Søndagshygge med cookies - nødder & chokolade

Det er søndag og det regner derude... det indbyder til familiehygge med friskbagte cookies.
Jeg har fundet en lækker opskrift med hassselnødder og mørk chokolade i kammeret. Så er det bare at sætte igang! :o)

Cookies med hasselnødder og mørk chokolade

Lækre chokoladecookies :o)

Cokkies som er bløde i midten - perfekt!

Ingredienser: - giver 20 cookies -

75 gram smør
100 gram brun farin
50 gram sukker
1 æg
100 gram chokolade 60%
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk. natron
En knivspids fint salt
150 gram hvedemel
50 gram hasselnødder (eller brug dine egne favorit nødder)

Fremgangsmåde:

1) Smør og sukker piskes sammen. 

2) Tilsæt æg.

3) Kom mel, vaniljesukker, salt og natron i og pisk det sammen.

4) Til sidst blandes hakkede hasselnødder og hakket chokolade i dejen. 

Dejen formes i små klumper på størrelse med en 5-krone og 1½ cm i tykkelsen. 

Bages ved 175º i 12-15 minutter.

Man kan med fordel rulle den rå dej i tykke pølser og fryse den. Så er den nem og hurtig at tage frem og lave friskbagte cookies af på en gråvejrsdag :o) 

Kylling Danoise - ain't getting better than that!

Efter 4 meget travle uger på det nye job - Aarhus Efterskole, så er jeg kommet tilbage til tasterne og arbejder på nye indlæg til bloggen.

Der har været lidt stress på med at få sat gryderne i kog på efterskolen. 140 elever, plus lærere mm. som skal have mad hver dag, det kræver lidt arbejde. Der arbejdes i kulisserne på at lave en køkkenblog, så vi kan få det gode budskab ud om efterskolemad i gourmetklassse. Selv med eleverne i køkkenet skal der leveres på højeste niveau.
Det bliver nok først efter nytår, men det er godt at have lidt der simrer i kulissen.

Lad mig nu gå til det, det egentlig handler om.
- Den danske kylling, som har hygget sig i urtehaven med rabarber og agurker.

Der skal laves kylling danoise når det er højsommer, for det er da bare for lækkert. Det lavede jeg lige for et par dage siden.

Kylling med sprødt skind... mums.

Ingredienser: - 6 pers.

1 stk. Fersk kylling 1500 G.
Olivenolie
1 stk. citron
Salt & peber
Timian

1,2 kg. Kartofler

1 stk. Agurker
3 dl. Eddike
3 dl. Sukker
2 stk. Laurbærblade

500 G. Rabarber
200 G sukker. (måske mere, det afhænger af, hvor sure de lækre rabarber er)

1 lille bk. spæde salatblade
150 G. Grønne bønner
100 G. Soltørrede tomater

Fremgangsmåde:

1) Kyllingen smøres godt ind i olie, citronsaft, hakket timian, salt og peber. De to halve citroner puttes ind i kyllingens mave ;o)

Lad den stege i en forvarmet ovn ved 185º i ca. 60 min.

2) Kartofler skylles og skæres i halve eller kvarte. Krydres med olivenolie, salt og peber. Steges i ovnen sammen med kyllingen. Hvis det er nye danske kartofler, synes jeg bare du skal koge dem, så smager de af sommer.

3) Til de syltede agurker skal eddike, sukker, laurbærblad og meget lidt salt koges sammen. Agurker skæres ud i små stave af 4-5 cm. Når lagen er kogt sammen skal den lige køle af i 5 min. Derefter hældes den over agurkestavene og dækkes med film. Eller hvis du har et patentglas, så er der bare rigtig lækkert.

4) Rabarber skylles og snittes i stykker af 2-3 cm. Kommes i en gryde med sukker og koges ved lav varme til en dejlig kompot. 

5) Salat skylles. Grønne bønner skæres i halve og blanceres. Salat, bønner og soltørrede tomater blandes sammen i et lille fad.

Kyllingen parteres. Servér kartofler og lidt grøn salat til. Syltede agurker og rabarberkompot serveres on the side.

 Jo, det er da sommer i Danmark - Velbekomme.

Gris & frisk spinat med æbler

Som altid til Ung Liga, lavede jeg mad sammen med Simon Jørgensen.

Vi mødes en time før vi skal spise. I aften bliver vi 17 voksne og 10 børn. De 60 minutter er begyndt.. så vi sætter igang.

Aftenens menu:

Gris / Spinat / Æbler / Jordskokker
Dansk gris i cremet sauce - Frisk spinat, æbler og ærter. Dertil serveret bagte jordskokker og gulerødder. 

