Kyllingekrebinetter med rodfrugtmos

En helt almindelig hverdag. Aftensmad hos kokken står også nogle gange på krebinetter. Denne gang blev det til en hurtig omgang kyllingkrebinetter.

Kyllingkrebinetter med mos af rodfrugter 

kyllingkrebinetter med mos

Ingredienser 4 personer
500 gram hakket kylling
150 gram revet squash/gulerod
rasp
salt og peber

600 gram kartofler
400 gram persillerødder eller pastinakker
400 gram gulerødder
2-3 dl mælk
smør
sennep

1 stk broccoli
1 æble
1 citron
olivenolie 

Fremgangsmåde 
1) Lav 8 små krebinetter af det hakkede kyllingkød og revet squash/gulerod. Vend dem i rasp, salt og peber. Steges i smør og olie på en varm pande.

2) Skræl rødderne hvis det er nødvendigt. Skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand. Når rødderne er møre hældes vandet fra. 

Mælk og smør lunes i en gryde. Pisk nu rødderne sammen med den lune mælk og smør. Smag til med lidt sennep, salt og peber.

Det er helt op til dig selv hvor grov du ønsker din mos. Lav den som du bedst kan lide den ;-) 

3) Skær broccoli ud i små buketter og dyp dem hurtigt i kogende vand. Marinér dem med olivenolie og citronsaft. Smag til med salt, peber og evt. en smule grovkornet sennep. Skær æblet i kvarte og fjern kernehuset. Skæres derefter ud i tynde skiver. Bland æble sammen med broccoli.

Så er der mad.      

Brownie i verdensklasse - Måske den bedste du har smagt!

Denne opskrift har efterhånden nogle år på bagen. Den blev udviklet i køkkenet på restaurant Carlton i Aarhus, da jeg i sin tid arbejdede der. Hemmeligheden er at bruge en chokolade af høj kvalitet, og med 57-60 % kakao indhold. 

Den skal opbevares på køl og spises direkte fra køleskabet. 

Jeg har lavet denne brownie rigtig mange gange. Den virker bare!

Intens chokolade brownie

Ingredienser
1 kg. mørk chokolade 60 %
600 gram smør
12 stk æg
800 gram sukker
175 gram mel
Valnødder eller mandler

Fremgangsmåde
1) Chokolade og smør smeltes over vandbad.

2) Æg og sukker piskes hvidt.

3) Chokoladen/smør vendes i æggemassen. 

4) Nu vendes mel forsigtig i dejen, og til sidst hakkede valnødder.

Kom dejen i en smurt form og bag den ved 160 grader i 25-30 min. Nå du tjekker om kagen er færdig vil der altid sidde chokolade på pinden som du stikker i kagen, da der er så meget chokolade i. Så du skal kigge nøje efter om det er dej, eller chokolade!

Lad kagen afkøle. Du kan godt spise den lun. Men jeg plejer at stille den i køleskabet nogle timer, så kan man skære den ud i små stykker. Den er rimelig heavy, så det er nok ikke en kage man skal spise for meget af ;o) 

Så må du gerne skænke kaffen

Serveres evt. med en lækker vaniljeparfait eller en frisk hindbærsorbet. Det fungerer også godt med æblekompot eller en god appelsinmarmelade.

Hov hov... hvem har lange fingre? :-)

Risotto med urtepesto, grillede svampe og aubergine

Vi har aftalt herhjemme, at børnene kan have deres egen maddag. Så kan de komme med gode forslag til aftensmaden og være med til at lave den. 

For nylig foreslog min ældste dreng, at vi skulle have risotto. Jeg havde lavet det for nogle uger siden og det kunne han bare godt lide :-) Jamen det ville jeg da meget gerne lave sammen med ham. 

Svamperisotto med grillet aubergine og urtepesto

Ingredienser - 4 personer
250 gram risotto ris
1 stk. løg
2 fed hvidløg
Smør til at sautere risene i
Planteolie 
½ dl. hvidvin (kan undlades hvis du ikke har en åben vin)
Ca. 1 l. hønsebouillon 
Parmesanost  

2 stk aubergine
4 stk portobellosvampe

Urtepesto

Har du friske urter til at pynte retten af med er det bonus.
Servér evt. ristet rugbrød til. Det er altid et hit herhjemme. 

