Grisen - Kæber og Filet.

Så er vi kommet til anden del af den 2 retters weekend menu. Skal du have opfrisket forretten kan du følge dette link Kammuslinger & Ærter 

Hovedretten.

Svinekæber - Svinefilet - Blå kartofler

Braisseret svinekæber og stegt filet i ledsagelse af blå kartofler, puré af jordskokker, samt terrine af grillet røde peberfrugter og auberginer.

Svinekæber - Svinefilet - Timian - Blå kartofler - Jordskokker

Ingredienser: - 6 cov.

2 kg. Svinekæber
4 dl. Hyldebærsaft
3-4 dl. Vand
½ dl. Sherryeddike
500 g. Svinefilet
6 stk. Blå kartofler
1 stk. Auberine
2 stk. Rød peberfrugt
2 stk. Æg
250 g. Jordskokker
3 dl. Sødmælk

Fremgangsmåde:

1) Svinekæberne ordnes, så de værste sener fjernes. Derefter brunes de ved høj varme i en gryde. Rosmarin, salt, peber, laurbærblade, løg og hvidløg kommes i gryden. Hyldebærsaft, sherryeddike og vand hældes over svinekæberne. Lad det braissere ca. 60 min. under låg. Hold øje med svinekæberne og se efter at de hele tiden er næsten dækket af vand.

Når svinekæberne er møre tages de op af lagen, og saucen reduceres og smages til med ekstra hvidløg, salt og peber. Til sidst jævnes saucen og kæberne holdes varme i saucen indtil servering.

2) Aubergine skæres i 1 cm. tykke skiver. Peberfrugter skæres i kvarte og kernerne fjernes. Auberginer og peberfrugter bages i ovn med olivenolie, salt og peber ved 225º ca. 10 min. De må gerne tage lidt farve. Som alternativ fungerer en grillpande også rigtig godt.

Æg og mælk piskes sammen. Peberfrugt og aubergine lægges i lag i en passende form (en lille form, så der bliver lidt højde på den) og æg-mælk lagen hældes over. Bages ved 180º i ca. 15 min.
Stilles i køleskab så den kan skæres ved anretning. Det skal lunes ca 5 min. i ovnen inden servering.

3) Jordskokker skylles grundigt. Skæres i mindre stykker og koges i mælk indtil de er møre. Mælken hældes fra og jordskokkerne blendes til en fin puré. Tilsæt evt. lidt af mælken, hvis nødvendigt, når jordskokkerne blendes. Smag til med salt og peber.

4) Svinefilet pudses, så den er fri for sener. Skæres igennem på langs. Brunes af på en pande ved høj varme og steges færdig i ovnen ed 160º indtil kernetemp. er på 72º.

5) Blå kartofler vaskes grundigt, lægges i et ovnfast fad el.lign. og smøres med olivenolie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 180º indtil de er møre, ca. 25 min.

Så skal der anrettes.

Først lægges en spsk. jordskokkepuré i højre side af tallerknen. Derpå sættes et stykke af svinefileten. Terrinen skæres igennem, så man kan se lagene. Sættes ved siden af fileten. Svinekæben sættes oven på aubergine/peberfrugt terrine. Dekorér med lidt sauce. En blå kartoffel skæres igennem på skrå og sættes på tallerknen.

Yes, det er bare lækkert - Lad os spise mens retten er varm.

Velbekomme :o)

Kammuslinger & Ærter

Der er nogen som har fået en lækker menu i weekenden.. Denne lækre 2-retters menu diskede jeg op med i forrige weekend.

Savner du inspiration til kreative køkkentanker.. så skal  du bare læse videre.

Menuen var som følger:

Forret:

Laks - Tigerrejer - Kammuslinger - Ærter

Hovedret:

Svinekæber - Svinefilet - Blå kartofler

Vi starter med forretten. Hovedretten kommer i næste indlæg.

Laks - Tigerrejer - Kammuslinger - Ærter

Bagt laks, ristet kammusling og tigerrejer, i kombination af 3 slags ærter og sprøde radisser.