Gris i tomat. Frisk spinat & æbler. Rodfrugter

Ingredienser:  passer til ca. 20 voksne

Gryderetten:
2 kg. Svinekød i tern
3 ds. Hakkede tomater
½ l. Piskefløde
600 G. Brune champignon
300 G. hakket løg
6 fed Hvidløg
Paprika

Salat:
500 G. Frisk spinat
8 stk. Æbler
1 stk. Rød spidskål
400 G. Ærter
1 stk. Citron

Rodfrugter:
2 kg. Rødløg
2,5 kg. Jordskokker
Bredbladet persille
2 kg. Gulerødder
2 stk. Knoldselleri
3 stk. Aubergine

Olivenolie
Salt & Peber
Cyennepeber

1) Kødet brunes af i en varm gryde. Løg og hvidløg snittes i fine tern og kommes i gryden når kødet er brunet, sammen med champignon skåret i halve.

2) Tilsæt hakket tomat, fløde og vand, så det lige dækker. Paprika kommes også i gryden. 
Lad det simre til kødet er mørt. Hvis du bruger skinkekød skal det koge ca. 30 min. Men prøv dig lige frem. Det kommer også an på hvor store tern du har skåret kødet i. 

Smages til med salt og peber samt evt ekstra paprika. Lidt chili vil give den lidt spice, hvis man er til det. 

Jævnes hvis saucen ikke er tyk nok.

3) Æblerne skære i 8 "både" vendes i citron og olivenolie. Steges i ovn ca. 10 min ved 180º. Rød spidskål snittes i meget fine strimler.
Skyllet spinat, spidskål, ærter samt bagte æbler vendes forsigtig sammen. Hvis der er noget juice/olie i bradepanden fra de bagte æbler, er det rigtig lækkert som dressing til salaten.

4) Gulerødder skrælles og skæres i halvstore klodser. Det samme gøres med knoldselleri. Jordskokker skrubbes rene og skæres som gulerødder og knoldselleri. Der vendes olivenolie salt og cyennepeber i de tre rodfrugter. Steges i ovn til de er møre ved 180º.



Rødløg skæres i både, krydres med olivenolie, salt og peber. Løg steges sammen med rodfrugterne. Kom dem i bradepanden 15 min. før rodfrugterne er færdige.

Aubergine flækkes på langs to gange og skæres i "skæve" stykker. Krydres med olivenolie, salt og cyennepeber. Steges i ovnen ved 230º.   

Rodfrugter og aubergine blandes sammen når de er færdige og klar til servering.

Persillen plukkes i fine stykker og bruges som pynt på rodfrugterne umiddelbart inden servering.

Asiasiske frikadeller & en glad salat med æbler og blåbær.

Jeg vil lave noget thai frikadelle-agtigt, tænker jeg.. Nudler i rucolaolie.. og sådan en dejlig salat med æbler og blåbær. Jeg handlede ind i det lokale supermarked og der var blåbær til 10 kr. for en bakke med 250 G. Det er nu billigt nok!

Kalv&Gris / Nudler / Æble / Broccoli / Gulerod            

Lækre asiasiske frikadeller med ingefær, hvidløg og chili. Dertil serveret en salat af Belle de boskoop æbler, broccoli, gulerodsbånd og blåbær samt nudler i rucolaolie.



Lune frikadeller og frisk salat :o)

Salat af belle de boskoop æbler, blåbær og broccoli

Ingredienser: - 4 personer. -

Frikadelle:
500 G. Hakket kalv/gris
1 stk. Løg
4 fed. Hvidløg
½ stk. Chili
3 stk. Forårsløg
1 tsk finthakkede Ingefær
1 stk gulerod
2 æg
1½ dl. mælk
ca. 100 G. mel
Salt & peber

Salat:
2 stk. æbler
Blåbær
Babysalat
2 stk. gulerødder
Hvid sesam

Rucolaolie:
Rucola
Hvidløg
Olivenolie

Fremgangsmåde:

1) Hakket kalv/flæsk blandes med æg, mælk, mel, snittede gulerødder, løg og forårsløg. Fintsnittet ingefær, hvidløg og chili tilsættes. Røres godt sammen og smages til med salt og peber. Brug evt. cyennepeber for mere spice.

2) Salat skylles. Æbler skæres i 8 både, blandes med citron og olivenolie, og bages i ovn 5 min. ved 180 grader.

Broccoli skæres i buketter og blancheres.

Gulerødder skrælles og skæres i bånd med en tyndskræller (skrællekniv)

Blåbær skylles.

Æbler, broccoli og gulerodsbånd blandes sammen. Lægges på fad og toppes med lidt salat, hvid sesam og blåbær.

3) Rucola, olivenolie, hvidløg og citronsaft blendes sammen.

4) Nudler koges få minutter i vand med salt. Nudlerne vendes med rucolaolien inden servering.

Så mangler det bare, at familien sætter sig til bords.