Fremgangsmåde

1) Løgene snittes fint og sauteres i olie og smør. Kom risene i gryden og lad dem sautere til de bliver "klare". Det er nu du skal hælde vinen i gryden. Tilsæt nu hønsebouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Risene skal simre ca. 20-25 min. 

2) Når risene er møre og risottoen har den rette konsistens vender du revet parmesanost i og rører et par gange. Risottoen skal være som grød der flyder ud på tallerknen, så spis gerne af en dyb tallerken. 

3) Aubergine skæres i skiver af 1-2 cm. Portobello skæres i halve. Smør lidt olie på og krydr med salt og peber. Du kan også lave en lækker rosmarinolie og marinere med. Det ville passe godt til. 

Aubergine og portobello grilles på en supervarm grillpande, eller på den udendørs grill. De skal have nogle minutter på hver side, indtil de har fået gode grillstriber og er godt møre. 

 Hvis du ønsker at have svampe i risottoen kan du tage nogle markchampignon, som skæres i kvarte, og tilsætte dem sammen med løgene.  

Velbekomme 

Den mindste var også vild med risottoen

Hotelophold: Hotel Thinggaard - spa og 5-retters menu

Det er blevet tid til en lille get-away tur med fruen. Efter lidt søgen faldt vi over Hotel Thinggaard i Hurup. Her kunne vi kombinere en tur i Sydthy kurbad med en gourmet middag i hotellets restaurant samt overnatning.

Da vi ankom til hotellet blev vi modtaget med lækker chokolade og kolde drikke. Det var en god velkomst efter et par timers køretur i bil.
 

  Sydthy kurbad var en rigtig fin oplevelse. Udover de indendørs bade og forskellige tema-saunaer har de også en fin have med forskellige varme bade og en svedhytte. Kig på deres hjemmeside for mere info.

Efter nogle timer i kurbadet var vi klar til at indtage vores bord i restauranten. 

Her kommer aftenens menu:

Pocheret kulmule

Rosastegt bryst af gråand

Rosastegt krondyr 

Æblesorbet

 

Jordskokke iscreme

Der kom hurtigt brød og smør på bordet. Det var skønt, for vi var blevet godt sultne efter nogle gode timer i kurbadet. Brødet smagte godt og smørret var rørt med citron og sennepskorn. Et udmærket set at starte vores middag med. 

Pocheret Kulmule 
Savoykål, sellericreme, syltet glaskål, ristet palmekål, sprød tapioka og fiske fumét

Kulmulen var tilberedt perfekt! Super god kombination af forskellige kål og en sprød tapioka chips. Fiskesaucen gav det sidste finish til retten. 

Fruen mente at denne ret var aftenens bedste. Også en meget lækker ret må jeg sige. 

Rosastegt bryst af gråand 
Syltet hokaido græskar, hibiscuscreme, grillede perleløg, hindbærstøv og andeglace 

En super lækker og delikat ret. Gråand stegt perfekt. Meget god sammensat ret med god kraftig sauce og aromatisk hibiscuscreme. 

Mit valg som aftenens bedste ret lander på denne ret med gråand. 

Rosastegt krondyr 
Brombærcreme, glaseret rødbede, saltbagt skalotteløg, ristede kantareller, friske brombær og vildtglace med anis 

En flot anretning, kunne vi konstatere, da hovedretten blev serveret. Krondyret var flot stegt. Der var tilpas sødme og syre og vildtglacen var tilpas dyb i smagen. Retten fungerede virkelig godt.

Vi fik serveret en skål med ristede kartofler ved siden af. Det var næsten overflødigt, men alligevel god stil.Vi havde ikke plads i maven til mange kartofler, men der skal nok være andre som tømmer kartoffelskålen.

