Kokken 40 år - 1. servering

Så sættes der gang i kokkens fødselsdag :-)

Vi startede op med stående velkomstdrik og tid til at folk kunne hilse på hinanden. 

Lad så komme i gang med den store fødselsdagsmenu.

1. servering
Lækker brød med dippe dip. Aioli, pesto, humus og oliventapenade   
Jordskokkesuppe med knas af æbler og mandler
Røsti af rodfrugter toppet med varmrøget laks og håndpillede rejer
chorizo og tørret abrikos

Herunder opskrift på humus

Humus:

1) Kikærterne sættes i blød ca 12 timer. Husk rigelig vand - ærterne er tørstige.

2) Kikærterne koges i nyt vand med timian, rosmarin, laurbærblad, hvidløg, alm løg, salt og peber. 

3) Koges i ca. 40 minutter, indtil de er møre. 

4) Nu kommer tricket ... for at få det optimale resultat skal man lade de kogte kikærter stå i kogelagen minimum 18 timer... meget af smagen ligger i lagen og ærterne står og trækker smagen til sig. Prøv selv at smage umiddelbart efter kogning, og efter 12 - 18 - 24 timer.. så kan du smage, hvordan smagen udvikler sig. Det er nemlig en interessant proces at følge.

5) Nu skal vi lave den lækreste humus. Kikærterne sigtes og blendes sammen med tahin, chili, spidskommen. Kogenlagen tilsættes lidt af gangen til det har den ønskede konsistens.

Nogle af de kogte løg må gerne blendes med. Det giver både smag og konsistens.

Vin: Sancerre grande cuvée 2015 - Domaine Jean-Paul Balland

 
Følg med på bloggen og se hvad 2. 3. og 4. servering består af. Der kommer selvfølgelig lidt ost og noget med chokolade ;-)  

Sprøde havreflager - en lækker snack

Ofte har jeg tænkt på den overskyende havregrød fra morgenmaden...  Man kan sikkert lave nogle lækre sprøde hapser ud af det. 

Så jeg prøvede mig lidt frem. Det kunne man så godt og det bliver meget lækkert. Jeg kom lidt kommen i da jeg ville bruge dem til en lille snack tallerken ost.  

I den lille brune skål er der en lækker hyben og hvid portvin marmelade - meget lækker til ost.

Vupti - en lille lækker snack tallerken

En lille rest havregrød
Hørfrø
Blendet mandler/hasselnødder (efter hvad du har og ønsker)
kommen
salt

Det hele blandes godt sammen og smøres ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Bages i ovnen ved 150 grader i 40-50 min.  
Bræk dem i mindre stykker når de er kølet af. 

Spis dem med det samme eller gem dem i lufttæt beholder.  

Osten er en lagret engelsk chedder

 Du kan blande alle slags kerner og frø i grøden. Prøv dig frem og find din egen favorit. Chiafrø er også gode. Hvis det er store kerner som solsikkefrø og græskarkerner skal du bare huske at blende dem fint, så grøden er til at smøre ud. 

Streetcoffee

Jeg var et smut inde i Aarhus for et par dage siden, for at få fikset scooteren.

Ventetiden brugte jeg på at drikke en dejlig kop kaffe på den lille men meget hyggelige kaffebar, Streetcoffee i vestergade.

Jeg fik en Flat White kaffe til 35,- Det er dobbelt espresso med varm mælk, men ikke så meget skum. Det var meget godt.
De har et lille udvalg af croissanter og andre små lækre sager. Der har også te på kortet.

Der er 10 Siddepladser i kaffebaren og så er der også fuldt hus. Udenfor er der også et par pladser hvor man kan nyde en kop kaffe.

 
Streetcoffee har 2 andre kaffebarer som ligger i Brammersgade og Jægersgårdsgade. Derudover har Streetcoffee to røde scootere hvorfra man kan købe friskbrygget kaffe. Dem kan man leje til events. Folkene bag Streetcoffee startede faktisk op med kun at have de røde scootere. Så kunne man møde dem rund omkring i Aarhus hvor de stod med de flotte røde scootere og solgte kaffe til folk som kom forbi.   

Så næste gang du går ned af Vestergade, Jægergårdsgade eller Brammersgade, og skal have en kop kaffe, så anbefaler jeg at du kigger forbi Streetcoffee.

Det bliver du glad for. 

kokkens chilisauce!

Jeg har for nyligt lavet mad til et stort velgørenhedsarrangement. Den ene aften serverede jeg chili con carne. Dertil havde jeg lavet en lækker chilisauce.
Der var flere som spurgte efter opskriften på den, så det giver mig lige anledning til at poste den her på bloggen.

Chilisauce 
lækker chilisauce med lidt sødme fra røde peberfrugter

Lækker chilisauce

 

Ingredienser

1 ds. hakkede tomater
1 stk. rød peberfrugt

2 fed hvidløg
5-7 stk. rød chili (efter hvor stærk du vil have den)
½-1 tsk. spidskommen (Ristet og stødt på en morter)
½-1 tsk. korianderfrø (Ristet og stødt på en morter)
1 stk. lille løg
1 tsk. sukker
Salt
peber

Fremgangsmåde

Fjern kerner fra peberfrugt. Løg pilles og skæres i kvarte. Den grønne top fjernes fra chilierne. Brug gerne kernerne fra chilierne også. 

Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det simre i 15 min. 

Blendes til en passende konsistens.

Så er der lækker chilisauce til dit køleskab :o) Det bliver du glad for!

 

Florentiner - hasselnødder i karamel

Står du og mangler en lille lækker snack til kaffen, eller den sidste lille hapser til dit store kagebord? Ja, så kunne denne lækre sag være det, du søger. 

Den er rimelig simpel at lave og så kan den holde sig flere uger i køleskabet uden problem.

Florentiner - hasselnødder i karamel

Server florentiner sammen med en kop friskbrygget kaffe

Lækre hasselnødder i karamel

 
Ingredienser
350 gram hasselnøddeflager (du kan også bruge mandelflager)
30 gram pistacienødder
85 gram honning
85 gram glucose
150 gram smør
1 dl. fløde
210 gram sukker


Fremgangsmåde 
1) Honning, glucose, smør, fløde og sukker koges indtil det har en let gylden farve. Hvis du har et sukkertermometer skal den koge indtil ca. 110 grader. 

2) Nu skal hasselnøddeflager og pistacienødder vendes i massen. Hæld det hele i en form, så det har en højde på 2-3 cm., og glat det ud i et jævn lag. 

3) Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. indtil det har en flot gylden farve.   

Stilles i køleskab et par timer. Når det er helt koldt kan du skære det ud i små mundrette stykker. 

Så er de klar til servering. Du kan evt. pensle med smeltet chokolade på på toppen. Det er også lækkert.  

Mums, lækkert til kaffen.