 

4) Bland det hele godt sammen. Nu finder du et patentglas eller lign. og kommer müslien deri. Luk den først helt tæt når det er kølet helt af.   

Lækker og sprød müsli

Opbevares i en lufttæt beholder, så kan det holde sig længe. Men det kan det ikke hjemme hos mig. Vi spiser denne superlækre müsli på alt fra yoghurt til koldskål og som mellemmåltid med mælk på! :o) Bum - så skal der laves en ny omgang. 

God fornøjelse - fortæl mig gerne hvad du putter i din favorit müsli?       

kokkens dippe dip med tomat og grillet rød peber

Er der nogen derude som ikke er overbevist om at jeg er vild med dippe dip... jo jeg kan lige så godt sige, at jeg er meget glad for dippe dip. 

Man må aldrig gå ned på dippe dip! Til ethvert godt måltid høre en lækker dip :o) Her kommer en enkel og nem opskrift på en af mine favoritter. 

Dippe dip :o)

Ingredienser

3 stk. rød peberfrugt
2-3 fed hvidløg
Frisk timian
150 g. soltørrede tomater (det er vigtig med tomater af god kvalitet)
60 g. feta



Fremgangsmåde

1) Peberfrugt skæres i kvarte og kernerne fjernes. De kommes i et ovnfast fad, sammen med hvidløg og timian. Bages i ovnen ved 250 grader indtil de begynder at blive sorte i kanten. 

2)  Peberfrugter blendes godt med de soltørrede tomater. Feta blendes i som det sidste. Smag til med salt og peber. Brug evt. lidt af olien fra de soltørrede tomater.

Endnu en dippe dip fra køkkenchefens hylde :o) 

God fornøjelse!

Syltede stikkelsbær, på øverste hylde!

De sidste stikkelsbær fra sidste års høst! Så er jeg klar til ny høst. 

Skal du have et glas med nogle syltede sager, af den gode slags. Ja så skal du helt klart prøve disse lækre syltede stikkelsbær. 

Jeg har altid et glas stående på øverste hylde i mit køleskab. Det hælder dog at glasset er tomt! De lækre stikkelsbær fungere nemlig til mange ting. Prøv dem på en sønderjysk spegepølse, eller som tilbehør til en ret med svinemørbrad eller svinefilet. De er også gode til blå ost. Prøv dig frem. Jeg hører gerne om din favorit med stikkelsbær.

Lad os så få lavet syltede stikkelsbær. 

Så er der syltede stikkelsbær

Ingredienser

500 gram stikkelsbær
375 gram sukker
3 dl. eddike
2 dl. vand
3-4 cm kanelstang
en kvart vaniljestang (korn skrabes ud, og det hele skal i gryden)
en frisk kvist timian

Fremgangsmåde

1) Vand, eddike, sukker, kanel, vanilje og timian koges op.

2) Stikkelsbærrene kommes i gryden, bring det forsigtigt til kogepunktet.

3) stikkelsbærrene sigtes fra og lagen reduceres til en tynd sirup.

4) Put stikkelsbærrene i et patentglas og hæld lage over så det lige dækker.

Så er glasset fyldt op - og tilbage på øverste hylde!

 De kan holde sig flere måneder på køl.

Dette er en lækkerbisken!

Romesco - De kan noget i Spanien.

Så skal der laves romesco. Lars Jørn har efterspurgt en opskrift på denne utrolige lækre dippe dip. Så den her er til Lars Jørn ;o)

Nu er det sådan, at jeg elsker dippe dip. Til et rigtigt måltid skal der være en form for dip. Dippen over alle dips.. - er efter min mening den spanske romesco. Det synes Lars Jørn også..

Let´s begin.

Spansk kongedip! Romesco!

Romesco 

Ingredienser

5 stk. rød peberfrugt
3 fed hvidløg
70 g. mandler
Daggammelt brød (ikke rugbrød)
Olivenolie
1 dl. hk. tomater
evt. et par kviste frisk timian

 Fremgangsmåde

1) Peberfrugterne befries for kerner. Hvidløg, olivenolie salt og evt. et par kviste timian fra urtehaven kommes over peberfrugterne. Bages i ovn ved 225 grader indtil de er møre og begynder at tage farve.

2) Mandler og brød sauteres i en gryde med rigelig olivenolie. Når det begynder at blive gyldenbrunt er det færdig.