Laks - Tigerrejer - Kammusling - Ærter


Ingredienser: - 6 cov -

500 G. Fersk Laks
12 stk. Tigerrejer
6 stk. Kammuslinger
1 fed Hvidløg
100 G. Ærter
3 stk. Radisser
Dild
Ærteskud
Sukkerærter
Frissé salat

Fremgangsmåde:

1) Laksen skæres i stykker af 60-70 gram. Smøres med lidt olivenolie og krydres med salt og peber. Steges i ovn ved 150º i ca. 10 min.

2) Tigerrejerne skal være uden tarm, så hvis tarmen ikke er fjernet skæres tigerrejerne op i ryggen, og tarmen kan fjernes.

Tigerrejerne smøres med olivenolie og krydres med salt, peber og lidt hakket hvidløg. Steges på pande ved god varme.

3) Kammuslingerne steges på en rigtig varm pande med olivenolie. Krydres til sidst med salt og peber.

4) Sukkerærterne snittes i tynde fine strimler. Frissé skylles i koldt vand og de fine lysegrønne blade plukkes af. 
Radisser snittes i helt tynde skiver og lægges i koldt vand.

Så skal der anrettes.

Laks, kammusling og tigerrejer lægges på tallerknen som tre "punkter". Små ærter og sukkerærter anrettes forsigtigt imellem de tre "punkter" Dildkviste, frissé og ærteskum lægges på tallerknen så det binder retten sammen.
Til allersidst sættes tre skiver radisser på salaten.

Yes, det er bare lækkert. Denne herlige ret passer perfekt sammen med en kølig rosévin. Hav en dejlig aften.
 

Mandler & boysenbær

Noget til den søde tand.. ja, det er altid lækkert og meget velkommen. Noa´s dagplejemor Lotte sendte en stor pose boysenbær med drengen hjem :o) .. Morens velkomsthilsen var så "Nårh, Noa du skal da vist bage kage sammen med Far".

Som sagt så gjort.

Mandler - Boysenbær - Chokolade

Intens mandelkage med friske boysenbær.

Færdigpyntet mandelkage.

Delcorf æbler, boysenbær og mandler på toppen.

Ingredienser:

2 stk. Æg
125 G. Blødt smør
125 G. Sukker
125 G. Mandler (blendet meget fint)
25 G. Mel
1 tsk. Vanilje
50 G. Chokolade 60%
Boysenbær (en god stor håndfuld)
25 G. sukker til boysenbærrene.

Fremgangsmåde:

1) Smør og sukker røres sammen. Tilsæt æg og rør grundigt. Brug evt. en håndmikser, så smør, sukker og æg bliver rørt godt sammen.

2) Mandler og mel vendes i dejen med en dejskraber.

3) Smør en tærteform med rigelig smør.

4) Halvdelen af dejen kommes i formen. Fordel næsten alle boysenbærrene i dejen. Resten af dejen kommes over og til sidst presses lidt flere bær ned i dejen.
Gem lidt bær til at pynte kagen med når den er færdig.

5) Kagen bages ved 175º i ca 30 min.

6) Når kagen serveres pyntes den med de resterende boysenbær, lidt hakkede mandler og frisk mynte eller citronmelisse.

Jeg pyntede også kagen med lidt delcorf æbler i små stykker.

Servér evt. creme fraiche eller vaniljeis til. En friskbrygget espresso er også god til denne kage.

Sådan skete det, at familien fik en lille dessert denne dag :o)

Rabarber & Jordbær marmelade - Jeg gemmer lidt til senere.

Der er mange rabarber i svigerforældrenes have.. og det er dejligt. Jeg har fået en håndfuld med hjem.

Rabarber i gryden...

Marmeladebeholdningen er ved at være lav, så det skal der gøres noget ved, og med rabarber i hånden siger det sig selv. Jeg laver lige en omgang marmelade, så vi har lidt til de kolde måneder.

Helt klassisk som de gør hos "den gamle fabrik".

