Så er hovedretten undervejs i denne omgang Madsvin i herreklubben. Den står på lækker andebryst med grønsager.
Denne aften var menuen som følger.
Andebryst - Rødbede - Grape
Chokolade - Peanuts
Lad os springe ud i hovedretten.
Andebryst - Rødbede - Grape
Rosastegt andebryst med stegte rødbeder og porre i grapefrugtvinagré. Dertil grønne linser
 |
| Foto: Mattias Kiel Nielsen |
2 stk. andebryst
200 gram lækre grønne linser
200 gram lækre grønne linser
En god håndfuld rucola
1 håndfuld persille
300 gram rødbede
1-2 stk. porre
vanilje (sukker eller en halv stang)
vanilje (sukker eller en halv stang)
1 stk. grapefrugt
½ dl. olivenolie
1-2 tsk.sukker
Fremgangsmåde
1) Fjern hinder på kødsiden. På skinsiden skal skinnet ridses. Det gør at fedtet nemmere bliver sprød og lækker. Læg dem på en kold pande og tænd på lidt over middel varme. Når de er brunet godt af på skinnet vendes de. krydr med salt og peber.
Lad dem stege færdige i ovnen ved 100 grader i indtil den har nået 60 grader i kernetemperatur.
2) Linser skylles og koges i saltet vand. Når Linserne er færdige hældes vandet fra. En god olivenolie vendes rundt i linserne. Server linserne i en passende skål.
3) Rødbeder skrælles og skæres i grove tern eller stave. Smøres med lidt olie og krydres med salt og vanilje. Steges i ovnen ved 200 grader indtil de er møre, men stadig med lidt bid.
Porrer snittes på skrå og skylles grundigt. Smøres med lidt olie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 200 grader i 8-10 min.
Persille skylles og hakkes fint.
Rødbeder, porrer og persille vendes forsigtig sammen.
4) Saften af grapefrugten blendes med olie og sukker. Marinaden vendes i rødbede og porrer lige inden servering.
Så er det bare at samle folkene omkring bordet og nyde et godt måltidsfællesskab.
Fremgangsmåde
1) Fjern hinder på kødsiden. På skinsiden skal skinnet ridses. Det gør at fedtet nemmere bliver sprød og lækker. Læg dem på en kold pande og tænd på lidt over middel varme. Når de er brunet godt af på skinnet vendes de. krydr med salt og peber.
Lad dem stege færdige i ovnen ved 100 grader i indtil den har nået 60 grader i kernetemperatur.
2) Linser skylles og koges i saltet vand. Når Linserne er færdige hældes vandet fra. En god olivenolie vendes rundt i linserne. Server linserne i en passende skål.
3) Rødbeder skrælles og skæres i grove tern eller stave. Smøres med lidt olie og krydres med salt og vanilje. Steges i ovnen ved 200 grader indtil de er møre, men stadig med lidt bid.
Porrer snittes på skrå og skylles grundigt. Smøres med lidt olie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 200 grader i 8-10 min.
Persille skylles og hakkes fint.
Rødbeder, porrer og persille vendes forsigtig sammen.
4) Saften af grapefrugten blendes med olie og sukker. Marinaden vendes i rødbede og porrer lige inden servering.
Så er det bare at samle folkene omkring bordet og nyde et godt måltidsfællesskab.
 |
| Foto: Mattias Kiel Nielsen |
 |
| Foto: Mattias Kiel Nielsen |
Ingen kommentarer:
Send en kommentar