3) Nu skal vi have gang i blenderen. De bagte peberfrugter, mandel blandingen samt hakkede tomat blendes godt sammen.
Smag til med lidt salt og peber, hvis det er nødvendigt. 

Man kan også sagtens undlade at bruge de hakkede tomater. Det gør jeg selv ofte, og det fungerer også rigtig godt.

Det her er en lækker dippe dip! Den kan bruges til det meste. 

Hvad er din favorit dippe dip?

Tapas - Madsvinene 2:2 - April 2013

Så er vi kommet til anden del i Madsvinenes tapas arrangement på Aarhus Efterskole.

Hvis nu Jan åbner en flaske rødvin mere kan vi lige klare de sidste tre retter  :o)

Jeg har lavet et link til indlægget med de første tre tapas.  

Menuen var som følger.

Laks - Røg - Fennikel - Æble 

        

And - Artiskok - Kakao

Svampe

Majs - Chorizo

Ost

Citron

Let the show begin... part two.

Majs - Chorizo
Polenta med chorizo og tørrede abrikos

Majs, chorizo og abrikos

Ingredienser:

300 G. polentagryn
Salt
8 stk. små chorizo pølser
Røget paprika
2 dl. æblejuice
1 stk. æble
Evt. timian    

Fremgangsmåde:

1) Polentagryn koges i æblejuice og 5 dl vand, med lidt salt. Æble i små tern kommes også i gryden.

2) Når polentagrøden er kogt godt sammen skal den puttes i en form og stilles på køl ca. en time. Derefter tages den ud og skæres i en passende størrelse. Ca. 3x3 cm.
Vendes i røget paprika og en lille chorizopølse kommes på toppen sammen med en tørret abrikos.

Lige før servering skal de have 10 min. i ovnen ved 190 grader.

Pynt med kørvel eller timian. 



Ost
Vesterhavsost, sprøde rugbrød og hybenkompot



Vesterhavsost og hybenkompot

Ingredienser:

500 G. hyben
250 G. sukker
1 tsk. vanilje
½ dl. hvid portvin
3 lækre oste
4 skiver rugbrød
Kørvel

Fremgangsmåde:

1) Rugbrød skæres igennem så det bliver til to trekanter. Lægges på en bageplade. Hæld lidt oliven olie på og drys med lidt groft salt. Bages i ovn ved 170 grader i 6 minutter.

2) Hyben kommes i gryden. Sukker og vanilje ligeledes. Tænd på ¾ varme. Når det er kogt godt sammen slukkes for varmen. Nu kommes den hvide portvin i gryden, og der røres grundigt. Bummelum… utrolig lækker hybenkompot til osten.

3) Osten anrettes på rugbrød med hybenkompot, skal vi lige have en kvist på toppen?


Citron
Lækker og frisk citrontærte



Citrontærte

Ingredienser

5 stk. citroner
225 G. sukker
5 dl fløde
8 stk. æg
1 + 4 æggeblommer
2 stk. æg
320 G. smør (blødt)
250 G. flormelis
60 G. mandelmel
Ca. 700 G. hvedemel

Fremgangsmåde:

1) Først laves mørdejen. Smør og flormelis æltes godt sammen. Tilsæt æg og arbejd videre. Kom lidt efter lidt mandelmel og hvedemel i, og arbejd dejen grundigt igennem. Hold gerne lidt mel tilbage, som du skal bruge når dejen skal rulles ud.

2) Så skal citronmassen laves. Saften af citronerne og sukker bringes til kogepunktet. Fløden skal ligeledes varmes op. Hele æg samt æggeblomme slåes ud i en skål. 
Den varme fløde piskes i æggene. Herefter piskes den lune citronsaft i massen.

3) Nu skal vi rulle tærtedejen ud i en form. 

4) Tærtebunden skal først bages ved 140 grader i 15 min. Herefter pensles med æggeblommer og bages igen 5 min. Det gentages 3 gange.

5) Nu skal fyldet kommes i. Ovnen skrues ned til 120 grader og tærterne bages 8-10 min.
Hvis vi kan finde vores brænder skal tærten lige have creme brulee tricket på toppen.

Uha det her er bare supernice!!

Pigerne vil elske denne dessert… de tror den er sund, fordi den er så frisk i smagen… ;o)