Rabarber & Jordbær marmelade

 

Færdig marmelade med danske rabarber og jordbær.

 

 

Ingredienser:

 

500 G. Rabarber

400 G. Jordbær

375 G. Sukker (hvis det er sure rabarber, kan det være der skal lidt mere sukker i)

1 stk. Tonkabønne (tonkabønner smager lidt af krydret vanilje)

Atamon

 

 

Fremgangsmåde:

 

1) Rabarber skylles og skæres i små stykker af 2-3 cm. Puttes i en gryde.

2) Jordbær fra fryseren. Denne sommers høst som allerede er kommet i fryseren puttes også i gryden.

3) Nårh ja, helt klassisk blev det ikke. Der kom lige en tonkabønne i! Tonkabønner blendes sammen med 1 spsk. af sukkeren. Sukker og tonkabønne/sukker kommes i gryden til rabarber og jordbær.

4) Det hele koges godt igennem. Ca. 8-10 min ved svag varme. Tilsæt til sidst atamon. Eller brug melatin, det jævner nemlig, hvis marmeladen ikke er blevet tyk nok.

5) Kommes på skollede glas med tætsluttede låg.

Så er der marmelade klar til de kolde måneder.
 





Kylling Danoise - ain't getting better than that!

Efter 4 meget travle uger på det nye job - Aarhus Efterskole, så er jeg kommet tilbage til tasterne og arbejder på nye indlæg til bloggen.

Der har været lidt stress på med at få sat gryderne i kog på efterskolen. 140 elever, plus lærere mm. som skal have mad hver dag, det kræver lidt arbejde. Der arbejdes i kulisserne på at lave en køkkenblog, så vi kan få det gode budskab ud om efterskolemad i gourmetklassse. Selv med eleverne i køkkenet skal der leveres på højeste niveau.
Det bliver nok først efter nytår, men det er godt at have lidt der simrer i kulissen.

Lad mig nu gå til det, det egentlig handler om.
- Den danske kylling, som har hygget sig i urtehaven med rabarber og agurker.

Der skal laves kylling danoise når det er højsommer, for det er da bare for lækkert. Det lavede jeg lige for et par dage siden.

Kylling med sprødt skind... mums.

Ingredienser: - 6 pers.

1 stk. Fersk kylling 1500 G.
Olivenolie
1 stk. citron
Salt & peber
Timian

1,2 kg. Kartofler

1 stk. Agurker
3 dl. Eddike
3 dl. Sukker
2 stk. Laurbærblade

500 G. Rabarber
200 G sukker. (måske mere, det afhænger af, hvor sure de lækre rabarber er)

1 lille bk. spæde salatblade
150 G. Grønne bønner
100 G. Soltørrede tomater

Fremgangsmåde:

1) Kyllingen smøres godt ind i olie, citronsaft, hakket timian, salt og peber. De to halve citroner puttes ind i kyllingens mave ;o)

Lad den stege i en forvarmet ovn ved 185º i ca. 60 min.

2) Kartofler skylles og skæres i halve eller kvarte. Krydres med olivenolie, salt og peber. Steges i ovnen sammen med kyllingen. Hvis det er nye danske kartofler, synes jeg bare du skal koge dem, så smager de af sommer.

3) Til de syltede agurker skal eddike, sukker, laurbærblad og meget lidt salt koges sammen. Agurker skæres ud i små stave af 4-5 cm. Når lagen er kogt sammen skal den lige køle af i 5 min. Derefter hældes den over agurkestavene og dækkes med film. Eller hvis du har et patentglas, så er der bare rigtig lækkert.

4) Rabarber skylles og snittes i stykker af 2-3 cm. Kommes i en gryde med sukker og koges ved lav varme til en dejlig kompot. 

5) Salat skylles. Grønne bønner skæres i halve og blanceres. Salat, bønner og soltørrede tomater blandes sammen i et lille fad.

Kyllingen parteres. Servér kartofler og lidt grøn salat til. Syltede agurker og rabarberkompot serveres on the side.

 Jo, det er da sommer i Danmark - Velbekomme.