Fruen valgte at få serveret et andet glas vin end den rødvin som blev præsenteret til retten, så hun endte op med et glas rosé. Måske hun hellere skulle have undværet, for det fungerede ikke så godt.

Æblesorbet 
Ymer og hvid chokolade-sifon, syltet æble, skovmærkegranité, mynte på jernurt 

En meget frisk ret. Fungerede godt som mundskyller før desserten, men den blev præsenteret som en præ-dessert, derfor mener jeg at den burde have haft lidt mere dybde i smagen.

Jordskokke iscreme 
Syltet jordskok, yuzu-creme, ristet krydderkage, brændt marshmellowcreme og skovsyre

Jordskokker i dessert fungerer udmærket. Retten var også flot anrettet. Smagen var god, men jeg synes at der manglede noget syre i retten for at balancere den. Det var meget sødt i sødt. 

Vi rejste os mætte og tilfredse fra bordet. Maden var super og vinen passede godt til menuen. De første 3 retter var super lækre, både anretning og smag var i top. De sidste 2 retter kunne med få midler have været oppe på niveau med de første 3 retter. 

Servicen levede desværre ikke helt op til de flotte anretninger som kom fra kokkene i køkkenet. Retterne blev præsenteret fint, men da vi et par gange spurgte ind til enkelte elementer i retterne savnede vi lidt, at der blev opsøgt viden hos eksempelvis kokkene i stedet for gætterier.

Tak for en fornøjelig aften.

Opholdet blev sluttet af med et lækkert morgenbord. Kaffe på kanden og dejligt brød, oste, skyr/yoghurt med bærkompot og meget andet godt. Så vigtigt at morgenmaden er i orden. Det var den helt klart her på Hotel Thinggaard.  

Hotel Thinggaard

Falafel med fritter af pastinakker

Vinden blæser op derude og efteråret er over os. Jeg fik lyst til at lave falafel til familiens aftensmad, så i går aftes satte jeg kikærter i blød. 
 
Det er slet ikke vanskeligt at lave hjemmelavet falafel. Læs bare videre og prøv det selv.

Falafel med fritter af pastinakker og kålsalat

Prøv at lave dine egne lækre falafler 

Ingredienser - 4 personer
Falafel
250 gram kikærter
1 løg (mellemstr.)
2 fed hvidløg
ca ½ squash (har du ikke squash kan du sagtens bruge andre grøntsager: Majs, rødder, svampe, aubergine)
1 æg
1 tsk citronsaft
Lidt rasp eller daggammel brød   
1 tsk spidskommen (hel eller stødt)
1 tsk korianderfrø (hel eller stødt)
Salt og peber

Kålsalat
1/4 spidskål
1 æble 
Edamamebønner (brug gerne en anden grøntsag efter hvad du har)
Citronsaft
God olivenolie
En knivspids sennep

Pastinakfritter
1 kg pastinakker


Fremgangsmåde
1) Kikærterne skal stå i blød 10-12 timer. 

2) Vandet sigtes fra kikærterne. Blend kikærterne med resten af ingredienserne i en blender. 

Lav kugler på størrelse med en bordtennisbold af kikærtemassen og steg dem i rigelig olie. De skal have en flot gyldenbrun farve inden du tager dem op af olien. 
Du kan sagtens lune dem i ovnen lige inden du serverer dem, hvis du steger dem lidt før spisetid. 

3) Pastinakker skylles og skæres ud i stave. Du behøver kun at skrælle dem, hvis skrællen er meget grov. Smør dem med olie og krydr med salt og peber.     

Steg dem i ovnen ved 225 grader i 20-25 minutter, eller indtil de er møre. 

4) Snit kålen i tynde strimler. Skær æblet i tynde skiver og vend det sammen med kål og edamamebønner. 

Pisk olie, citronsaft og sennep sammen. Vend marinaden i kålen og smag til med salt og peber. 

Jeg serverede denne urtepesto til. Aioli ville også passe godt til de sprøde falafler. 

Så er det tid at kalde folk til bordet, mens du anretter maden.

Velbekomme - nyd måltidsfællesskabet. Det er et godt rum.