Braiseret svin & rosenkål - Madsvinene 2:3 - November 2015

Det er blevet december, hvilket betyder, at det er tid til at bruge juleøl i maden :o) Det gør vi i dag ved at braisere svinebryst i juleøl. 

Svinebryst er et billigt kødstykke. Men det betyder ikke, at det ikke er godt. Vi sluttede så sandelig også af med at have sprød svær... herrene i madklubben stod længe over panden til sidst... "øh Le Chef... der bliver aldrig sprød svær på den gris"   
Men det gjorde der! ;o)  

Lad os se, hvordan Wonsyld fik lavet mos af rodfrugter og marinerede brombær.

Aftenens menu kommer her.

1. ret         Kammuslinger & Havtorn

2. ret         Braiseret svin & Rosenkål

3. ret         Forunderlig snebold & Mandler 

Braiseret svin i juleøl - Rosenkål - Brombær

Svinebryst braiseret i juleøl, serveret med sellerimos, ristede rosenkål og syltede brombær

Svinebryst med sprød svær - og brombær.

Ingredienser -5 cov.

1,5 kg svinebryst

3 dl. juleøl

5 dl. hønsefond

Lidt frisk timian

1 spsk. honning

Salt og peber

2 laurbærblade

100 gram brombær

100 gram sukker

1 stk. kanelstang

1 dl. eddike

1 dl. vand

200 gram kartofler

300 gram knoldselleri

50 gram smør

12 stk. rosenkål

Kørvel eller vintersar til pynt.

Fremgangsmåde

1)      Kom svinebryst i en stor gryde. Hønsefond, timian og juleøl hældes i gryden. Skær et æble i kvarte og fjern kernehus. Æblet skal også i gryden. Kom honning, limeblade, salt og peber i gryden og lad det simre indtil kødet er helt mørt. Lad det køle af i lagen. Skær brystet ud i den ønskede form og steg det på en pande, så sværene bliver sprøde.
 

Hvis du er glad for sauce kan du reducere kogelagen og bruge den som en lækker lille sauce. Du kan evt. jævne den, hvis du ønsker.

2)      Knoldselleri og kartofler skrælles og skæres i store tern. Kom selleri og kartofler i en gryde og dæk med vand. Lad dem koge møre. Hæld vandet fra og blend til en fin puré med smør. Smag til med salt og peber.

3)      Eddike, sukker, kanel og vand koges til alt sukkeret er opløst. Hældes over brombærrene.

4)      Rosenkål skæres over i halve. Kog dem i 2 minutter. Lige inden der skal anrettes ristes de på en pande med lidt smør og evt. en lille smule honning.

 

5)      Anret det hele flot på en tallerken og pynt af med brombær og kørvel. Se på billede eller kør din egen stil. 
     
     Denne ret kunne godt være en kandidat til den 23. december. Ikke en alt for stor ret, men gerne lidt lækkert mad alligevel :o) Er der nogen som har faste menu traditioner den 23. december?  

Hvem har sat det æble dér?!!

Kammusling & Havtorn - Madsvinene 1:3 - November 2015

 Madklubben Madsvinene slutter året af med denne 3-retters menu, som bliver postet her på Gourmet Diner i løbet af de næste par uger.

Aftenens menu kommer her.

1. ret        Kammuslinger & Havtorn

2. ret         Braiseret svin & Rosenkål

3. ret         Forunderlig snebold & Mandler  

Forretten med kammuslinger var hr. Svenningsen klar på, så lad os se, hvordan han fik den ordnet.  

Kammuslinger – Havtorn – Jordskokker

Ristede kammuslinger med æble-nødde majonaise, dertil bagte jordskokker og brunet smør med havtorn. Garneret med ristede chorizo.

Kammusling - Havtorn - Jordskokker - Chorizo

Ingredienser -5 cov.

10 stk. kammuslinger

500 gram mørksej

100 gram chorizopølse (chorizopølsen var aftenens hemmelige ingrediens - Morten valgte at riste den og serverer den sammen med kammuslingerne. Det gav retten et lille kick)

Bagte jordskokker 
400 gram jordskokker
Frugteddike

1 spsk. honning
10 gram smør
Salt
 

Majonaise

1 dl. hasselnøddeolie
3 æbler
2-3 dl. planteolie
3 æggeblommer
1 tsk. sennep
Salt
1 spsk. æbleeddike

 Brunet smør med havtorn

1 håndfuld havtorn
40 gram smør 

Fremgangsmåde

1)      Jordskokker skylles og skæres ud i mindre stykker. Jordskokkerne vendes med frugteddike, honning, smør og salt. Bages i ovn ved 225 grader indtil de er gyldne og møre.

2)      Majonaise: Fjern kernehus fra æblerne og skær dem i mindre stykker. Koges møre og blendes til en puré.

Når der skal laves majonaise kommes æggeblommer i en skål. Piskes hvide med salt og derefter æbleeddike. Tilsæt hasselnøddeolie og planteolie under konstant piskning. Vend den afkølede æblepuré i til sidst og smag til med lidt sennep, salt, peber og evt. citronsaft

Morten pisker majonaise - med håndkraft!

3)      Kammuslinger steges ved høj varme, 2 minutter på hver side. Så skulle de være helt perfekte :o) 

     Fisken skæres ud i 5 lige store stykker og steges nogle minutter på hver side i lidt smør og olie. Husk at krydr med salt og peber.
 

4)      Brun smørret i en gryde. Tilsæt havtorn og rist det nogle minutter. Blend det grundigt og dryp det ud over retten lige inden servering.
 

5)      Anret det som på billedet eller lav jeres egen kreative anretning. Husk lige at riste chorizopølserne inde du anretter dem på tallerknen ;o)  

  

Kammusling - Jordskokker - Havtorn - Chorizo

  Så kom vi igennem den første ret, denne kolde november aften. Men der var en god østrisk riesling på bordet, så både den flotte ret og herreklubben havde det godt! 

   Hovedretten kommer på bloggen inden for den næste uge.